Dồi trường hấp hành gừng

1. SƠ CHẾ:

– Dồi trường rửa sạch với nước có pha 1/2m muối. Gừng gọt vỏ, 1/2 cắt sợi, 1/2 băm nhuyễn. Hành tây cắt múi. Hành lá cắt khúc. Tỏi phi thơm với 1m dầu ăn. Ớt sừng 1/2 cắt sợi, 1/2 băm nhỏ.

– Pha nước mắm gừng: hòa tan 1M đường với 1/4 chén nước mắm, thêm 2M gừng bằm, 1m tỏi, 1m ớt bằm và 2m nước cốt chanh.

2. THỰC HIỆN:

– Luộc dồi trường trong nước có gừng, 1/2m muối và 1m rượu trắng khoảng 15 phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh có pha phèn chua rồi xả sạch.

– Cắt dồi trường thành khúc 3cm, thêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon® vào trộn đều, xếp ra dĩa với gừng cắt sợi, hành tây và hành lá. Trước khi ăn, hấp lại khoảng 10 phút cho nóng, rưới dầu tỏi lên trên.

3. CÁCH DÙNG:

– Dùng nóng, trang trí với ớt cắt sợi, ăn kèm với rau thơm và chấm nước mắm gừng.

– Luộc dồi trường khoảng 15 phút, không luộc lâu vì dồi trường sẽ dai không ngon.

– Ngâm dồi trường trong nước có phèn chua để dồi trường được trắng và giòn.

– Lựa dồi trường thẳng, mịn không có đốm đen hoặc xám màu.