Cơm hến trộn

1. SƠ CHẾ:

– Đun sôi 1 chén nước (khoảng 200ml), cho gừng đập dập và 1/2m muối vào, cho hến vào chần sơ lại, vớt ra, để ráo. Thịt hến ướp với 1 m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m muối, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, để thấm.

– Hoa chuối bào cắt ngắn lại. Bạc hà, khế cắt lát mỏng, bóp muối, xả sạch, vắt ráo. Rau thơm cắt nhuyễn. Giá chần sơ.

– Đun nóng 1M dầu điều, cho đậu phộng vào đảo đều với ít muối.

2. THỰC HIỆN:

– Đun nóng 2M mỡ nước, cho hành tỏi vào phi thơm, cho hến vào xào săn, rắc hành lá và 1/3m ớt băm vào, tắt lửa.

– Pha mắm ruốc: Khuấy đều 2m mắm ruốc, 4M nước nóng, 1/2M đường và tỏi ớt băm, sau đó đun sôi lên.

3. CÁCH DÙNG:

Cho cơm vào tô, xếp các loại rau, giá chần, tóp mỡ, đậu phộng rang, thịt hến, rắc mè rang, cuối cùng chan mắm ruốc pha và ít sa tế lên.

Xào thịt hến nhanh tay để thịt hến không bị dai và teo lại.