Vịt xào lá mắc mật

• Hành tím: Cắt 4.
• Sả: Đập giập cắt khúc.
• Nấm mèo: Ngâm mềm cắt miếng vừa ăn.

• Ướp vịt: Vịt khứa phần da chiên phần da rám vàng nâu. Cắt lát dày 5ly ướp với 1M tỏi băm, 1/2m bột ngọt , 1m Hạt nêm Aji-ngon® Gà, 1m đường, 1M dầu hào, 1M nước tương 10 phút.
• Xào vịt: Xào thơm sả, hành, tỏi , lá mắc mật. Cho thịt vịt vào xào chín thêm nấm mèo vào đảo đều. Kiểm tra vị vừa ăn.

Múc vịt xào ra dĩa, cho cần tàu, đậu phộng, ớt lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

• Khứa và chiên vàng phần da vịt để loại bớt mỡ vịt, món xào sẽ thơm hơn.
• Xào thơm lá mắc mật để món ăn dậy mùi đặc trưng.
• Ướp vịt với Nước tương “Phú Sĩ” để món ăn có màu nâu bắt mắt hơn.

Lá mắc mật được hái từ cây mắc mật (còn được gọi bằng tên khác là hồng bì núi, củ khỉ, dương từng). Lá có đặc điểm màu xanh sẫm, lá hình kép lông chim, bề mặt lá nhẵn, bóng và có lớp lông mỏng phía sau. Lá mắc mật có giá trị trong đông y mang nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Ngoài ra, lá mắc mật rất được ưa chuộng làm nguyên liệu trong ẩm thực Việt Nam nhờ hương thơm từ tinh dầu chứa rất nhiều trong lá làm món ăn thơm ngon hơn và có tác dụng làm dễ tiêu hóa.