Biến tấu với 3 món vịt nấu chao thơm nức mũi

Ẩm thực miền Tây từ xa xưa đã nổi tiếng với những món ăn tuyệt vời đậm đà hương quê, nguyên liệu đa dạng từ những rau củ quả sẵn có dễ tìm. Trong đó, nổi tiếng nhất là món vịt nấu chao đặc trưng của người dân miền Tây sông nước, với hương vị thơm ngon, đậm đà, được nhiều người yêu thích.

Hôm nay, Món Ngon Mỗi Ngày không chỉ muốn tìm lại hương vị miền Tây cho những gia đình xa quê, mà còn muốn giới thiệu cho những gia đình vùng miền khác chưa biết đến món ăn này. Không chỉ là công thức truyền thống mà còn có thêm nhiều cách biến tấu khác nhau để thay đổi khẩu vị và phù hợp với từng sở thích của mỗi nhà nữa nè!

1. Vịt nấu chao

Để nấu được món ăn này, nguyên liệu chính là vịt tơ, chao đỏ và chao trắng. Khoai cao gọt vỏ, cắt khối lớn, chiên sơ. Gừng đập dập; nước dừa tươi, tỏi băm, hành tím băm, ớt băm, ngò om, ngò gai, ớt hiểm. Ăn kèm với bún và rau muống cọng. Gia vị nêm nếm gồm: Tiêu, dầu điều, đường, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hạt nêm Aji-ngon® Heo.

Khử mùi tanh của vịt với hỗn hợp gừng đập dập và rượu, chà lên da vịt cho sạch rồi rửa lại bằng nước lạnh. Chặt vịt thành miếng vừa ăn thì đem ướp với 1M tỏi băm, 1M hành tím băm, 2M chao đỏ, 1M chao trắng, 2M Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1m đường, 1m tiêu và 1m dầu điều, để thấm 30 phút.

Phi thơm 1M tỏi băm và ớt hiểm đập dập, cho thịt vịt vào xào săn rồi cho nước dừa tươi và khoai cao vào, đậy nắp, nấu khoảng 10 phút, mở nắp cho thêm nước dừa, rau om và ngò gai vào, nấu riu riu, khi sôi tắt lửa. (Nên dùng nồi áp suất để món vịt mềm ngon hơn). Khi ăn thì thêm rau muống cọng vào, ăn kèm bún và chấm thịt vịt với xốt chao trộn được pha theo tỉ lệ: 2M chao trắng, hành tỏi bằm, 2m đường, 2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 2m ớt băm, trộn đều.

Video hướng dẫn chi tiết cách làm – Vịt nấu chao

2. Vịt nướng chao

Không nấu chao như cách thông thường, ở món ăn này vịt được đem nướng để đa dạng hương vị hơn trong những bữa tiệc khi ăn kèm với đồ chua, rau sống.

Không sử dụng chao đỏ, chao môn trắng là nguyên liệu chính để tạo nên hương vị đặc biệt cho món nướng này. Ngoài ra, cần có hành tím băm, nước cốt chanh. Gia vị gồm Tiêu, muối, đường, dầu điều, sa tế, Hạt nêm Aji-ngon® Heo, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

Vịt rửa với gừng và rượu để khử bớt mùi, sau đó xả lại bằng nước lạnh. Lọc bỏ phần xương. Khứa vài đường trên miếng vịt. Sau đó đem ướp khoảng 1 tiếng với hỗn hợp xốt gồm: 4 viên chao trắng, 1 ít hành tím, 1M Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1m đường, 1M dầu điều, 1M sa tế, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m nước cốt chanh.

Nướng khoảng 30 phút đến khi vịt chín vàng, trong lúc nướng trở hai mặt để thịt vịt chín đều, xém cạnh là có thể dùng được ngay.

Video hướng dẫn chi tiết cách làm – Vịt nướng chao

3. Vịt nấu sake

Một cách nấu khác của vịt nấu chao là món vịt nấu sake. Thay thế khoai môn bằng trái sake cũng là một ý tưởng rất thay để làm mới hương vị của món ăn.

Sake đem gọt vỏ rửa sạch cắt khối lớn, chiên sơ. Tương tự như cách nấu vịt nấu chao truyền thống, vẫn sử dụng chao đỏ và chao trắng để làm nguyên liệu chính, nước dừa tươi, hành tây, sả đập dập cắt khúc, hành tỏi băm. Gia vị gồm muối, tiêu, đường, dầu ăn, dầu màu điều, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Hạt nêm Aji-ngon® Gà.

Vịt sau khi được khử mùi hôi bằng gừng rượu, rửa sạch và chặt thành miếng vừa ăn; thì đem ướp thấm 30 phút với 1m đường, 1/2m tiêu, 1M Hạt nêm Aji-ngon® Gà, 1m dầu điều, 1M chao đỏ, 1M chao trắng, và 1M hành tỏi băm.

Dùng nồi áp suất phi thơm 1M tỏi băm, cho vịt vào xào săn rồi cho 1.5 lít nước dừa tươi,  nêm gia vị 2.5M Hạt nêm Aji-ngon® Gà, 1/2M muối, 1/2M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, đậy nắp hầm khoảng 15 phút, đến khi vịt mềm. Sau khi vịt mềm, cho sake và sả cây vào nấu tiếp khoảng 10 phút cho sake mềm. Cuối cùng là cho hành tây, phần sả đập dập còn lại và rau muống vào ăn kèm với bún.

Video hướng dẫn chi tiết cách làm – Vịt nấu sake