Pancake đậu xanh cốt dừa

• Đậu xanh vo sạch, ngâm mềm.
• Xoài: 1/2 trái cắt hạt lựu, 1/2 trái cắt lát mỏng để trang trí.

• Nấu đậu: cho đậu vào nồi với nước và lá dứa, nấu đến khi chín mềm.
• Làm nhân: cho đậu xanh, đường, trứng và nước cốt dừa vào máy xay nhuyễn, sau đó cho vào nồi khuấy đều tay với lửa nhỏ, nêm 1 ít muối, nấu đến khi nhân đặc lại. Tắt bếp, thêm bơ lạt vào đảo đều. Để nhân nguội rồi trộn với xoài cắt nhỏ.
• Đổ bánh rán: đổ Bột bánh rán pha sẵn vị truyền thống vào tô, pha với nước theo hướng dẫn trên bao bì. Đặt chảo không dính lên bếp, đun nóng chảo sau đó hạ nhiệt chảo trên khăn ướt, dùng vá múc bột đổ vào giữa chảo, đợi bánh chín, lật mặt bánh lại rán chín thì lấy ra dĩa. Lần lượt đổ đến khi hết bột.

Xếp 1 bánh rán ra dĩa, cho nhân đậu xanh trộn xoài lên trên, tiếp theo đặt chiếc bánh rán thứ 2 lên trên nhân, trang trí trên mặt với xoài cắt lát mỏng và ngọn húng lủi.

• Cho ít muối vào nhân đậu giúp cân bằng độ ngọt và vị béo của nhân.
• Trộn xoài vào nhân đậu xanh để tăng thêm hương vị hài hòa cho món ăn.
• Cho bơ vào nhân sau khi tắt lửa giúp giữ được mùi thơm đặc trưng của bơ và làm cho món ăn được mượt hơn.