Cách làm hoành thánh chay: 5 công thức thanh đạm cho bữa cơm gia đình

Hoành thánh chay là món ăn thanh đạm, thơm ngon, phù hợp để làm phong phú thực đơn ngày ăn chay. Phần vỏ bánh bao lấy nhân chay đậm đà, mang đến hương vị hài hòa, ngon miệng. Với những nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể biến tấu món ăn theo sở thích và khẩu vị. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá cách làm hoành thánh chay đơn giản tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm hoành thánh chay

Hoành thánh (còn gọi là vằn thắn) là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực người Hoa, gồm lớp vỏ bột mỏng bọc phần nhân bên trong. Với phiên bản chay, phần nhân thịt, tôm được thay bằng đậu hũ, nấm và rau củ. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản bạn cần chuẩn bị:

• Vỏ hoành thánh: Chọn loại vỏ mỏng, mềm, có màu vàng nhạt, không bị khô cứng hay rách mép. Nên mua vỏ tươi, mở ra đến đâu dùng đến đó và đậy khăn ẩm để vỏ không bị khô.
• Đậu hũ trắng: Là thành phần chính tạo độ béo và kết dính cho nhân. Nên chọn đậu hũ chắc tay, ép ráo nước trước khi dùng.
• Các loại nấm: Nấm đông cô (nấm hương), nấm mèo giúp nhân thơm, giòn và đậm vị hơn. Nấm khô cần ngâm nở, rửa sạch và vắt ráo.
• Rau củ: Củ năng, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp Mỹ giúp hoành thánh có độ giòn ngọt và màu sắc bắt mắt.
• Nguyên liệu tạo vị bùi béo: Đậu xanh cà vỏ, khoai môn mang đến sự ngọt bùi, mịn mềm cho các món chay.
• Gia vị chay: Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Nước tương “Phú Sĩ”, dầu mè, tiêu, đường, gừng và bột năng.

Lưu ý: Nếu ăn chay theo Phật giáo, bạn nên kiêng các loại gia vị thuộc “ngũ vị tân” như hành, tỏi, hẹ, thay vào đó có thể dùng gừng, tiêu, nấm để tạo hương thơm cho món ăn.

II. Cách gói hoành thánh chay đẹp, không bị bung vỏ

Gói hoành thánh đúng cách giúp viên hoành thánh tròn đẹp, kín mép và không bị bung nhân khi nấu. Bạn có thể tham khảo các bước dưới đây:

• Chuẩn bị nước dán mép: Hòa 1 muỗng cà phê bột năng với 3 muỗng canh nước lọc để làm hồ dán, giúp mép vỏ dính chặt hơn so với nước lã.
• Lấy lượng nhân vừa đủ: Đặt khoảng 1 muỗng cà phê nhân vào giữa miếng vỏ. Không nên cho quá nhiều nhân sẽ làm vỏ dễ rách khi gói và bị bung khi nấu.
• Chọn kiểu gói phù hợp:
  • Gói kiểu túi tiền: Phết hồ quanh mép vỏ, túm 4 góc lên trên và vặn nhẹ phần cổ cho kín. Kiểu gói này phù hợp để nấu nước dùng hoặc hấp.
  • Gói kiểu tam giác: Gấp chéo vỏ thành hình tam giác, miết chặt mép, sau đó kéo hai góc đáy chụm lại và dán vào nhau. Kiểu này giữ dáng đẹp khi chiên giòn.
• Ép hết không khí: Khi gói, dùng tay ép nhẹ quanh phần nhân để đẩy hết không khí ra ngoài giúp viên hoành thánh không bị phồng và vỡ khi gặp nhiệt.
• Xếp ra khay có rắc bột: Hoành thánh gói xong xếp lên khay có rắc một lớp bột năng mỏng, đặt cách nhau để không dính vào nhau.

III. 5 cách làm hoành thánh chay thanh đạm cho bữa cơm gia đình

Từ hoành thánh chiên giòn kiểu người Hoa đến hoành thánh nấu nước dùng rau củ thanh mát, mỗi công thức mang một hương vị riêng. Sau đây là 5 cách làm hoành thánh chay bạn có thể thử tại nhà:

1. Hoành thánh chay kiểu người Hoa chiên giòn vàng rụm

Hoành thánh chay kiểu người Hoa chiên giòn hấp dẫn với lớp vỏ giòn tan và phần nhân mềm thơm bên trong. Củ năng tạo độ giòn sần sật, nấm đông cô mang đến hương thơm đặc trưng, kết hợp cùng dầu mè và tiêu giúp phần nhân thêm đậm đà. Khi trộn, đảo nhân theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện và kết dính tốt hơn.

