Cá tai tượng hấp xì dầu

– Gừng một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt sợi. Ớt sừng cắt sợi. Hành lá chẻ sợi nhỏ.

– Cá làm sạch, khứa vài đường trên thân cá. Ướp cá với 1M gừng băm nhuyễn, một ít tiêu, 1M rượu trắng, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để cá khoảng 15′ cho thấm.

–  Pha xốt: hòa tan hỗn hợp gồm 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 3M nước tương “Phú Sĩ”, 1M hắc xì dầu, 1M rượu trắng, 1/2 chén nước và 1/2m bột năng.

– Đun sôi nước, cho cá vào xửng hấp khoảng 20′ cho cá chín vớt ra khay.

– Đun nóng dầu ăn cho 1/2 lượng hành lá vào phi thơm, lấy ra 2M dầu, để riêng, cho tiếp lượng hành lá còn lại, gừng và ớt vào xào cho thơm, cho hỗn hợp nước xốt đã pha vào, đun sôi, tắt lửa.

– Đun một ít dầu ăn rưới lên cá sau khi hấp giúp cá săn, béo, thơm và ngon hơn.

– Cá sau khi là làm sạch, lau khô rồi ướp gia vị để cá không bị tanh.