Chè bà ba

• Đậu xanh cà vo sạch, ngâm nước 1 – 2h cho mềm.
• Khoai mỡ cắt hạt lựu 0.5cm. Khoai lang, khoai mì cắt hạt lựu 0.5cm, ngâm trong nước.
• Dừa nạo ngâm với nước nóng lọc lấy 2 chén nước cốt dừa và 2 tô nước dảo dừa.
• Lá dứa: rửa sạch, cột thành 3 – 4 bó nhỏ.

• Nấu nước đường: cho 300g đường phèn vào nồi với 400ml nước, nấu cho tan đường.
• Làm khoai mỡ: áo khoai mỡ qua bột năng 2 lần cho bột bám đều lên khoai. Đun sôi nước, cho khoai vào luộc, khoai vừa nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước lạnh.”
• Làm bánh lọt bột năng: Cho vào 3 tô mỗi tô 2M bột năng, thêm vào 1M nước sôi già, trộn đều, nhào dẻo, thêm bột dần dần và nhồi đến khi bột mịn và có độ chắc. Đối với bánh lọt màu xanh và màu hồng thì cho thêm nước màu củ dền và màu lá dứa. Se thành sợi bánh lọt, cho vào dĩa có bột năng để bánh lọt không bị dính vào nhau. Đun sôi nước, cho bánh lọt vào luộc vừa nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước.
• Nấu chè: Cho đậu xanh và khoai mì vào nồi cùng với nước dảo dừa và lá dứa, nấu cho khoai mì nở mềm thì cho khoai lang vào, nấu 3-4 phút cho khoai chín, thêm khoai mỡ, bánh lọt và nước đường vào, nấu nhỏ lửa 5-7 phút cho nguyên liệu ngấm nước đường. Thêm vào 3M nước bột năng để tạo độ sánh cho chè. Cuối cùng cho nước cốt dừa và vani vào rồi tắt lửa.

Trình bày: múc chè ra chén, ăn nóng hoặc thêm đá viên.

• Sử dụng nước sôi già để làm bánh lọt sẽ có độ dai và bột không bị gãy.
• Nấu thật nhỏ lửa và khuấy thường xuyên để chè không bị sít nồi.