Nấm mèo – Dinh dưỡng, cách chọn và chế biến nấm mèo
12/01/2022
Nấm mèo đen hay còn gọi là mộc nhĩ là một nguyên liệu khá quen thuộc để chế biến các món ăn thế nhưng ít ai biết đến những giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại nấm này đối với sức khỏe. Trong vài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu …
Nấm mèo đen hay còn gọi là mộc nhĩ là một nguyên liệu khá quen thuộc để chế biến các món ăn thế nhưng ít ai biết đến những giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại nấm này đối với sức khỏe. Trong vài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những ưu điểm đặc trưng của nấm mèo nhé.
Nấm mèo (nguồn ảnh từ nông trại nấm xanh)
1. Đặc điểm của nấm mèo
Nấm mèo có tên khoa học là Auricularia auricula- judae thuộc họ Auriculariaceae. Ngoài tên gọi nấm mèo còn được biết đến với những tên gọi khác như là mộc nhĩ, nấm tai mèo….khi còn tươi nấm thường có màu đỏ hồng và khi khô sẽ có màu nâu đen hoặc đen. Trong tự nhiên nấm mèo thường mọc từng cụm trên các thân gỗ mục và ẩm ướt. Trong sản xuất nông nghiệp chúng được nuôi trồng chủ yếu bằng mùn cao su. Nấm khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, phơi khô để sử dụng. Bạn có thể dễ dàng mua được nấm mèo ở các khu chợ, cửa hàng tạp hóa, siêu thị…
2. Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo
Trung bình cứ 100g nấm mèo sẽ chứa 10,6 g protid; 0,2g lipid; 65,5g glucid; 201g calci; 185mg phospho; 185mg sắt; 10,03mg caroten; 0,15mgvit B1; 0,55mgvit B2; 2,7mgvit PP.
Với thành phần dinh dưỡng đa dạng thì đây chính là lý do nấm mèo có nhiều công dụng bổ dưỡng sức khỏe và điều trị bệnh.
Trang Health Sina cho biết qua các nghiên cứu thực nghiệm nấm mèo sống ký sinh trên các loại gỗ khác nhau sẽ tạo ra các thành phần dược y khác nhau. Tổng thể nấm mèo có chứa: protein, chất béo, lecithin, sphingomyenlin, canxi, vitamin, photpho, sắt và các thành phần vô cơ khác.
3. Lợi ích của nấm mèo
- Giảm cholesterol trong máu, trị ho, tăng cường máu lên não, chống ung bứơu, hỗ trợ xương chắc khỏe….
- Nấm mèo còn giúp tăng cường hệ miễn dịch giúp điều tiết mỡ máu, chống xơ vữa động mạch, giảm lượng đường trong máu.
4. Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ)
- Nên chọn nấm mèo (mộc nhĩ) dạng khô cho an toàn.
- Chọn mộc nhĩ có tai lớn, dày và ít nấm con ở phần gốc.
- Nên chon nấm mèo có màu hỗ phách sậm, mặt phía trên hơi bóng và mặt phía dưới màu cà phê sữa.
- Không nên chọn mộc nhĩ nhìn quá đen vì có thể bị nát khi ngâm nước dẫn đến mất độ giòn.
5. Sơ chế nấm mèo (mộc nhĩ)
- Khi dùng ngâm trong nước lạnh 2-3 tiếng (không nên ngâm quá lâu).
- Khi nấm đã mềm dùng dao cắt bỏ phần chân rồi rửa lại sạch.
- Không nên ngâm nấm mèo trong nước nóng sẽ khiến nấm mất chất và sản sinh ra morpholine gây hại cho sức khỏe.
6. Những lưu ý khi sử dụng nấm mèo
Những người tiêu hóa kém hoặc có tiền sử dị ứng với các loại nấm cũng nên cẩn trọng khi sử dụng nấm mèo.
Không nên ngâm trong nước quá lâu và quá nóng vì có thể làm biến đổi chất của nấm mèo. Chỉ nên sử dụng nấm mèo khô không nên sử dụng nấm tươi vì mộc nhĩ dạng tươi thường chứa các hợp chất nhạy cảm với ánh sáng đó là morpholine có thể làm gây ngứa cho người ăn.
