Mẹo chọn mua cá basa tươi ngon và bảo quản cá đúng cách

Bên cạnh việc sơ chế cá basa đúng cách thì việc chọn được nguyên liệu và bảo quản sao cho tươi ngon là một trong những yếu tố rất quan trọng để tạo nên những món cá basa ngon nhất và trọn vẹn hương vị, giữ được dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh nhất.

Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày học một số mẹo nhỏ để chọn cá basa tươi ngon và bảo quản cá tươi thế nào cho đúng cách trong bài viết này nhé!

👩‍🍳 Xem thêm: Mẹo đơn giản để phân biệt được cá basa, cá hú, cá dứa và cá tra

1. Cách chọn cá basa tươi

• Chọn cá còn sống: Hãy chọn mua cá basa ở các cửa tiệm có dùng máy oxi, để đảm bảo chọn được những con cá sống, bơi lội khỏe mạnh, vây và đuôi nguyên vẹn nếu có thể.
• Màu da cá: Màu da cá tươi thường có phần lưng màu xanh xám, bụng có màu trắng xám, căng chắc có độ đàn hồi. Tránh mua những con có da màu lợt tái, da nhũn nhăn nheo.

Cá basa tươi có lưng màu xanh xám, bụng có màu trắng xám, căng chắc có độ đàn hồi – Ảnh: meathunger

• Mang cá: Quan sát phần mang cá, mang cá tươi có màu đỏ tươi, không có chất nhầy, không có dấu hiệu bị xung huyết và mùi tanh hôi.
• Mắt cá: Mắt là một trong những đặc điểm bên ngoài thể hiện rõ nhất độ tươi của cá. Trong trường hợp mua cá không còn sống, nếu thấy mắt cá có màu tươi trong, sáng, đồng tử đen và hơi co lại khi chạm vào là cá mới. Ngược lại, những con cá có mắt đục, lồi hoặc lõm là cá đã bị ươn.

Cá tươi có mắt trong không đục, thớ thịt trắng, chắc và có tính đàn hồi – Ảnh: seafood.vasep

• Màu thịt cá: Một số cửa tiệm sẽ cắt cá thành khoanh sẵn để tiện cho khách hàng mua đúng và vừa đủ. Hãy kiểm tra độ tươi của cá basa. Cá tươi ngon có thớ thịt nhỏ, đều, thịt màu trắng, sờ vào thấy săn chắc, dùng tay ấn vào phần thịt ở thân và bụng cá sẽ có độ đàn hồi, không chảy dịch và không có chất nhờn trên bề mặt thớ thịt.

Những khoanh cá basa tươi ngon, thịt trắng hồng và căng chắc – Ảnh: mekseaconnection

• Mùi hương: Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi ôi thiu hoặc mùi lạ.

Ngoài ra, nên chọn mua cá ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.

2. Cách bảo quản cá basa tươi

Nên sơ chế cá basa ngay sau khi mua về để cá luôn tươi ngon nhất. Nếu dùng không hết, hãy áp dụng một trong những số cách bảo quản đơn giản sau:

Hãy cho cá basa vào bọc kín hoặc hộp có nắp kín trước khi bảo quản trong tủ lạnh – Ảnh: thebetterfish

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu sáng mua cá nhưng tối mới dùng, có thể cho cá vào khay đá, đổ nước đá ngập cá hoặc rắc một lớp muối mỏng phủ đều cá, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bảo quản trong ngăn cấp đông mềm tủ lạnh: Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy thấm cho cá ráo sạch nước, bọc kín cá trong túi nilon hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín, với cách này có thể bảo quản trong ngăn cấp dông mềm tủ lạnh từ 1-2 ngày.
• Bảo quản trong ngăn cấp đông tủ lạnh: Có thể chia cá nhỏ thành nhiều phần, sau đó gói kín bằng bọc hoặc hộp và cho vào ngăn đông lạnh. Cách này sẽ bảo quản được lâu hơn khoảng từ 2-3 tháng, tuy nhiên chất lượng cá sẽ giảm dần theo thời gian.

3. Một số lưu ý khi bảo quản cá basa:

• Không nên rửa cá trước khi đông lạnh, sẽ làm tăng độ ẩm trên bề mặt cá, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
• Không để cá basa tiếp xúc trực tiếp lâu với không khí, sẽ làm cho cá bị khô, mất nước và giảm chất lượng.
• Nếu như muốn dùng cá đông lạnh, hãy rã đông cá bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm cá trong nước lạnh cho cá giảm nhiệt độ dần và từ từ. Không rã đông cá ở nhiệt độ phòng vì có thể làm vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.
• Nên mở tủ lạnh và kiểm tra cá basa định kỳ để phát hiện ngay nếu thấy cá có dấu hiệu ươn hỏng. Cá có mùi hôi, thịt nhão, màu sắc thay đổi thì tuyệt đối không nên sử dụng.

4. Một số món cá basa ngon

🐟 Cá basa fillet chiên trứng

🐟 Bao tử cá basa chiên xốt me

🐟 Củ sen kẹp chả cá basa

🐟 Bao tử cá basa chiên xốt me

Nguồn: Tổng hợp