Nấm mèo đen hay còn gọi là mộc nhĩ là một nguyên liệu khá quen thuộc để chế biến các món ăn thế nhưng ít ai biết đến những giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại nấm này đối với sức khỏe. Trong vài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những ưu điểm đặc trưng của nấm mèo nhé.
Nấm mèo (nguồn ảnh từ nông trại nấm xanh)
Nấm mèo có tên khoa học là Auricularia auricula- judae thuộc họ Auriculariaceae. Ngoài tên gọi nấm mèo còn được biết đến với những tên gọi khác như là mộc nhĩ, nấm tai mèo….khi còn tươi nấm thường có màu đỏ hồng và khi khô sẽ có màu nâu đen hoặc đen. Trong tự nhiên nấm mèo thường mọc từng cụm trên các thân gỗ mục và ẩm ướt. Trong sản xuất nông nghiệp chúng được nuôi trồng chủ yếu bằng mùn cao su. Nấm khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, phơi khô để sử dụng. Bạn có thể dễ dàng mua được nấm mèo ở các khu chợ, cửa hàng tạp hóa, siêu thị…
Trung bình cứ 100g nấm mèo sẽ chứa 10,6 g protid; 0,2g lipid; 65,5g glucid; 201g calci; 185mg phospho; 185mg sắt; 10,03mg caroten; 0,15mgvit B1; 0,55mgvit B2; 2,7mgvit PP.
Với thành phần dinh dưỡng đa dạng thì đây chính là lý do nấm mèo có nhiều công dụng bổ dưỡng sức khỏe và điều trị bệnh.
Trang Health Sina cho biết qua các nghiên cứu thực nghiệm nấm mèo sống ký sinh trên các loại gỗ khác nhau sẽ tạo ra các thành phần dược y khác nhau. Tổng thể nấm mèo có chứa: protein, chất béo, lecithin, sphingomyenlin, canxi, vitamin, photpho, sắt và các thành phần vô cơ khác.
Những người tiêu hóa kém hoặc có tiền sử dị ứng với các loại nấm cũng nên cẩn trọng khi sử dụng nấm mèo.
Không nên ngâm trong nước quá lâu và quá nóng vì có thể làm biến đổi chất của nấm mèo. Chỉ nên sử dụng nấm mèo khô không nên sử dụng nấm tươi vì mộc nhĩ dạng tươi thường chứa các hợp chất nhạy cảm với ánh sáng đó là morpholine có thể làm gây ngứa cho người ăn.
Nấm mèo thường được sử dụng làm nguyên liệu phụ cho các món nhồi, cuốn hay hầm.
