Cách nấu chè đậu đỏ ngọt thanh, không bị cứng hạt

Chè đậu đỏ là món giải nhiệt quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, với vị ngọt thanh dịu nhẹ và hạt đậu bùi mềm rất dễ ăn. Chỉ cần chọn đúng loại đậu, ngâm đủ thời gian và canh lửa hợp lý, bạn hoàn toàn có thể tự nấu một nồi chè mềm đều, thơm ngon ngay tại nhà. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá cách nấu chè đậu đỏ chuẩn vị với 4 biến tấu đơn giản, phù hợp cho cả ngày thường lẫn dịp cuối tuần nhé.

I. Chè đậu đỏ có tốt không? Dinh dưỡng & lợi ích

Chè đậu đỏ không chỉ là món tráng miệng thơm ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng khá thiết thực cho sức khỏe cả nhà. Đậu đỏ là loại hạt giàu chất xơ, đạm thực vật và các khoáng chất cần thiết, phù hợp với nhiều đối tượng từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi. Dưới đây là những lợi ích nổi bật khi thêm chè đậu đỏ vào thực đơn hằng tuần:

• Giàu chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa: Trong 100g đậu đỏ khô có khoảng 7 – 8g chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động ổn định hơn và hạn chế cảm giác đầy bụng sau bữa ăn. Ăn chè đậu đỏ thường xuyên cũng giúp bạn cảm thấy nhẹ bụng, dễ chịu hơn vào mùa nóng.
• Bổ sung đạm thực vật: Đậu đỏ chứa lượng protein khá cao so với nhiều loại hạt khác, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn thay đổi nguồn đạm bên cạnh thịt cá trong bữa ăn hằng ngày.
• Bổ sung thêm sắt và folate: Đậu đỏ có chứa sắt, folate và một số vitamin B, là những dưỡng chất cần thiết trong chế độ ăn hằng ngày. Khi kết hợp cùng thực đơn đa dạng, chè đậu đỏ có thể trở thành món tráng miệng dễ ăn, vừa ngon miệng vừa góp phần bổ sung thêm dinh dưỡng cho cả gia đình.
• Giúp thanh nhiệt, giải nóng: Theo quan niệm ẩm thực truyền thống, đậu đỏ có tính mát nhẹ. Một chén chè đậu đỏ ướp lạnh vào buổi chiều hè giúp cơ thể mát mẻ, dễ chịu hơn.
• Dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác: Đậu đỏ hợp với nước cốt dừa, bột bánh lọt, thạch đen, hạt sen, bột sắn dây và nhiều loại topping phổ biến. Nhờ đó, bạn có thể biến tấu nhiều phiên bản chè đậu đỏ khác nhau mà không bị ngán.

II. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để cách nấu chè đậu đỏ tại nhà dễ thực hiện hơn, bạn nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu và dụng cụ trước khi vào bếp. Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 4 – 5 người ăn, có thể tăng giảm tùy theo khẩu phần của gia đình:

1. Nguyên liệu chính

• Đậu đỏ hạt nhỏ: 200g, nên chọn hạt đều màu, vỏ bóng, không bị sâu mọt. Đậu nên được ngâm trước khi nấu để nhanh mềm, chín đều và không bị sượng.
• Đường phèn hoặc đường cát trắng: 100 – 120g, có thể gia giảm tùy khẩu vị. Đường phèn giúp nước chè có vị ngọt thanh và dễ ăn hơn.
• Nước lọc: Khoảng 1,5 – 2 lít, dùng để nấu chè. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo bạn thích chè loãng hay sánh.
• Muối: 1 nhúm nhỏ, cho vào khi nêm đường để vị ngọt tròn hơn và chè không bị gắt.
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: 1/4 – 1/2 muỗng cà phê, tùy chọn. Nếu dùng, nên cho một lượng rất nhỏ để vị chè hài hòa hơn, tránh làm ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên của đậu đỏ.

