Mẹo chọn hoa cuối làm gỏi và cách sơ chế không bị thâm

Không phải hoa chuối (bắp chuối) nào cũng có thể được sử dụng làm món gỏi hoa chuối ngon đâu nha! Thực ra để chuẩn vị nhất, chúng ta phải lựa chọn đúng loại nguyên liệu và sơ chế đúng cách, để hoa chuối không bị thâm, gây ảnh hưởng đến hương vị cũng như tính thẩm mỹ của món gỏi nè!

Cùng Món Ngon Mỗi Ngày học nhanh mẹo chọn lựa hoa chuối và sơ chế hoa chuối sao cho đúng nha!

1. Làm gỏi nộm hoa chuối nên chọn loại nào?

Hoa chuối tây và hoa chuối hột chính là hai loại được ưu tiên sử dụng để làm các món gỏi, nộm hoa chuối. Hai loại hoa chuối này mang vị giòn ngọt tự nhiên, ít chát hơn các loại hoa chuối khác.

Hoa chuối tây (bắp chuối tây) có hình dạng giống như một búp hoa lớn dài khoảng 20-30 cm và có đường kính khoảng 10-15 cm, thường có màu đỏ tím hoặc đỏ sẫm. Bên trong hoa chuối có nhiều lớp cánh hoa xếp chồng lên nhau, mỗi lớp cánh hoa bao bọc một nhóm hoa nhỏ màu trắng.

Hoa chuối tây thường có màu đỏ tím hoặc đỏ sẫm – Ảnh: hellobacsi

Hoa chuối hột (bắp chuối hột) cũng có hình dáng búp tương tự hoa chuối tây nhưng thon hơn, cũng có nhiều lớp cánh hoa xếp chồng lên nhau, mỗi lớp cánh hoa bao bọc một nhóm hoa nhỏ màu trắng. Tùy giống thì hoa chuối có màu xanh hoặc xanh pha đỏ hơi tía ở phần cuống. Hoa chuối hột chát hơn chuối tây, nhưng hậu vị lại ngọt hơn và có giá thành cao hơn.

Hoa chuối hột thon, có màu xanh trắng hoặc pha đỏ tía ở gần cuống – Ảnh: huongque

2. Cách chọn hoa chuối tươi ngon

Để chọn hoa chuối tươi ngon, ta có thể dựa vào những đặc điểm sau:

• Hình dáng: nên chọn các bắp vừa phải, phần bên ngoài hoa chuối vẫn còn nguyên vẹn, không bị dập nát, hay mất đi phần vỏ.
• Màu sắc: Nên chọn mua búp hoa chuối có màu sắc tươi và còn nguyên lớp phấn trắng mịn phủ bên ngoài.
• Độ năng: Hoa chuối tươi thường nặng tay, bóp nhẹ thấy vỏ chắc và cứng, có độ giòn nhất định.
• Tránh chọn mua những hoa chuối có vỏ với màu sắc khác lạ, bị thâm đen ngoài vỏ và khi bào sợi có màu vàng nâu, phần vỏ bên ngoài mất đi lớp phấn trắng, có thể do bảo quản lâu ngày hoặc tẩm hóa chất.

3. Cách cắt, rửa hoa chuối không bị thâm, giòn ngon

Cách 1: Rửa lại nhiều lần

Không cần dùng bất cứ nguyên phụ liệu nào, người miền Tây thường bào trực tiếp hoa chuối trong thau nước. Khi bào xong khuấy ấn đều cho ra nhựa, lại tiếp tục vớt chuyển qua thau nước sạch khác. Bằng cách rửa đi rửa lại nhiều lần, cứ làm lần lượt như vậy cho tới hết rồi rửa sạch lại thêm 2-3 nước nữa là hoa chuối trắng giòn để lâu vẫn đảm bảo.

Cách 2: Dùng chanh, tắc

Pha sẵn thau nước lạnh với nước cốt của 2-3 quả chanh hoặc có thể thay thế vằng 5-6 trái tắc. Axit trong nước cốt chanh tắc sẽ trung hòa mủ, giúp hoa chuối có màu trắng đẹp. Tuy nhiên nhược điểm của cách này là khi vớt ra để lâu có thể làm hoa chuối hơi ngả vàng xám.

Dùng chanh hoặc tắc để giữ độ giòn và hoa chuối trắng ngon – Ảnh: squarespace

Cách 3: Dùng giấm

Tương tự như cách dùng chanh, một số người dùng giấm để pha loãng với nước. Cách này hiệu quả nhưng không được phép ngâm lâu, vì để lâu hoa chuối dễ bị mềm.

Cách 4: Dùng tỏi đập dập

Một cách sơ chế hoa chuối nữa chính là dùng tỏi đập dập cho vào nước ngâm để khử nhựa hoa chuối hiệu quả. Thêm chút đá viên sẽ giúp hoa chuối được giòn. Nhưng nhược điểm là hoa chuối sẽ vương hương tỏi.

Có thể dùng tỏi đập dập để ngâm hoa chuối – Ảnh: Vnexpress

Cách 5: Dùng mẻ

Mẻ – được làm từ cơm nguội hoặc bún, được ủ lên men để tạo ra vị chua đặc trưng. Người miền Bắc còn dùng mẻ để pha loãng với nước, có thể kết hợp thêm cùng muối, chanh hoặc tắc để làm hoa chuối trắng ngon hơn.

Một số món hoa chuối ngon

Nguồn: Tổng hợp