Gỏi mực cay

– Mực lá làm sạch, cắt carô mặt trong. Trụng chín mực trong nước sôi có pha giấm, gừng đập dập, 1/2M muối. Để nguội.
– Hành tây cắt mỏng ngang củ. Cần tây cắt lát mỏng. Gừng non ngâm trong 1/3 chén nước có pha 1M đường, 1M Giấm gạo lên men LISA® cho dịu vị.

– Nước trộn gỏi: 1/2m muối, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước mắm, 2M đường, 3M tương ớt, 3M Giấm gạo lên men LISA®, khuấy tan, thêm 2m ớt hiểm băm 1/2M tỏi băm.
– Trộn mực với 1M nước trộn gỏi. Trộn chung các nguyên liệu gồm: sả bào, hành tây, cần tây, ớt sừng, gừng non với nước trộn gỏi, cuối cùng cho mực đã trộn, nấm tuyết và 1/2 lượng gia vị gồm tỏi phi, rau thơm, mè rang vào trộc đều lại.

Trình bày gỏi ra đĩa. Rắc thêm mè, rau thơm và phần tỏi phi còn lại. Dọn kèm bánh phồng tôm và nước mắm loãng.

– Trụng chín mực trong nước có pha giấm, gừng, muối để mực thơm ngon, thấm vị.
– Trộn nấm tuyết sau cùng để các nguyên liệu có vị đều nhau