7. Một số món ăn ngon sử dụng nấm mèo
Nấm mèo thường được sử dụng làm nguyên liệu phụ cho các món nhồi, cuốn hay hầm.
Tags
Chia sẻ bài viết:
Bài viết bạn có thể thích
Mùa hè nóng bức khiến cơ thể mất nhiều nước, dễ mệt mỏi và chóng thấy chán ăn. Chính vì vậy, việc chuẩn bị những món ngon mỗi ngày mùa hè thanh mát, bổ dưỡng và dễ nấu là điều rất cần thiết. Bài viết này Món Ngon Mỗi Ngày sẽ gợi ý cho bạn …
Chế độ ăn uống đóng vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình điều trị và kiểm soát bệnh tiểu đường. Nhiều người lầm tưởng rằng ăn uống cho người tiểu đường là phải “kiêng khem” khổ sở. Thực tế, chỉ cần lựa chọn nguyên liệu phù hợp và cách chế biến thông minh, …
Trong căn bếp Việt, gia vị không đơn thuần là nguyên liệu phụ mà chính là linh hồn của món ăn. Chỉ cần một chút gia vị đúng điệu, món ăn có thể “lột xác” từ nhạt nhẽo thành đậm đà, từ bình thường thành đặc sắc. Trong số đó, gia vị làm từ thịt …
Các loại sốt trộn salad giảm cân không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng, duy trì sức khỏe dành cho người ăn kiêng. Món Ngon Mỗi Ngày đem đến công thức 5 loại sốt trộn giúp bạn linh hoạt thay đổi cho món salad của …
Khi bước vào tháng thứ 9, bé yêu đã phát triển vượt bậc cả về thể chất lẫn khả năng vận động. Đây là giai đoạn lý tưởng để ba mẹ tiếp tục mở rộng thực đơn ăn dặm cho bé 9 tháng, cả về thành phần dinh dưỡng lẫn kết cấu món ăn. Nếu …
Ở giai đoạn 8 tháng tuổi, bé không chỉ tiếp tục làm quen với thức ăn ngoài sữa mẹ mà còn bắt đầu bước vào giai đoạn “ăn thô” nhẹ nhàng. Đây là thời điểm ba mẹ cần điều chỉnh thực đơn ăn dặm cho bé 8 tháng sao cho vừa đảm bảo đầy đủ …
Bé đã bước sang tháng thứ 7 nhưng mẹ vẫn băn khoăn chưa biết nên cho con ăn gì để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ? Tham khảo ngay gợi ý xây dựng thực đơn ăn dặm cho bé 7 tháng tuổi trong 30 ngày từ Món Ngon Mỗi Ngày, giúp bé làm …
Ở giai đoạn 6 tháng tuổi, bên cạnh nguồn sữa mẹ hoặc sữa công thức, bé bắt đầu cần được bổ sung dinh dưỡng thông qua các bữa ăn dặm. Đây là cột mốc phát triển quan trọng, giúp bé làm quen với mùi vị thực phẩm, rèn luyện khả năng nhai nuốt và hỗ …
Ức gà là món ăn thường được “ưu ái” trong các thực đơn giảm cân vì lượng protein dồi dào và có thể biến tấu đa dạng. Món Ngon Mỗi Ngày giới thiệu cho bạn 5 công thức chế biến ức gà giảm cân, cùng những lưu ý để chuẩn bị thực đơn vừa ngon …
Giảm cân không đồng nghĩa với việc phải nhịn ăn hay ăn uống kham khổ. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn những món ăn cho người ăn kiêng vừa ngon miệng vừa hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Trong bài viết này, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giới thiệu danh sách món …
Tự thiết kế thực đơn giảm cân không những giúp kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể mà còn giúp bạn lựa chọn thực phẩm lành mạnh, hỗ trợ nâng cao sức khỏe toàn diện. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá ngay thực đơn dinh dưỡng trong 7 ngày, hỗ trợ bạn nhanh …
Không cần ra quán, bạn vẫn có thể tự tay chuẩn bị các món nhậu ngon tại nhà để cùng bạn bè, người thân thưởng thức trong những buổi họp mặt cuối tuần hoặc các dịp đặc biệt. Các món nhậu không chỉ đậm đà mà còn dễ biến tấu với nguyên liệu sẵn có, …
Dễ
