Những biến tấu đặc sắc của phở – món ngon Hà Nội độc đáo

Giữa muôn vàn món ngon Hà Nội, phở luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người dân và du khách. Tô phở nóng hổi không chỉ là món ăn sáng quen thuộc, mà còn là biểu tượng văn hoá, là nơi lưu giữ tâm hồn người Hà Nội qua từng lớp bánh, từng ngụm nước dùng. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu món ngon trứ danh đất Kinh Kỳ này nhé!

Phở truyền thống Hà Nội: Tinh hoa của đất Kinh kỳ

Phở Hà Nội mang trong mình tinh thần cổ kính và sự khéo léo đến từng chi tiết. Dù là phở bò hay phở gà, mỗi thành phần đều được chế biến công phu, thể hiện sự tinh tế của người làm bếp đối với món ngon Hà Nội này.

Phở bò – Món ăn gắn liền với tên tuổi Hà Nội

Không ngẫu nhiên mà nhiều thực khách, dù xa xứ nhiều năm, vẫn nhớ mãi tô phở bò Hà Nội. Điểm đặc trưng nhất là nước dùng trong vắt, có vị ngọt thanh từ xương ống bò ninh kỹ từ 6 đến 10 tiếng, không sử dụng bột ngọt nhưng vẫn đậm đà. Hương thơm đặc trưng đến từ thảo quả, hoa hồi, quế, gừng và hành nướng tạo nên chất riêng của món ngon Hà Nội này.

Bánh phở được tráng mỏng, mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định, không quá dày như miền Nam hay dính như phở gói công nghiệp. Thịt bò có thể chọn loại tái, nạm, gầu, gân, viên hoặc kết hợp nhiều loại. Mỗi miếng thịt được thái mỏng, xếp đều đặn, nổi bật trên lớp bánh phở trắng ngần, điểm xuyết vài lát hành hoa xanh mướt và hành tây thái mỏng.

Phở bò ngon là sự hòa quyện của nhiều yếu tố: nước dùng ngọt mà không ngấy, bánh phở mềm nhưng không nát, thịt bò chín tới, và nước mắm thêm giọt chanh, lát ớt tươi đủ để đánh thức mọi giác quan. Bạn có thể tham khảo công thức bí mật của Món Ngon Mỗi Ngày để có tô phở bò đậm vị Bắc mà không cần ra tiệm. 

Mỗi tô phở bò Hà Nội là sự hoà quyện của nước dùng tinh tế, bánh phở mềm mại và thịt bò đậm đà. Đây là món ăn không chỉ no bụng mà còn đậm chất văn hoá Hà thành. Ăn phở bò vào sáng sớm trong tiết trời se lạnh là trải nghiệm khó quên.

Phở gà – Thanh nhẹ, dịu dàng như người Hà Nội xưa

Phở gà là lựa chọn cho những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng, ít béo của món ngon Hà Nội. Khác với phở bò, nước dùng phở gà được hầm từ xương gà ta, thêm hành tím, gừng nướng và chút muối hột, tạo ra vị thanh trong, không lẫn tạp chất. Phở gà thường ăn kèm hành lá, lá chanh thái chỉ và tiêu đen xay nhuyễn, tạo nên một tổng thể cân bằng, dịu dàng.

Thịt gà luộc chín tới, da vàng óng, được xé sợi hoặc thái lát vừa ăn. Có nơi dùng trứng non, lòng gà hoặc chân gà ninh mềm để tăng phần hấp dẫn. Đặc biệt, bánh phở dùng cho phở gà cũng mỏng hơn, giúp tôn lên sự nhẹ nhàng và mềm mại của món ăn. Nếu bạn chưa biết bắt đầu từ đâu để làm nên phở gà chuẩn vị món ngon Hà Nội, Món Ngon Mỗi Ngày gửi bạn một gợi ý để tham khảo. 

Các biến tấu độc đáo từ phở

Không dừng lại ở phở nước truyền thống, người Hà Nội ngày nay sáng tạo ra nhiều món ăn từ phở, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và hấp dẫn.

Phở chay: Thanh đạm nhưng không kém phần đậm đà

Trong nhịp sống hiện đại, ngày càng nhiều người theo đuổi chế độ ăn lành mạnh hoặc ăn chay định kỳ. Phở chay vì thế trở thành một lựa chọn yêu thích, không chỉ cho người ăn chay mà còn với những ai muốn “giải ngán” sau chuỗi ngày ăn thịt cá.

Phở chay không dùng xương ninh, nhưng vẫn đạt được vị ngọt nhờ hầm kỹ rau củ như củ cải trắng, cà rốt, su su, bắp Mỹ và nấm. Để tăng hương thơm, người nấu còn nướng hành khô và gừng rồi cho vào nồi nước dùng, tạo chiều sâu của vị thanh cho món ngon Hà Nội này.

