CANH SÚNG CÁ DỨA VŨNG TÀU

Ướp cá với 1/2M nước mắm, 1/2m bột ngọt để 10′. Bông súng cắt khúc 10 cm, cà chua cắt múi cau, thơm cắt lát ướp chút đường, muối. Rau thơm cắt nhỏ, sả đập dập cắt khúc 5 cm.

• Đệm mùi cho cá: Phi 30g mỡ, tách tóp mỡ ra, chừa lại 1M mỡ nước, phi với 1M tỏi cho thơm. Tắt lửa. Múc ra xác tỏi phi ra, còn lại cho cá vào trộn để đệm mùi cho cá thơm.
• Xào xốt tương: Phi 1M tỏi còn lại với 1M mỡ nước cho thơm. Cho 1M sả băm, 3M tương hột, 20g đậu phộng rang, ớt băm, 1M nước mắm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2 chén nước me, 0,5M đường, xào thành hỗn hợp sánh sệt. Cho 1.2L nước sôi vào, thêm sả cây đập dập.
• Nấu canh: Chờ nươc sôi cho cá vào cùng thơm, cà chua, nấu vừa chín. Tiếp tục dùng 2 tay vặn bẻ cọng bộng súng cho vào canh. Nêm thêm 1M nước mắm. Tắt lửa. Thả bông điên điển và ớt đập dập vô, cuối cùng là rau thơm và tóp mỡ, tỏi phi.

• Trạng thái: cá chín tới ngọt ngon.
• Màu sắc: Nước canh có màu nâu nhạt, xen lẫn cá và rau, cà hấp dẫn
• Hương vị: Vị mặn ngọt chua cay cân đối, thơm mùi sả, đậu phộng, rau nêm, đậm đà vị tương và vị umami rất tự nhiên

• Chọn cá dứa tươi sống, khứa cá đều nhau, món ăn vừa ngon vừa đẹp, cá dứa chín đều.
• Vặn cọng bông súng cho vào canh giúp giữ độ giòn
• Sử dụng bột ngọt Ajinomoto để vị canh thêm hài hòa, có vị umami

• Món ăn và thực đơn này có tác dụng làm giảm nhẹ hoạt động của hệ tiêu hóa, điều hòa hệ vi sinh vật đường ruột và không làm tăng tải tiêu hóa. Thực đơn không phù hợp và không dùng để hỗ trợ điều trị cho người đang có tình trạng viêm dạ dày tá tràng cấp tính, viêm ruột cấp, hội chứng đại tràng kích thích…
• Các thực phẩm cần chú ý hạn chế ở người có hệ tiêu hóa yếu: nước uống có gas, các loại mắm mặn, dưa cà lên men… Khẩu phần chất xơ cũng cần giảm nhẹ, lượng rau trung bình trong bữa ăn chính khoảng 80g/bữa, ưu tiên chọn các loại rau lá mềm, rau quả mềm, bỏ bớt rau cọng cứng, rau sống…