Cách chọn ghẹ tươi và phân biệt các loại ghẹ ngon

Ghẹ là một loại hải sản ngon chứa nhiều canxi và khá bổ dưỡng cho sức khỏe được rất nhiều người yêu thích và làm được rất nhiều món ngon nhờ phần thịt săn chắc và ngọt.  Ghẹ có giá thành khác cao và rất nhiều loại, thế nên các chị em nội trợ có thể phân biệt và chọn được những loại ngon nếu không chuyên. Thế nên, cả nhà mình hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tham khảo ngay những loại ghẹ phổ biến và cách chọn ghẹ ngon nha!

Ghẹ có 2 càng khỏe và 8 chi ở hai bên – Ảnh: Vnexpress

Đặc điểm và cách phân biệt các loại ghẹ

Ghẹ thuộc họ cua sống ở thiên nhiên trong môi trường nước mặn. Ghẹ có 2 càng khỏe và 8 chi ở hai bên, ở Việt Nam có 4 loại ghẹ phổ biến là:

• Ghẹ xanh: hay còn gọi là ghẹ nhàn, có vỏ màu xám trên chân có nhiều viền xanh và đốm trắng ở toàn thân. Ghẹ xanh được đánh giá là loại ghẹ ngon và có nhiều dưỡng chất nhất trong các loại ghẹ.

có vỏ màu xám trên chân có nhiều viền xanh và đốm trắng ở toàn thân – Ảnh: doanhnghiepkinhtexanh

• Ghẹ đỏ: còn gọi là ghẹ hoa, loại ghẹ này có màu đỏ trên mai và thường có 3 chấm tròn với hình chữ thập ở trên lưng.
• Ghẹ ba chấm: tên gọi khác là ghẹ mặt trăng,trên thân có 3 chấm tròn. Loại ghẹ này có kích thước nhỏ, ít thịt, giá trị dinh dưỡng không cao.
• Ghẹ đá: sống chủ yếu ở các vùng biển miền Trung, trong các hang sâu và rạng đá. Loại ghẹ này có kích thước khá lớn, với màu nâu đen, lớp vỏ dày nặng và cứng.

Trong các loại ghẹ thì ghẹ xanh được đánh giá là ngon nhất thịt chắc thơm và ngọt. Xếp sau là ghẹ bông đỏ và sau cùng là ghẹ 3 chấm và ghẹ đá.

Cách chọn mua ghẹ ngon

Chọn những nơi bán ghẹ uy tín để có thể mua được ghẹ tươi sống.

Mua ghẹ có kích thước vừa phải tầm 5- 6con/1kg là chuẩn thịt chắc

Nên mua ghẹ vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch, tránh mua vào giữa tháng vì đó là thời điểm ghẹ lột vỏ thịt sẽ nhạt và hao nhiều.

Bóp phần chân ghẹ để chọn con thịt chắc – Ảnh: poisedon

Khác với cua, ghẹ có gạch có màu hơi ngả vàng, các chân của ghẹ khi bóp rất chắc chứ không mềm. Còn ghẹ thịt thì khi bạn bấm tay vào sát phần yếm phía dưới ức, gần chân mái chèo nếu lõm là ghẹ óp. Nếu bạn ngại sờ vào ghẹ mà chỉ cần nhìn thì nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.

Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh. Loại ghẹ xanh có 3 chấm trên mai là ngon nhất. Ghẹ này không lớn lắm nhưng thịt rất chắc và bổ dưỡng, khi cầm nên sẽ có cảm giác nặng tay.

Theo kinh nghiệm mua ghẹ ngon của những ngư dân, thì thời điểm mua ghẹ ngon còn phụ thuộc theo mùa nước. Những ngày cuối tháng thường hoặc đầu tháng luôn là thời điểm ghẹ béo, chắc thịt.

Bạn không nên mua vào những ngày giữa tháng, thời điểm này ghẹ đang lột vỏ nên ghẹ thường óp, ít thịt và ăn không ngon. Không nên chọn con quá lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.

Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào yếm không lún.

Nếu bạn thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.

Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm. Ghẹ đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ, ghẹ cái thì yếm to.

Cách phân biệt ghẹ đực và cái nhờ vào phần yếm – Ảnh: btaskee

Chú ý bộ phận sinh sản của ghẹ: Con cái thì yếm to có hình bán nguyệt, nếu đẻ nhiều ghẹ sẽ gầy ăn ko ngon, đẻ nhiều thì yếm sẽ ko khít vào thân bụng, lấy tay cạy nhẹ đã mở được ra. Nguyên do vì quá trình mang trứng nhiều lần nên yếm ko còn khít, ôm chắc vào bụng ghẹ nữa.

Con đực yếm nhỏ hơn con cái, khi chọn con đực nên chọn con khít yếm sẽ có chất lượng ngon.

Những món ghẹ ngon

🦀 Canh ghẹ củ sen chua cay

🦀 Canh ghẹ húng quế