Cá hấp tàu xì

– Cá chẽm làm sạch, cắt xéo hai bên thân cá. Trộn đều gia vị 1m tiêu, 1/2m đường, 1/2M rượu trắng, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M Nước tương “Phú Sĩ” ướp vào bụng cá để 15 phút cho cá thấm gia vị.

– Hạt tàu xì băm nhỏ. Hành tây cắt múi cau. Hành lá, cần tàu cắt khúc. Hành lá, ớt cắt sợi. Chiên giòn một ít gừng cắt sợi.

– Sốt hấp cá:  Phi thơm gừng băm và hành tím, cho 2M hạt tàu xì vào xào để lửa vừa, cho vào 1 chén nước lọc, nêm 1/2M đường, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M Nước tương “Phú Sĩ” khuấy đều, khi thấy sốt sánh, tắt lửa.

– Trộn đều hành tây, hành lá, cần tàu cho lên dĩa, để cá lên trên và rưới đều sốt, nhồi một ít sốt và hành cần vào bụng cá, tiếp tục cho gừng, ớt cắt sợi lên trên, hấp 20 phút (tính từ khi nước sôi), cá chín tắt lửa cho thêm ít hành lá, ớt cắt sợi và gừng chiên lên trên cùng.

– Ướp một ít gia vị và rượu trắng vào cá trước để thịt cá thơm, thấm vị.                         

– Xào hành, gừng và tàu xì trước để tạo mùi vị đặt trưng cho món ăn.                             

– Chọn hạt tàu xì đều nhau và có màu đen nhánh.