Topping thường thấy là nấm đông cô, nấm kim châm, đậu hũ chiên, chả chay từ đậu nành và nhiều loại rau thơm như húng quế, rau răm. Tô phở chay nóng hổi, màu sắc hài hoà, vị ngọt hậu và thanh khiết là món ăn lý tưởng vào những ngày muốn ăn nhẹ bụng. Chi tiết công thức phở chay bạn có thể tham khảo thêm tại Món Ngon Mỗi Ngày. 

Phở trộn: Gợi mở phong vị hiện đại

Không có nước dùng, nhưng phở trộn vẫn là một trong những món ngon Hà Nội, hấp dẫn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh phở mềm mịn, các loại thịt và nước sốt pha khéo. Đây là biến tấu hiện đại được ưa chuộng đặc biệt vào mùa hè, khi nhiều người muốn tránh món nước nóng hổi.

Cách làm phở trộn đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, bạn có thể tham khảo công thức làm phở trộn trên Món Ngon Mỗi Ngày. Bánh phở sau khi trụng qua nước nóng được xả lạnh để giữ độ dẻo dai. Thịt bò (hoặc thịt gà) luộc hoặc xào vừa chín, thái mỏng. Rau sống, giá đỗ, dưa leo thái sợi, đậu phộng rang, hành phi… được xếp khéo léo, sau đó chan nước mắm pha chua ngọt đậm đà.

Món ăn trộn đều, ăn mát và bùi, có vị chua của chanh, cay nhẹ từ ớt, thơm mùi hành phi. Phở trộn phù hợp với cả bữa chính lẫn bữa ăn nhẹ, rất tiện lợi và dễ gây “nghiện”.

Phở cuốn: Tươi mát, tiện lợi và đầy đủ dưỡng chất

Phở cuốn là món ăn đặc trưng của người Hà Nội hiện đại, khởi nguồn từ khu Ngũ Xã gần hồ Trúc Bạch. Món ăn này đặc biệt được ưa chuộng trong những bữa ăn nhẹ, bữa tiệc nhỏ hay bữa tối thanh đạm. Bạn có thể tham khảo công thức phở cuốn cũng như nhiều món ngon Hà Nội khác tại Món Ngon Mỗi Ngày. 

Bánh phở lá mềm, cuốn cùng thịt bò xào, rau sống, xà lách, rau thơm tạo nên cuốn phở hài hòa cả về vị và màu sắc. Một điểm quan trọng là nước chấm: mắm chua ngọt pha từ nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, đôi khi thêm cà rốt bào sợi để tăng vị và tạo thẩm mỹ.

Ưu điểm của phở cuốn là dễ làm, nguyên liệu sẵn có và phù hợp với mọi lứa tuổi. Không cần lò nấu hay dụng cụ phức tạp, chỉ cần vài bước là đã có thể thưởng thức món ăn đầy đủ đạm, rau và tinh bột.

Phở chiên: Giòn rụm bên ngoài, đậm đà bên trong

Phở chiên là món ăn gây tò mò từ tên gọi và gây thương nhớ từ lần ăn đầu tiên. Có hai kiểu phổ biến là phở chiên giòn (cắt sợi bánh phở rồi chiên vàng) và phở chiên phồng (ép bánh phở thành miếng vuông, chiên ngập dầu để phồng xốp như gối).

Đi kèm phần phở chiên là sốt thịt bò xào rau cải (hoặc su hào, cà rốt) sánh sệt, thơm mùi tỏi phi, gừng. Khi ăn, phần sốt nóng hổi được rưới lên lớp bánh phở chiên giòn rụm, tạo nên sự tương phản thú vị: giòn – mềm, nóng – nguội, thanh – béo.

Phở chiên thường được phục vụ tại các quán ăn Hà Nội có không gian cổ kính, là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tối đổi vị, không quá no mà vẫn đủ “đã miệng”. Nếu muốn thử làm phở chiên tại nhà, bạn có thể tham khảo gợi ý từ Món Ngon Mỗi Ngày. 

Phở Hà Nội không đơn thuần là món ăn, đó là một phần di sản văn hoá, là tình cảm và bản sắc của người Hà Nội gửi gắm qua từng sợi phở, từng ngụm nước dùng. Từ phở bò, phở gà truyền thống cho đến phở trộn, phở cuốn, phở chiên… mỗi biến tấu đều là một mảnh ghép sinh động trong bức tranh ẩm thực phong phú và đầy sáng tạo.

Nếu bạn muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị món ngon Hà Nội, hãy bắt đầu từ một tô phở giản dị mà sâu sắc, thân quen mà mới lạ qua từng biến thể. Nếu đang muốn khám phá và tự nấu các món ngon Hà Nội, bạn có thể tham khảo các gợi ý của Món Ngon Mỗi Ngày để có thể thưởng thức ẩm thực Hà Nội nhé!