Nguyên liệu:

• Vỏ hoành thánh: 30 miếng
• Đậu hũ trắng: 2 miếng (khoảng 300g)
• Nấm đông cô khô: 5 tai
• Nấm mèo: 2 tai
• Củ năng: 4 củ
• Cà rốt: 1/2 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, băm nhuyễn
• Hạt nêm Aji-ngon® Nấm: 1 muỗng cà phê
• Nước tương “Phú Sĩ”: 1 muỗng canh
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Dầu mè, tiêu xay, dầu ăn
• Tương cà, giấm, đường để làm sốt chua ngọt

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Đậu hũ bóp nhuyễn, cho vào khăn sạch vắt ráo nước. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Củ năng, cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ.
• Bước 2 – Trộn nhân: Cho đậu hũ, nấm, củ năng, cà rốt, gừng vào tô. Nêm hạt nêm, nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, tiêu và bột năng. Dùng muỗng đánh nhân theo một chiều khoảng 3 – 5 phút đến khi nhân dẻo, kết dính.
• Bước 3 – Gói hoành thánh: Gói hoành thánh theo kiểu tam giác, miết chặt mép bằng hồ bột năng.
• Bước 4 – Chiên hoành thánh: Đun dầu ngập khoảng 160 – 170°C, thả hoành thánh vào chiên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút đến khi vỏ vàng đều, phồng giòn. Vớt ra để trên giấy thấm dầu.
• Bước 5 – Làm sốt và hoàn thiện: Đun 3 muỗng canh tương cà với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm và 3 muỗng canh nước đến khi sốt sệt lại. Bày hoành thánh ra đĩa, dùng kèm sốt chua ngọt và xà lách.

2. Hoành thánh chay nhân đậu xanh ngọt bùi

Hoành thánh chay nhân đậu xanh có vị bùi béo, mềm mịn, kết hợp cùng nấm mèo giòn nhẹ. Sau khi luộc chín, hoành thánh được rưới sốt nước tương gừng và dầu mè thơm nồng, thích hợp cho bữa sáng hoặc bữa xế nhẹ nhàng.

Nguyên liệu

• Vỏ hoành thánh: 30 miếng
• Đậu xanh cà vỏ: 150g
• Nấm mèo: 2 tai
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hạt nêm Aji-ngon® Nấm: 1 muỗng cà phê
• Nước tương “Phú Sĩ”: 2 muỗng canh
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu mè, tiêu xay, dầu ăn, ngò rí

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng, vo sạch rồi hấp chín mềm khoảng 20 – 25 phút. Nghiền đậu khi còn nóng cho mịn.
• Bước 2 – Làm nhân: Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ. Phi thơm gừng băm với 1 muỗng canh dầu ăn, cho nấm mèo vào xào sơ, sau đó trộn cùng đậu xanh nghiền, hạt nêm, đường và tiêu. Để nhân nguội bớt.
• Bước 3 – Gói hoành thánh: Vo nhân thành viên nhỏ, đặt vào giữa vỏ và gói kiểu túi tiền.
• Bước 4 – Luộc hoành thánh: Đun sôi nồi nước, hạ lửa cho nước sôi lăn tăn rồi thả hoành thánh vào. Luộc khoảng 3 – 4 phút đến khi hoành thánh nổi lên và vỏ trong lại thì vớt ra.
• Bước 5 – Làm sốt và hoàn thiện: Trộn nước tương với 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê gừng băm và 1 muỗng canh nước ấm. Rưới sốt lên hoành thánh, rắc ngò rí và dùng khi còn nóng.

3. Hoành thánh chay nhân khoai môn thơm béo

Hoành thánh chay nhân khoai môn thơm béo hấp dẫn với phần nhân bùi béo từ khoai môn, kết hợp cùng đậu hũ và nấm tạo nên hương vị mềm mịn, đậm đà. Khi áp chảo, phần đáy bánh vàng giòn, trong khi lớp vỏ phía trên vẫn mềm dai, mang đến cảm giác lạ miệng khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Vỏ hoành thánh: 30 miếng
• Khoai môn: 300 g
• Đậu hũ trắng: 1 miếng
• Nấm đông cô khô: 4 tai
• Hạt nêm Aji-ngon® Nấm: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ¼ muỗng cà phê
• Nước tương “Phú Sĩ”: 2 muỗng canh (pha nước chấm)
• Gia vị khác: Tiêu xay, dầu ăn, ớt