2. Nguyên liệu bổ sung tùy biến tấu

• Nước cốt dừa: 200ml, dùng cho phiên bản chè đậu đỏ nước cốt dừa.
• Thạch đen: 200g, thái hạt lựu hoặc miếng vuông nhỏ, dùng cho phiên bản chè đậu đỏ giải nhiệt.
• Bột gạo: 100g, dùng để làm bánh lọt.
• Bột năng: 50g, giúp bánh lọt có độ dai nhẹ.
• Lá dứa: 3 – 4 lá, xay lấy nước cốt để tạo màu xanh và mùi thơm cho bánh lọt.
• Đá viên: Dùng khi ăn lạnh.

3. Dụng cụ:

Nồi nấu dày đáy hoặc nồi đất, rây lọc bọt, muỗng khuấy, chén hoặc ly phục vụ.

III. Cách nấu chè đậu đỏ ngon chuẩn vị

Cách nấu chè đậu đỏ có thể biến tấu theo nhiều phiên bản khác nhau như chè nước đường truyền thống, chè nước cốt dừa béo thơm hoặc chè thạch đen mát lạnh. Bạn có thể chọn cách nấu phù hợp với khẩu vị gia đình rồi thực hiện theo từng bước dưới đây:

1. Chè đậu đỏ truyền thống nước đường

Đây là phiên bản cơ bản nhất, phù hợp cho người mới tập nấu. Nước chè trong, vị ngọt thanh và hạt đậu mềm bùi là đặc điểm của cách nấu này

• Bước 1 – Ngâm đậu đỏ: Vo sạch 200g đậu đỏ, ngâm trong nước lạnh khoảng 4 – 6 tiếng hoặc ngâm qua đêm để hạt đậu nở đều. Đậu ngâm đủ thời gian sẽ mềm nhanh hơn khi nấu và không bị cứng lõi.
• Bước 2 – Luộc sơ lần đầu: Cho đậu đã ngâm vào nồi cùng nước lạnh, đun sôi rồi đổ bỏ nước luộc đầu. Bước này giúp loại bớt chất gây đầy bụng và giúp nước chè sau khi nấu trong hơn.
• Bước 3 – Nấu đậu đến khi mềm: Cho đậu trở lại nồi cùng khoảng 1,5 lít nước mới. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong khoảng 40 – 50 phút. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng mở nắp khuấy nhẹ để đậu không bị dính đáy. Khi thấy hạt đậu nở bung, bóp nhẹ thấy mềm tơi là đạt.
• Bước 3 – Nêm đường và gia vị: Khi đậu đã mềm, cho đường phèn hoặc đường cát vào, thêm 1 nhúm muối và ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Khuấy nhẹ cho đường tan đều. Nấu thêm khoảng 5 phút trên lửa nhỏ rồi tắt bếp.
• Bước 4 – Thưởng thức: Múc chè ra chén, có thể dùng nóng hoặc để nguội rồi cho thêm đá viên tùy thích.

2. Chè đậu đỏ nước cốt dừa béo thơm

Nếu muốn món chè đậu đỏ có vị béo nhẹ và thơm hơn, bạn có thể kết hợp thêm nước cốt dừa. Phần đậu đỏ bùi mềm kết hợp với lớp nước cốt dừa rưới bên trên sẽ giúp món chè hấp dẫn và dễ ăn hơn.

• Bước 1 – Nấu phần đậu đỏ: Nấu đậu đỏ đến khi hạt mềm bở, sau đó nêm đường, một nhúm muối và ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® cho vừa vị. Với món chè đậu đỏ nước cốt dừa, phần nước chè nên nấu vừa phải để khi thêm nước cốt dừa, chè vẫn béo thơm mà không bị loãng.
• Bước 2 – Làm nước cốt dừa: Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm một nhúm muối rồi khuấy đều. Nếu thích phần nước cốt dừa sánh hơn, bạn có thể hòa 1 muỗng cà phê bột năng với một ít nước, sau đó cho vào nồi và đun nhẹ trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
• Bước 3 -Hoàn thiện món chè: Múc chè đậu đỏ ra chén hoặc ly, rưới nước cốt dừa lên trên rồi dùng nóng hoặc thêm đá tùy thích. Không nên cho trực tiếp toàn bộ nước cốt dừa vào nồi chè nếu chưa dùng hết, vì khi hâm đi hâm lại nhiều lần, nước cốt dừa dễ bị tách dầu và làm món chè kém ngon.

