Váng đậu cuộn rau củ chiên

• Sườn chay ngâm nước nóng 10 phút cho nở, rồi xé sợi, ướp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1/3m đường, ít ớt bột, trộn đều, để thấm. Sau đó cho vào dầu chiên giòn.
• Măng vàng rửa sạch, cắt sợi dài 3cm. Nấm đùi gà và củ sắn cắt sợi dài 3cm. Đậu que cắt xéo dài 3cm, chần sơ.
• Pha nước chấm: hòa tan 4M nước tương “Phú Sĩ”, 2M nước lọc, 1m đường, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, ớt băm nhuyễn, rồi cho đồ chua cắt sợi nhuyễn vào.

• Phi thơm hành boa ro băm, sau đó cho măng vàng và nấm đùi gà vào xào chín tới, rồi cho tiếp củ sắn, đậu cô ve, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1m nước tương “Phú Sĩ”, 1/3m tiêu, đảo đều nếm vị vừa ăn cho ớt sừng vào xào, tắt lửa, cho giò sống, sườn chay vào trộn đều.
• Trải váng đậu ra, cho nhân vào cuộn tròn chặt tay, đường kính khoảng 3cm, dán lại bằng hồ bột năng. Sau đó cho cuộn rau củ vào chiên chín vàng, để ráo dầu.

Xếp váng đậu cuộn rau củ chiên ra dĩa, chấm với nước chấm đã pha.

• Xào rau củ trước để khi chiên các nguyên liệu sẽ được chín đều.
• Trộn nhân với giò sống để tạo độ kết dính cho nhân.