Chả Nấm Áp Chảo

Trước khi áp chảo, bạn nên trộn đều phần nguyên liệu để hỗn hợp có độ kết dính tốt, gia vị phân bố đồng đều và chả dễ tạo hình hơn khi chế biến:

• Cho nấm, đậu hũ trắng, cà rốt, đậu bắp, rong biển, tiêu xanh giã dập và boa rô vào tô lớn, trộn nhẹ tay để các nguyên liệu hòa đều với nhau.
• Thêm 1/2 gói Aji-Quick® Bột Chiên Giòn cùng 2M nước vào hỗn hợp, tiếp tục trộn đều đến khi phần nguyên liệu có độ kết dính vừa phải.
• Để hỗn hợp nghỉ trong vài phút trước khi tạo hình để bột hút ẩm tốt hơn, giúp miếng chả chắc và hạn chế bị vỡ khi áp chảo.

Sau khi hỗn hợp chả nấm đã có độ kết dính, bạn tiến hành tạo hình, áp chảo và pha nước chấm để hoàn thiện món ăn:

• Vo hỗn hợp thành từng viên vừa ăn, sau đó ép nhẹ cho viên chả dẹt và có kích thước tương đối đồng đều.
• Làm nóng chảo với 4M dầu ăn, cho từng viên chả nấm vào áp chảo ở lửa vừa.
• Trở đều hai mặt đến khi chả chín, bên ngoài vàng sáng và có độ giòn nhẹ thì vớt ra.
• Đặt chả lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.
• Pha nước chấm bằng cách trộn đều 3M nước tương Phú Sĩ, 1M đường, 1M nước cốt tắc và 1M tỏi ớt giã đến khi các gia vị hòa quyện.
• Thành phẩm đạt yêu cầu khi miếng chả có hình dáng đều, kết dính tốt, bên ngoài vàng đẹp; phần nhân bên trong nhiều màu sắc, nấm chín giòn và có vị mặn, ngọt, chua, cay hài hòa.

Để chả nấm áp chảo dễ tạo hình, chín đều và có kết cấu ngon hơn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:

• Dùng Aji-Quick® Bột Chiên Giòn giúp hỗn hợp chả có độ kết dính tốt hơn, hạn chế bị vỡ hoặc bung khi tạo hình và áp chảo.
• Nên luộc chín nấm trước khi trộn cùng các nguyên liệu khác để rút ngắn thời gian chế biến, giúp phần chả chín đều hơn khi áp chảo.
• Sau khi luộc, nên để nấm thật ráo nước trước khi trộn để hỗn hợp không bị nhão và dễ định hình hơn.
• Khi áp chảo, nên để lửa vừa và trở mặt nhẹ tay để chả vàng đều mà vẫn giữ được hình dáng đẹp.