Mực dồn nhân

NGUYÊN LIỆU

Mực ống nguyên con: 6 con (khoảng 600g) (còn nguyên lớp da hồng)
Xôi đậu xanh cà: 100g
Tôm sú lột vỏ: 200g
Cà rốt băm nhỏ: 1M
Tỏi băm
Gừng: 1 củ nhỏ
Tương ớt
Đường, tiêu xay, tỏi băm, nước mắm
Giấm gạo lên men của Ajinomoto
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Xốt Mayonnaise (Tên cũ: Xốt Mayonnaise LISA)
Nước tương
M: muỗng canh - m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Gừng giã dập, vắt lấy 1M nước gừng, xác gừng để lại sơ chế mực.

– Mực ống rút đầu làm sạch răng mắt và nội tạng, rửa qua với 2M Giấm gạo lên men LISA®, xác gừng pha với 400ml nước lạnh. Vớt mực ra, để ráo.

– Mực lấy 1 con lột da bằm nhỏ. Phần mực còn lại ướp 1/2m muối, 1.5M nước mắm, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M đường, 100g đá viên, 400ml nước. Giữ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút – 1 tiếng.

– Tôm lột vỏ rút bỏ chỉ đen trên lưng, lau thật ráo, đập giập, cho vào tô tán cho tôm dai, kết dính. Trộn tôm, mực bằm nhỏ, xôi, cà rốt băm, 1M đường, ¼M tiêu xay, 1M tỏi băm, 1M nước mắm, ½ M hạt nêm Aji-ngon®, 1M nước tương “Phú Sĩ”,để thấm.

2. THỰC HIỆN:

Lấy mực ra để thật ráo nước. Dồn hỗn hợp trên vào trong thân mực sau đó gắn đầu mực vào và cố định bằng 1 cây tăm. Xếp mực vào xửng hấp khoảng 10 – 15 phút là chín. Lấy ra, để nguội, cắt khoanh.