Phân loại bắp bò và mẹo chọn bắp bò tươi ngon

Bắp bò là một trong những phần ngon nhất của thịt bò được yêu thích trong thực đơn hàng ngày của gia đình, nhờ hương vị đặc trưng khó cưỡng cùng thớ thịt săn chắc. Nếu như biết lựa chọn đúng, thì khi chế biến bắp bò sẽ giữ được độ dai vừa phải, không quá cứng cũng không quá mềm.

Phân loại bắp bò

Bắp bò là một trong những phần thịt bò được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong các món nấu với thịt bò đậm đà như lẩu, canh hoặc hầm.

Phần bắp bò là phần thịt được lấy từ chân của con bò, tùy thuộc vào vị trí trên con bò, bắp bò có thể được chia thành nhiều loại khác nhau, mỗi loại lại có hương vị và độ mềm dẻo riêng biệt nhờ thớ thịt săn chắc và gân mềm xen kẽ.

Tùy vào vị trí mà mỗi phần bắp bò có hương vị riêng biệt khác nha – Ảnh: freepik

Dựa vào vị trí trên cơ thể bò, có thể phân loại bắp bò như sau:

• Bắp mông: Đây là phần thịt nằm ở chân bò, hông xương, nằm ở phần ngoài của đùi. Bắp mông có vị hơi dai vì có nhiều mô nối và gân gót, có thể giữ lại hoặc loại bỏ.
• Bắp đùi: Đây là phần thịt không xương, nằm ở phía trong của đùi bò và là phần mềm nhất của thịt mông.
• Bắp thăn: Là phần thịt có nửa gân được xẻ dọc đường nối của phần mông phía ngoài. Nếu ai thích ăn thịt nạc nhiều có thể chọn lõi thăn đùi.
• Bắp rùa: Phần bắp nhỏ nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Thịt bắp rùa ngon hơn bắp mông, vì một tí gân ở phần này làm thịt dẻo mềm.
• Bắp hoa: Bắp hoa nằm ở chân trước của bò, có nhiều gân xen kẽ, khi thái ra có hình vân hoa rất đẹp. Bắp hoa tuy không mềm như bắp rùa, nhưng thường có giá cao hơn.

Bắp bò hoa có nhiều gân xen kẽ, khi thái ra có hình vân hoa rất đẹp – Ảnh: lovepik

Mẹo chọn bắp bò tươi ngon

Để chọn mua được bắp bò tươi ngon, chúng ta có thể áp dụng một số cách như:

• Màu sắc: Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, không bị tái hoặc thâm. Mỡ có màu vàng nhạt, không bị ố vàng.
• Thớ thịt: Thớ thịt săn chắc, không bị nát, không có các vết bầm tím.
• Gân thịt: Gân thịt màu trắng sáng, không bị vàng hoặc nâu.
• Độ đàn hồi: Khi ấn vào thịt, thịt phải có độ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu và nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
• Mùi vị: Thịt bò tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi lạ.
• Độ ẩm: Bề mặt thịt khô ráo, không bị nhớt.

Kiểm tra độ đàn hồi tốt thịt tươi bằng cách dùng ngón ấn vào thịt – Ảnh: howcasat

• Nguồn gốc: Nên chọn mua thịt bò ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
• Quan sát kỹ: Hãy dành thời gian để quan sát kỹ từng miếng thịt trước khi quyết định mua.
• Hỏi ý kiến người bán: Nếu không chắc chắn, bạn có thể hỏi ý kiến người bán hàng để được tư vấn.

Cách bảo quản bắp bò

Sau khi mua về, bạn nên bảo quản thịt bò trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0-4 độ C.

Để tránh thịt bò bị khô hoặc nhiễm khuẩn, bạn nên bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín.

Không để đông đá nhiều lần: Việc đông đá và rã đông nhiều lần sẽ làm giảm chất lượng của thịt bò.

Các món bắp bò ngon

🥩  Bún riêu cua bắp bò

🥩 Bắp bò nhúng mẻ

🥩 Bắp bò xào đậu rồng

🥩 Bắp bò om gừng sả

🥩 Bắp bò xốt pate chấm muối tắc

🥩 Lẩu riêu bắp bò

Nguồn: Tổng hợp