Xôi gà đậu xanh

– Gà ướp gia vị gồm 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1m hành tím băm, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”, đầu hành đập dập, để 10 phút cho thấm gia vị. Đem hấp chín, để nguội, xé sợi to.
– Ngâm nếp (6h nếu với nước lạnh) với 1m muối, 1m bột nghệ, vớt ráo, trộn nếp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon®.

– Đun nước sôi trong xửng hấp, thêm lá dứa vào bên dưới xửng. Thịt gà dùng màng bao thực phẩm bao lại để vào xửng hấp. Hấp gà khoảng 30 phút. Sau khi hấp xong để nguội rồi xé.
– Hấp nếp và đậu xanh: trên xửng lót bằng miếng vải mùng, cho nếp và đậu xanh vào hấp chín, khi hấp gần chín thì rưới thêm mỡ gà vào.
– Đậu xanh chín lấy ra, tán nhuyễn, dùng tay nắm lại cho thật chặt.

– Trộn xôi với thịt gà xé, trình bày ra đĩa với đậu xanh cắt thành lát, rắc thêm hành phi. Ăn kèm nước tương ớt.

– Trong khi hấp xôi phải rưới mỡ gà để tạo độ bóng và béo
– Để thịt gà nguội mới xé giúp giữ độ ngọt của thịt gà.