Mẹo nhỏ: Khi nấu nước cốt dừa, chỉ nên đun ở lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay. Tránh đun sôi mạnh vì nước cốt dừa dễ bị lợn cợn, mất độ mịn và không còn đẹp mắt khi rưới lên chè.

3. Chè đậu đỏ thạch đen giải nhiệt

Chè đậu đỏ thạch đen là phiên bản phù hợp cho những ngày nóng vì có vị ngọt thanh, mát nhẹ và dễ ăn. Thạch đen dai mềm kết hợp với đậu đỏ bùi bùi tạo cảm giác lạ miệng hơn so với chè đậu đỏ truyền thống.

• Bước 1 – Chuẩn bị phần chè đậu đỏ: Nấu đậu đỏ theo cách cơ bản, nhưng nên để phần nước chè hơi loãng một chút. Khi thêm thạch đen và đá viên, món chè sẽ vừa miệng hơn, không bị quá đặc hoặc quá ngọt.
• Bước 2 – Sơ chế thạch đen: Có thể dùng thạch đen đóng hộp hoặc thạch đen tự nấu. Cắt thạch thành miếng vuông nhỏ vừa ăn. Nếu dùng thạch đóng hộp, nên rửa sơ qua nước lạnh rồi để ráo để thạch sạch mùi hộp và có vị thanh hơn.
• Bước 3 -Kết hợp các nguyên liệu: Cho thạch đen vào ly hoặc chén trước, sau đó múc chè đậu đỏ lên trên. Thêm đá viên nếu muốn dùng lạnh, rồi khuấy nhẹ để phần nước đường, đậu đỏ và thạch đen hòa quyện.

4. Chè đậu đỏ bánh lọt (kiểu miền Nam)

Chè đậu đỏ bánh lọt là món chè quen thuộc với vị béo của nước cốt dừa, vị bùi của đậu đỏ và độ dai mềm của sợi bánh lọt. Món này thích hợp dùng lạnh, đặc biệt là khi muốn đổi vị cho món chè đậu đỏ thông thường.

• Bước 1 – Làm bánh lọt lá dứa: Trộn 100g bột gạo với 50g bột năng, thêm nước lá dứa và một nhúm muối rồi khuấy đều cho bột tan. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi bột đặc lại, dẻo và có màu xanh đẹp. Sau đó, ép bột qua khuôn bánh lọt hoặc rổ có lỗ thưa để tạo sợi, cho sợi bánh rơi vào thau nước đá lạnh để giữ độ dai.
• Bước 2 – Nấu phần đậu đỏ: Đậu đỏ ngâm mềm, luộc sơ rồi nấu đến khi chín bở. Nêm đường, một ít muối và ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® để phần chè có vị ngọt hài hòa hơn. Với phiên bản này, bạn có thể nấu phần nước chè vừa phải, không cần quá nhiều vì còn dùng kèm nước cốt dừa.
• Bước 3 – Chuẩn bị nước cốt dừa: Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm một nhúm muối rồi đun nhẹ cho ấm. Nếu thích nước cốt dừa có độ sánh, có thể thêm một ít bột năng pha loãng và khuấy đều đến khi hỗn hợp hơi sệt.
• Bước 4 – Trình bày và thưởng thức: Cho bánh lọt vào đáy ly hoặc chén, thêm chè đậu đỏ lên trên, rưới nước cốt dừa rồi cho đá viên. Khi ăn, khuấy nhẹ để bánh lọt, đậu đỏ và nước cốt dừa hòa quyện, tạo vị vừa bùi, vừa béo, vừa mát.

IV. Bí quyết nấu đậu đỏ mềm đều, không bị cứng hạt

Nhiều người lần đầu nấu chè đậu đỏ hay gặp tình trạng đậu nấu lâu mà vẫn cứng, hoặc hạt nở không đều. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở cách chọn đậu, thời gian ngâm và cách điều chỉnh lửa khi nấu. Dưới đây là những bí quyết giúp đậu đỏ luôn mềm đều, bở tơi mà không cần nấu quá lâu:

