Cá Điêu Hồng Nướng Kèm Dưa Nụ Ngâm Chua

• Ướp củ sen, cà rốt, dưa nụ với 1/2m muối, 1m đường trong 5-10 phút, chắt bỏ nước.
• Hỗn hợp ngâm chua: 1 chén “AJINOMOTO” Giấm gạo lên men đun với 1/3 chén đường phèn, 1m muối, 1/2 chén nước. Tắt lửa, để nguội, thêm 2M nước tương “Phú Sĩ”, 3M thì là cắt khúc 2cm. Ngâm dưa nụ, củ sen, cà rốt, tỏi cắt lát vào, thỉnh thoảng trộn đều, khoảng 1 giờ là ăn được.

• Gia vị ướp cá: Giã chung 1m muối hạt, 1/2m đường, 1m bột ngọt, 2M sả băm, 2 trái ớt hiểm.
• Khứa 2-3 đường trên thân cá. Ướp cá với hỗn hợp gia vị đã giã nhuyễn. Nhét cọng thì là vào bụng cá. Sau 10 phút thì đem nướng trong nồi chiên không dầu hoặc lò nướng với nhiệt độ 190 độ C trong 8 phút cho lần nướng đầu, sau đó trở mặt nướng tiếp với nhiệt độ 200 độ C trong 8 phút. Cá chín da bên ngoài sem sém vàng là được.

Yêu cầu thành phẩm:

• Trạng thái: Cá mọng nước, da giòn nhẹ sem sém vàng. Dưa chua thấm vị.
• Màu sắc: Cá sem sém vàng, dưa chua có 3 màu của nguyên liệu hấp dẫn.
• Hương vị: Cá nướng thơm thì là, thịt mềm mọng nước, kết hợp dưa nụ, củ sen và cà rốt giòn giòn, chua nhẹ, vị đậm đà, mỡ hành beo béo.

Bày cá nướng ra, chan mỡ hành lên trên, ăn kèm với dưa nụ, củ sen ngâm chua.

• Cho nước tương vào hỗn hợp ngâm chua giúp tạo mùi thơm và rau củ đậm đà hơn.
• Ướp rau củ với chút đường và muối giúp rau củ giảm nước và tăng độ giòn.
• Chọn dưa nụ và củ sen non giúp món ăn giòn ngon hơn.

Thực đơn xây dựng khối cơ xương
2100 kcal. G:P:L=50:20:30

• Khi áp dụng khẩu phần tăng đạm để xây dựng khối cơ xương, nên chú ý giảm các tác nhân có thể gây nguy cơ làm tăng chuyển hóa ở tế bào gan và thận (ví dụ cần giảm rượu bia, giảm đậu đỗ, giảm các chất béo thực vật, không uống các loại nước lá sắc thuốc đông y hay nam dược không rõ nguồn gốc, không rõ cơ chế tác dụng…).
• Uống đủ nước trong khi tập luyện, nhất là khi tập luyện trong môi trường nắng nóng là một cách quan trọng để bảo vệ thận. Lượng nước trung bình cần uống trong ngày = 40ml nhân với tổng trọng lượng cơ thể, trừ bớt đi lượng sữa, nước trong thức ăn như canh, súp… Nên chia làm nhiều lần, uống đều trong ngày, cách nhau mỗi 2-3 giờ, để tránh tình trạng thiếu nước trong một số thời điểm nhưng lại uống thừa trong một số thời điểm khác.