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế khoai môn: Khoai môn gọt vỏ (nên đeo găng tay để tránh ngứa), rửa sạch, cắt khúc rồi hấp chín khoảng 15–20 phút. Nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
• Bước 2 – Làm nhân: Đậu hũ bóp nhuyễn, vắt ráo nước. Nấm đông cô ngâm nở, băm nhỏ. Trộn đều khoai môn, đậu hũ, nấm cùng hạt nêm, bột ngọt và tiêu.
• Bước 3 – Gói hoành thánh: Gói hoành thánh theo kiểu tam giác, ấn nhẹ phần nhân cho phẳng để dễ áp chảo.
• Bước 4 – Áp chảo hoành thánh: Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, xếp hoành thánh vào, chiên lửa vừa khoảng 2 phút đến khi đáy vàng. Cho khoảng 50 ml nước vào chảo, đậy nắp và để lửa nhỏ khoảng 3–4 phút đến khi nước cạn.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Mở nắp, để thêm 1 phút cho đáy hoành thánh giòn lại. Bày ra đĩa, dùng kèm nước tương pha ớt.

4. Hoành thánh chay nhân rau củ hấp, giữ trọn vị ngọt

Hoành thánh chay nhân rau củ hấp hấp dẫn với vị ngọt tự nhiên và phần nhân nhiều màu sắc thấp thoáng qua lớp vỏ mỏng. Cách chế biến ít dầu mỡ giúp món ăn thanh nhẹ, phù hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu:

• Vỏ hoành thánh: 30 miếng
• Đậu hũ trắng: 1 miếng
• Cà rốt: ½ củ
• Bắp Mỹ: ½ trái, tách hạt
• Đậu Hà Lan: 50 g
• Nấm mèo: 2 tai
• Hạt nêm Aji-ngon® Nấm: 1 muỗng cà phê
• Nước tương “Phú Sĩ”: 2 muỗng canh, dùng pha nước chấm
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Gia vị khác: Tiêu xay, dầu mè, gừng
• Nguyên liệu lót xửng: Lá cải thảo hoặc giấy nến

Cách làm:

• Bước 1 – Sơ chế rau củ: Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, bắp tách hạt, đậu Hà Lan rửa sạch. Chần sơ rau củ qua nước sôi khoảng 1 phút rồi để thật ráo. Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ.
• Bước 2 – Trộn nhân: Trộn đậu hũ bóp nhuyễn đã vắt ráo với rau củ, nấm mèo, hạt nêm, tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè và bột năng để nhân kết dính.
• Bước 3 – Gói hoành thánh: Gói hoành thánh kiểu túi tiền, để hở nhẹ phần miệng để thấy nhân rau củ bên trong.
• Bước 4 – Hấp hoành thánh: Lót lá cải thảo hoặc giấy nến vào xửng, xếp hoành thánh cách nhau. Hấp trên lửa vừa khoảng 8–10 phút đến khi vỏ trong và mềm.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Bày hoành thánh ra đĩa, dùng kèm nước tương pha gừng băm.

5. Hoành thánh chay nấu nước dùng rau củ thanh mát

Hoành thánh chay nấu nước dùng rau củ có vị ngọt thanh tự nhiên, thích hợp cho những ngày se lạnh hoặc bữa sáng nhẹ nhàng. Nước dùng trong, thơm mùi nấm, kết hợp với hoành thánh mềm dai và rau xanh tươi mát, phù hợp cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Hoành thánh chay đã gói sẵn: 20 viên, dùng nhân đậu hũ nấm ở công thức 1
• Củ cải trắng: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Bắp Mỹ: 1 trái
• Su su: 1 trái
• Nấm rơm hoặc nấm bào ngư: 100 g
• Cải ngọt hoặc cải thìa: 1 bó nhỏ
• Hạt nêm Aji-ngon® Nấm: 2 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Gia vị khác: Muối, đường phèn, tiêu, ngò rí

Cách làm:

• Bước 1 – Nấu nước dùng: Củ cải, cà rốt, bắp và su su rửa sạch, cắt khúc. Cho vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ khoảng 40–45 phút để lấy vị ngọt. Lọc lấy phần nước trong.
• Bước 2 – Nêm nước dùng: Cho nấm vào nồi nước dùng, nêm hạt nêm, bột ngọt, một ít muối và đường phèn cho vừa ăn.
• Bước 3 – Luộc hoành thánh: Đun một nồi nước riêng. Khi nước sôi lăn tăn, thả hoành thánh vào luộc khoảng 3–4 phút, kiểm tra vỏ và nhân chín rồi vớt ra.
• Bước 4 – Chần rau: Chần cải ngọt hoặc cải thìa trong nồi nước dùng khoảng 30 giây, hoặc đến khi rau vừa chín tới.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Cho hoành thánh và rau cải vào tô, chan nước dùng nóng lên trên, rắc tiêu và ngò rí. Dùng khi còn nóng.

