Vịt quay Bắc Kinh chay

NGUYÊN LIỆU

Đậu hũ chiên, cắt đôi theo chiều dọc 2 miếng
Tàu hủ ky ngâm mềm: 3 miếng
Nấm đông cô tươi: 6 cái
Nấm đùi gà: 1 cây
Nấm kim châm: 80g
Xốt xá xíu chay: 1M
Hành boaro phi, gừng băm
Mật ong, rượu mai quế lộ, dầu hào chay
Ngũ vị hương, bột năng, nước
Dầu ăn, màu dầu điều, tiêu xay
của Ajinomoto
M: muỗng canh - m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Pha xốt ướp: 1/2 chén nước, 1M nước tương “Phú Sĩ”, 2,5M hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1/3M tiêu xay, 1m gừng băm, 1M hành boa-rô phi, 1M rượu mai quế lộ, 1M mật ong, 2M ngũ vị hương, trộn đều.

– Cho đậu hũ vào hỗn hợp xốt để ướp cho thấm gia vị. Vớt ra để ráo. Giữ lại phần xốt ướp.

2. THỰC HIỆN:

– Cho 1M dầu ăn, 1M boaro phi, cho các loại nấm vào áp chảo, sau đó thêm 2M nước xốt ướp.

– Trải miếng tàu hủ ky, rắc lên 1 ít bột năng. Lần lượt trải đều theo từng lớp, đậu hủ trắng mặt chiên vàng để ngoài áp vào miếng tàu hủ ki và mặt trắng lên trên, thêm nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm kim châm, sau đó thêm 1 miếng đậu hủ đặt lên trên. Gói kín và chặt các nguyên liệu thành khối hình chữ nhật. Phết màu điều lên lớp vỏ bên ngoài.

– Chiên áp chảo cho vàng giòn và các thành phần kết dính lại.

– Đun sôi 3M nước, 1M xốt xá xíu chay, 1m dầu hào chay, trộn đều cho đến khi hơi sệt lại, rưới lên lớp da vịt chay.