Nấm mèo – Dinh dưỡng, cách chọn và chế biến nấm mèo

Nấm mèo đen hay còn gọi là mộc nhĩ là một nguyên liệu khá quen thuộc để chế biến các món ăn thế nhưng ít ai biết đến những giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại nấm này đối với sức khỏe. Trong vài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những ưu điểm đặc trưng của nấm mèo nhé.

⇒Tham khảo các món ăn từ nấm

Nấm mèo (nguồn ảnh từ nông trại nấm xanh)

1. Đặc điểm của nấm mèo

Nấm mèo có tên khoa học là  Auricularia auricula- judae thuộc họ Auriculariaceae. Ngoài tên gọi nấm mèo còn được biết đến với những tên gọi khác như là mộc nhĩ, nấm tai mèo….khi còn tươi nấm thường có màu đỏ hồng và khi khô sẽ có màu nâu đen hoặc đen. Trong tự nhiên nấm mèo thường mọc từng cụm trên các thân gỗ mục và ẩm ướt. Trong sản xuất nông nghiệp chúng được nuôi trồng chủ yếu bằng mùn cao su. Nấm khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, phơi khô để sử dụng. Bạn có thể dễ dàng mua được nấm mèo ở các khu chợ, cửa hàng tạp hóa, siêu thị…

2. Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo

Trung bình cứ 100g nấm mèo sẽ chứa 10,6 g protid; 0,2g lipid; 65,5g glucid; 201g calci; 185mg phospho; 185mg sắt; 10,03mg caroten; 0,15mgvit B1; 0,55mgvit B2; 2,7mgvit PP.

Với thành phần dinh dưỡng đa dạng thì đây chính là lý do nấm mèo có nhiều công dụng bổ dưỡng sức khỏe và điều trị bệnh.

Trang Health Sina cho biết qua các nghiên cứu thực nghiệm nấm mèo sống ký sinh trên các loại gỗ khác nhau sẽ tạo ra các thành phần dược y khác nhau. Tổng thể nấm mèo có chứa: protein, chất béo, lecithin, sphingomyenlin, canxi, vitamin, photpho, sắt và các thành phần vô cơ khác.

3. Lợi ích của nấm mèo

• Giảm cholesterol trong máu, trị ho, tăng cường máu lên não, chống ung bứơu, hỗ trợ xương chắc khỏe….
• Nấm mèo còn giúp tăng cường hệ miễn dịch giúp điều tiết mỡ máu, chống xơ vữa động mạch, giảm lượng đường trong máu.

4. Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ)

• Nên chọn nấm mèo (mộc nhĩ) dạng khô cho an toàn.
• Chọn mộc nhĩ có tai lớn, dày và ít nấm con ở phần gốc.
• Nên chon nấm mèo có màu hỗ phách sậm, mặt phía trên hơi bóng và mặt phía dưới màu cà phê sữa.
• Không nên chọn mộc nhĩ nhìn quá đen vì có thể bị nát khi ngâm nước dẫn đến mất độ giòn.

5. Sơ chế nấm mèo (mộc nhĩ)

• Khi dùng ngâm trong nước lạnh 2-3 tiếng (không nên ngâm quá lâu).
• Khi nấm đã mềm dùng dao cắt bỏ phần chân rồi rửa lại sạch.
• Không nên ngâm nấm mèo trong nước nóng sẽ khiến nấm mất chất và sản sinh ra morpholine gây hại cho sức khỏe.

6. Những lưu ý khi sử dụng nấm mèo

Những người tiêu hóa kém hoặc có tiền sử dị ứng với các loại nấm cũng nên cẩn trọng khi sử dụng nấm mèo.

Không nên ngâm trong nước quá lâu và quá nóng vì có thể làm biến đổi chất của nấm mèo. Chỉ nên sử dụng nấm mèo khô không nên sử dụng nấm tươi vì mộc nhĩ dạng tươi thường chứa các hợp chất nhạy cảm với ánh sáng đó là morpholine có thể làm gây ngứa cho người ăn.

7. Một số món ăn ngon sử dụng nấm mèo

Nấm mèo thường được sử dụng làm nguyên liệu phụ cho các món nhồi, cuốn hay hầm.

• Cá sapa nhồi ngọc kê nướng
• Đậu hũ nhồi tôm chiên
• Ốc nhồi hấp xả