Cách chọn mua và sơ chế tai heo trắng sạch không còn mùi hôi

Tai heo là một phần của heo ăn giòn sựt sựt rất bắt miệng, không chỉ có thể làm những món ăn hàng ngày như luộc, cuốn bún bánh tráng hay làm gỏi mà còn có thể làm nhiều món ăn vặt ngâm chua ngọt ăn rất ngon. Để có một món ăn ngon nhất đương nhiên phải chọn được nguyên liệu tươi nhất và sơ chế đúng cách. Hôm nay cả nhà mình cùng theo chân Món Ngon Mỗi Ngày học cách chọn mua tai heo ngon và sơ chế sao cho trắng sạch không còn mùi hôi nhé!

Xem thêm: Chill cùng bạn bè cuối tuần, làm ngay món tai heo ngâm chua ngọt giòn sần sật

1. Cách chọn mua tai heo ngon

Tai heo cần phải được chọn kĩ để tránh mua phải phần thịt hôi. Khi chọn, ngoài việc tìm mua ở những cửa hàng uy tín thì bạn nên chú ý:

Tìm mua những phần tai có màu sáng, phần thịt đỏ tươi, hồng hào, không bị thâm đen hay xỉn màu; đó là những miếng tai heo còn tươi mới, giòn ngon.. Một số trường hợp nếu bạn mua là tai heo mán, heo mọi, heo rừng) thì phần tai có thể có màu đen tự nhiên.

Nên chọn mua tai heo tươi hồng hào, tai heo có màu xỉn có thể để đã lâu

Tai heo ngon hường có độ đàn hồi cao, độ cứng vừa phải, khi nhấn tay sẽ có sự đàn hồi trở lại, cầm chắc tay. Đặc biệt, bạn nên chú ý mùi của tai heo.

Bên cạnh đó, bạn nên chú ý kỹ mùi hương của tai heo. Tai heo không có mùi hôi hay mùi lạ khác là tai heo ngon và không bị bơm hóa chất. Ngược lại, nếu tai có bất kỳ mùi ôi, hôi thối hay những mùi lạ khác thì không nên mua vì đó là tai heo đã để lâu ngày hoặc bị bơm hoá chất.

2. Cách sơ chế, làm sạch và khử mùi tai heo

Đầu tiên sau khi mua tai heo về là bạn phải  kiểm tra lại và cạo sạch lớp lông phần viền tai hay lỗ tai còn sót lại. Loại bỏ phần sụn lỗ có dịch vàng bên trong. Sau đó dùng một trong những cách sau:

• Sử dụng muối ăn: Rửa sạch tai heo bằng nước và sử dụng muối để chà nhẹ khắp bề mặt của tai heo. Sau đó, ngâm tai heo trong hỗn hợp gồm giấm, nước chanh và rượu trắng để loại bỏ mùi và các tạp chất.

Sử dụng hỗn hợp gừng và giấm hoặc muối ăn để khử mùi tai heo – Ảnh: eva

• Sử dụng baking soda: Rải một lượng nhỏ baking soda xung quanh tai heo và để yên trong 10 phút. Sau đó sử dụng dao để cạo sạch nhớt, rồi rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ baking soda.
• Sử dụng hỗn hợp rượu gừng và giấm hoặc chanh : Hòa tan hỗn hợp rượu trắng, nước chanh và gừng đập dập vào nước sôi ở nhiệt độ khoảng 80°C. Ngâm tai heo trong hỗn hợp rượu gừng và chanh vừa pha trong khoảng 15 phút. Rửa lại sạch với nước để loại bỏ mùi và tạp chất.

Có thể dùng Giấm gạo lên men Ajinomoto để khử mùi hôi của tai heo

• Sử dụng nước vo gạo: Ngâm tai heo trong nước vo gạo khoảng 5 – 10 phút, sau đó sử dụng dao để cạo sạch nhớt. Tiếp theo, chà một nửa quả chanh lên bề mặt tai lợn để làm sạch và khử mùi.
• Sử dụng bột mì hoặc bột năng: Bạn có thể làm sạch tai heo bằng cách đổ bột mì hoặc bột năng lên bề mặt và chà xát mạnh. Khi xuất hiện lớp bọt, sử dụng dao để cạo lớp bọt này đi. Lặp lại quá trình và rửa lại bằng nước lạnh để có một miếng tai heo sạch sẽ.

Các món tai heo ngon

🍛 Gỏi rau má tai heo

🍛 Gỏi cóc tai heo

🍛 Tai heo ngâm chua ngọt

🍛 Tai heo kho cải chua