Bí kíp ướp gia vị ngon như ngoài hàng

Nấu ăn ngon là một nghệ thuật, người nấu ăn là một nghệ sĩ. Để tạo được một mó ăn chuẩn vị thì khâu ướp rất quan trọng. Mỗi loại thực phẩm đều cần có những loại gia vị và quy tắc riêng. Cùng “bỏ túi” những bí kíp ướp gia vị sau đây để cùng trổ tài nào.

• Thủ thuật hiệu quả của các đầu bếp nổi tiếng
• 15 bí quyết nhà bếp hay dành cho người thích nấu ăn

Thứ tự tẩm ướp gia vị

Nên ướp thực phẩm theo trình tự mặn – ngọt – thơm – cay

Thông thường, chúng ta sẽ không quan tâm đến thứ tự tẩm ướp các loại gia vị, chỉ quen tay thực hiện. Tuy nhiên, điều này lại khiến thực phẩm không được thẩm thấu tốt và không có được hương vị như mong muốn.

Thứ tự tẩm ướp thực phẩm cần thực hiện theo trình tự mặn – ngọt – thơm – cay. Cách này vừa giúp bạn không quên ướp một loại gia vị nào đó, giúp thực phẩm nhanh thấm và giữ được hương vị thơm ngon.

• Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
• Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong…
• Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, hạt tiêu, hạt vừng, các loại rau thơm…
• Cay: ớt, sa tế…

Mách nhỏ: Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng ít, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên thực hiện theo thứ tự trên, cứ mỗi lần ướp 1 loại gia vị là trộn đều rồi tiếp tục cho loại khác vào sẽ  giúp thực phẩm thấm đều hơn. Tuy nhiên, nếu cần ướp nhiều thực phẩm, bạn nên trộn đều gia vị và cho chúng lên thực phẩm. Việc này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và thực phẩm thấm đều hơn.

Thời gian ướp thực phẩm

Thời gian ướp cũng ảnh hưởng chất lượng món ăn

Đối với từng loại thực phẩm sẽ có thời gian tẩ ướp khác nhau, cụ thể như:

• Thịt lợn, gà: Ướp trên 30 phút nếu miếng thịt bản to và dày.
• Thịt bò, cừu: Ướp khoảng 10 phút với thịt nguyên khối
• Thịt thái lát hoặc thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)
• Cá ướp khoảng 20 phút.
• Hải sản: Những loại thịt dày như tôm nguyên vỏ, mực lá dày ướp khoảng 30 phút. Tôm bỏ vỏ, mực nhỏ ướp khoảng 5 phút. Đặc biệt, với bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút bởi nếu ướp lâu chúng sẽ bị ra nước.

Cách ướp từng loại gia vị

Sử dụng gia vị phù hợp với món ăn giúp tăng hương vị và màu sắc

• Muối: Sử dụng muối ăn để ướp thịt và muối biển để ướp cá, hải sản.
• Bột ngọt: Cho 1 ít bột ngọt vào thịt ướp trong khoảng 15 phút sẽ giúp thịt mềm hơn.
• Mật ong: Cho 2 thìa mật ong / 200g thịt trong khoảng 30 phút sẽ giúp thịt có màu sắc và mùi thơm hấp dẫn.
• Đường: Dùng để ướp các món kho, chiên, rán giúp món ăn có màu vàng đẹp mắt.
• Hành tỏi băm: Có thể cho vào chung khi ướp thực phẩm hoặc phi thơm với dầu ăn trước khi chế biến.
• Hạt tiêu: Nên ướp tiêu chung với thực phẩm trước khi chế biến các món kho, nướng. Riêng đối với món xào nên cho tiêu vào sau cùng, khi đã chế biến xong.