• Ngâm đậu đủ thời gian: Đây là bước quyết định độ mềm của hạt đậu. Đậu chưa ngâm đủ thường mất nhiều thời gian nấu hơn, dễ bị tình trạng ngoài mềm nhưng bên trong còn cứng lõi.
• Không bỏ qua bước luộc sơ: Luộc sơ giúp nước chè trong hơn và giảm mùi hăng nhẹ của đậu. Chỉ cần đun sôi vài phút rồi thay nước mới, không cần luộc quá lâu ở bước này.
• Nấu bằng nước lạnh, không dùng nước sôi ngay: Khi nấu chè, cho đậu vào nồi cùng nước lạnh rồi mới bắt lên bếp. Nếu cho đậu vào nước đang sôi, lớp vỏ ngoài co nhanh sẽ khiến hạt đậu khó nở đều, dễ bị cứng lõi dù nấu lâu.
• Giữ lửa nhỏ và đậy nắp: Sau khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và đậy nắp nồi. Cách này giúp đậu chín từ từ, nở đều từ trong ra ngoài mà không bị vỡ nát. Thỉnh thoảng mở nắp khuấy nhẹ để đậu không dính đáy nồi.
• Cho đường sau khi đậu đã mềm: Đây là mẹo rất quan trọng. Nếu cho đường quá sớm khi đậu chưa mềm hẳn, đường sẽ làm lớp vỏ đậu co lại và hạt đậu sẽ không bao giờ nở thêm được nữa. Chỉ nêm đường khi đậu đã bở tơi, bóp nhẹ là nát.
• Dùng nồi áp suất nếu muốn nấu nhanh: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể nấu đậu đỏ bằng nồi áp suất trong khoảng 15 – 20 phút là đậu đã mềm nhừ. Sau đó mở nắp, nêm đường và nấu thêm vài phút cho đường thấm đều.

V. Lưu ý bảo quản chè đậu đỏ sau khi nấu

Chè đậu đỏ tự nấu tại nhà không dùng chất bảo quản nên cần được bảo quản đúng cách để giữ được hương vị và đảm bảo an toàn khi dùng. Tùy vào lượng chè nấu nhiều hay ít, bạn có thể áp dụng những cách bảo quản sau:

• Để nguội trước khi cho vào tủ lạnh: Không nên cho chè còn nóng trực tiếp vào tủ lạnh vì hơi nóng sẽ tạo ngưng tụ nước trong hộp, khiến chè nhanh chua hơn. Nên để chè nguội về nhiệt độ phòng rồi mới đậy kín và cho vào ngăn mát.
• Dùng hộp kín hoặc nồi có nắp đậy: Chè đậu đỏ dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Vì vậy, nên đựng trong hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín để chè giữ được mùi thơm tự nhiên.
• Bảo quản ngăn mát trong 2 – 3 ngày: Ở nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh, chè đậu đỏ có thể dùng ngon trong khoảng 2 – 3 ngày. Khi lấy ra ăn, bạn có thể hâm nóng nhẹ trên bếp hoặc dùng lạnh tùy thích.
• Để riêng nước cốt dừa và topping: Nếu nấu phiên bản chè đậu đỏ nước cốt dừa hoặc có topping ăn kèm, nên để riêng phần nước cốt dừa, thạch đen và bánh lọt ra ngoài, chỉ cho vào chén khi ăn. Nước cốt dừa để chung với chè lâu sẽ bị chua, còn thạch và bánh lọt ngâm lâu sẽ nhão và mất độ dai.
• Không hâm nóng nhiều lần: Mỗi lần hâm nóng rồi để nguội lại sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Tốt nhất, bạn chỉ nên múc ra phần đủ dùng rồi hâm, phần chè còn lại giữ nguyên trong tủ lạnh.
• Kiểm tra trước khi dùng: Nếu chè có mùi chua, nổi bọt bất thường, có váng hoặc biến đổi màu sắc thì không nên ăn nữa. Chè tự nấu không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng sẽ ngắn hơn so với chè mua ngoài.

Cách nấu chè đậu đỏ tại nhà sẽ dễ thành công hơn khi bạn biết cách ngâm đậu, canh lửa và nêm đường đúng lúc. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc, món chè sau khi hoàn thành có vị ngọt vừa miệng, hạt đậu mềm bùi và có thể biến tấu theo nhiều khẩu vị khác nhau. Khám phá thêm nhiều công thức dễ thực hiện từ Món Ngon Mỗi Ngày để bữa ăn gia đình luôn phong phú và hấp dẫn hơn mỗi ngày.