IV. Bí quyết giúp hoành thánh chay không bị vỡ khi nấu

Nhân chay thường có độ kết dính ít hơn nhân thịt nên cần chú ý khi chuẩn bị  và chế biến. Dưới đây là một số mẹo giúp hoành thánh chay không bị bung, nát khi nấu:

• Vắt thật ráo nhân: Đậu hũ, nấm và rau củ cần được vắt hoặc để ráo nước kỹ. Nhân quá ướt sẽ khiến vỏ mềm nhũn và dễ rách khi gói.
• Thêm chất kết dính: Trộn một lượng bột năng vừa đủ vào nhân để các nguyên liệu kết dính, hạn chế bị rời rạc.
• Giữ vỏ không bị khô: Đậy khăn sạch hơi ẩm lên phần vỏ chưa dùng, tránh để vỏ khô và nứt mép.
• Gói kín và ép bớt không khí: Phết hồ bột năng quanh mép rồi miết chặt. Khi gói, ép nhẹ để hạn chế khoảng trống bên trong.
• Luộc ở lửa vừa: Thả hoành thánh khi nước sôi lăn tăn. Tránh để nước sôi bùng mạnh khiến bánh va đập và rách vỏ.
• Luộc riêng với nước dùng: Luộc hoành thánh trong nồi riêng rồi mới cho vào tô, chan nước dùng lên để hạn chế bột từ vỏ làm đục nước.
• Không luộc quá nhiều một lần: Chia thành từng mẻ phù hợp với kích thước nồi, có thể khoảng 8–10 viên mỗi mẻ. Khuấy nhẹ để bánh không dính đáy hoặc dính vào nhau.
• Kiểm tra và vớt ngay khi chín:  Không chỉ dựa vào việc bánh nổi lên để xác định độ chín. Bạn nên vớt thử một viên và cắt đôi để kiểm tra chính xác. Bánh chín khi vỏ mềm đều, không còn lõi bột cứng, phần nhân nóng đều đến giữa, rau củ chín và không còn mùi bột sống. Khi này, cần vớt hoành thánh ra ngay, tránh luộc lâu khiến vỏ nhũn, nát.

V. Cách bảo quản hoành thánh chay để dùng dần

Khi thực hiện cách làm hoành thánh chay tại nhà, bạn có thể gói sẵn nhiều phần để tiết kiệm thời gian cho những bữa ăn sau. Bảo quản đúng cách giúp bánh giữ được hình dáng và hương vị thơm ngon. Dưới đây là những cách bạn có thể tham khảo:

• Bảo quản hoành thánh chưa nấu: Xếp bánh lên khay có rắc một lớp bột năng mỏng, đặt cách nhau rồi cho vào ngăn đá khoảng 1–2 tiếng đến khi đông cứng. Chuyển vào túi zip hoặc hộp kín, ghi ngày bảo quản và dùng dần trong khoảng 1 tháng. Khi sử dụng, bạn không cần rã đông mà thả trực tiếp vào nước sôi lăn tăn để luộc đến khi chín hoàn toàn.
• Bảo quản hoành thánh đã nấu chín: Chia vào hộp nông, đậy kín và cho vào ngăn mát sớm, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng. Ưu tiên dùng trong 1–2 ngày và bảo quản riêng với nước dùng để vỏ không bị nở, nhũn.
• Bảo quản hoành thánh chiên: Bạn có thể cấp đông như bình thường. Khi cần dùng, bạn phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt  hoành thánh và làm nóng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở 180°C trong 8–10 phút. Điều chỉnh theo kích thước bánh và thiết bị để bánh nóng đều, vỏ giòn trở lại.
• Bảo quản vỏ hoành thánh thừa: Bọc kín để tránh khô mép, bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì. Chia phần trước khi cấp đông để thuận tiện khi sử dụng.

Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện cách làm hoành thánh chay tại nhà để có thêm món ngon đổi vị cho gia đình. Từ khâu chuẩn bị nhân, gói bánh đến chế biến, một chút khéo léo sẽ mang đến những viên hoành thánh đẹp mắt cho ngày ăn chay thêm ngon miệng. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp và chọn công thức yêu thích để cả nhà thưởng thức nhé!