NGUYÊN LIỆU

Mực ống: 500g
Sả: 4 cây
Hành tây: 1 củ
Gừng nhỏ: 1 củ
Hành tím: 5 củ
Tỏi: 2 tép
Nước dừa tươi: 1 trái
Ngò rí: 100g
Bánh tráng
Xà lách, rau thơm, dưa leo, chuối chát, khế chua, tía tô, ớt hiểm xanh
Đường, muối, nước mắm
Bột ngọt
Nước tương
M: muỗng canh - m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Mực làm sạch, để ráo, khứa ca rô mặt trong, cắt miếng vừa ăn khoảng 4cm.

– Sả đập dập, cắt khúc. Hành tây cắt sợi. Hành tím cắt lát. Gừng cắt sợi. Tỏi giã nhuyễn. Ngò cắt nhỏ.

– Xà lách, rau thơm lặt rửa sạch. Dưa leo cắt khúc. Chuối, khế bào mỏng, ngâm nước có pha chanh.

2. THỰC HIỆN:

– Pha nước giấm: nấu sôi hỗn hợp gồm 2,5 chén nước dừa, 1/2 chén Giấm gạo lên men LISA®, 2m muối, 2M đường, 1m Bột ngọt bột ngọt AJI-NO-MOTO®, hành tây, gừng sợi, hành tím và sả đập dập.

– Pha nước mắm ngò: khuấy tan 3M nước với 2M nước mắm, 1/2M Giấm gạo lên men LISA®, 1M đường, sau đó cho hỗn hợp giã nhuyễn gồm ớt hiểm xanh, cọng ngò rí, ít tỏi vào.