Công thức chế biến món Bắc đúng vị

Món ăn miền Bắc thường có vị thanh đạm, nhẹ nhàng, hơi chua. Nếu có dịp thưởng thức một bữa cơm thường ngày của người  miền Bắc bạn sẽ nhận ra nét đặc trưng riêng và rất ấn tượng. Các món ăn thường không quá cầu kỳ, hoa lệ nhưng lại mang đến cho người thưởng thức nhiều cảm xúc. Sau đây là cách làm một số món ăn miền Bắc đúng khẩu vị, dành cho các bạn muốn trổ tài nấu nướng trong gia đình.

1/ Cá diêu hồng kho tương bần

Xem video cách chế biến tại đây

1. Sơ chế:

– Thịt ba chỉ cắt cỡ ngón tay. Cá cắt làm đôi. Đầu hành băm, hành lá cắt khúc.

– Ướp cá và thịt với 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M đầu hành băm, 2M tương bần, 1/2M tiêu, 1,5M nước mắm, 1M đường, 2M nước nghệ trong 10 phút.

– Riềng, ớt sừng cắt lát, ớt hiểm đập giập. Sả non cắt xéo chiên qua dầu cho giòn thơm.

2. Thực hiện:

Xếp riềng vào đáy và xung quanh thành của nồi đất, cho cá và thịt vào, cho màu điều, ớt hiểm vào. Lúc đầu kho lửa lớn cho cá săn lại, cho thêm nước trà xanh vào kho cho cá chín, thấm gia vị và nước sánh lại. Rưới thêm dầu và sả phi vào, thêm tiêu, hành lá cắt khúc, ớt cắt lát.

3. Cách dùng:

Dùng nóng với cơm.

4. Mách nhỏ

– Chọn sả non cắt lát chiên vàng giòn, khi ăn thơm ngon và không bị xơ.

– Tương bần làm cho món ăn có hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.

2/ Canh cá nấu mẻ

Xem video cách chế biến tại đây

1. Sơ chế:

– Cá cắt khúc 3cm, ướp với 1/2m bột canh của Ajinomoto, để thấm.

– Cà chua cắt nhỏ 1 quả, 2 quả còn lại cắt múi cau. Hành khô cắt lát mỏng. Mẻ lọc lấy nước. Nghệ giã dập lấy nước cốt trộn cùng nước mẻ. Hành lá, thì là cắt khúc 2cm.

2. Thực hiện:

– Đun nóng dầu, cho cá vào chiên vàng hai mặt, lấy ra để riêng.

– Tiếp tục phi hành, cho cà chua vào xào, nêm với 1/2m đường, 1/2m bột canh của Ajinomoto, rồi thêm mẻ và 1 lít nước lọc vào, đun sôi, cho cá đã chiên và cà chua bổ múi cau vào, giảm nhỏ lửa, nêm thêm 1,5m bột canh của Ajinomoto, đun khoảng 5 phút, cuối cùng nêm thêm 1M nước mắm rồi tắt lửa.

3. Cách dùng:

– Múc canh ra tô, thêm hành lá và thì là, dùng nóng.

4. Mách nhỏ

– Hòa nghệ vào mẻ để món canh có màu vàng đẹp mắt.

– Rán cá trước để khử mùi tanh và tạo mùi thơm.

3/ Chả cá Lã Vọng

Xem video cách chế biến tại đây

1. Sơ chế:

– Cá: lạn lát xéo, dung hỗn hợp nước cốt gừng pha với rượu để tẩy mùi cá, để ráo.
– Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: 1/3m muối, 1/3m tiêu, 2m bột ngọt Ajinomoto®, riềng, 3M nước nghệ, hành tím băm nhỏ, thì là băm nhỏ, 2M mẻ, 1/3m mắm tôm. Đảo đều, để lạnh cho thấm gia vị.

2. Thực hiện:

– Dùng chảo trẹt, cho 2M dầu ăn, cho cá vào chiên áp chảo để cá chín tới, xem xém vàng thì trở mặt cho chín đều, gắp cá ra cho hành, thì là cắt khoảng 10cm vào đảo nhanh tay. Bày ra dĩa.
– Pha mắm tôm: 1.5M mắm tôm, 1/2M rượu trắng, 1/4m bột ngọt Ajinomoto, 1/3 m đường, 1/2m tỏi băm, 1M nước cốt chanh, 1m dầu ăn.

3. Cách dùng:

Ăn cá kèm với bún, hung lủi, thì là, hành hoa, ớt sừng thái chỉ, cùng nước chấm là mắm tôm.

4. Mách nhỏ

Ướp gia vị khô và nước nghệ trước khi cho các gia vị nước để cá dễ thấm gia vị.

4/ Mọc đông trứng cút

Xem video cách chế biến tại đây

1. Sơ chế:

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, lăn qua bột bắp.

– Trộn đều giò sống với 1M bì, 1M nấm mèo, 1/2M vỏ quýt, 1M cà rốt, 1M hành tím băm, 1/3M tiêu, sau đó vo tròn như quả tắc rồi cho trứng cút đã lăn qua bột bắp vào giữa, bọc kín lại.

2. Thực hiện:

– Đun sôi 1/2 lít nước, nêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, luộc mọc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo, cắt đôi. Tiếp tục cho da heo vào nấu lửa nhỏ cho da heo tan, nêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1/2M nước mắm. Vớt da heo để riêng. Tắt bếp.

– Pha nước đông: pha 1M bột gelatine với nước nguội, khuấy cho tan đều và cho vào nước luộc da heo nóng.

– Bày 4 viên mọc ra tô, xếp cà rốt xen kẽ và chan nước đông lên trên, sau đó để nguội, dùng màng co bao lại, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

3. Cách dùng:

Khi dùng úp ngược mọc đông ra dĩa, rắc thêm tiêu, ăn kèm dưa hành ngâm.

4. Mách nhỏ

– Nếu không dùng da heo, có thể dùng gelatine để tạo độ đông và nước dùng sẽ trong hơn.

– Dùng vỏ quýt khô giúp món ăn tăng hương vị và còn là vị thuốc giúp ấm bụng.