Chế biến nấm và những điều “tối kỵ”

Nấm là loại thực phẩm có chứa gần 60 nguyên tố khoáng, 18 axit amin vitamin B, D  hàm lượng protein gấp 3-4 lần các loại rau. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách bạn sẽ làm món ăn rất bổ dưỡng này thành có hại cho sức khỏe.

• Đậu hũ xào nấm
• Gỏi nấm bào ngư

Nấm có tác dụng kháng virus, chống ung thư, chống lão hóa, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch và gan do chứa chất kháng sinh polysaccharides. Ngoài ra nấm còn có tác dụng làm săn chắc cơ bắp, giúp da mịn màng.

1/ Những sai lầm thường gặp khi chế biến nấm

– Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến. Nếu rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Và trong khi rửa nấm sẽ hút rất nhiều nước nên nấm sẽ rất nhạt khi nấu chín.

– Bạn chỉ cần cắt chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm và rửa sơ qua bằng nước để giữ được mùi và vị tốt nhất.

– Nên xào nấu nấm với lửa lớn, nhiệt độ cao sẽ ngon hơn rất nhiều. Vì nếu nấu nấm ở nhiệt độ thấp nước sẽ ra nhiều khiến món ăn mất đi phần mùi vị.

– Không nên nấu nấm bằng nồi nhôm do hoạt chất của nấm tác dụng với nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen, dẫn đến món ăn của bạn có màu sắc không được bắt mắt.

– Không nên cho quá nhiều dầu ăn khi nấu nấm. Vì dầu ăn sẽ cản các chất dinh dưỡng hấp thụ vào cơ thể chúng ta.

– Cần nấu chín nấm hoàn toàn, vì nấm chứa rất nhiều các loại vi khuẩn nếu không diệt gọn sẽ gây hại cho sức khỏe của bạn.

– Nấm là loại thực phẩm mang tính bổ âm, nên kiêng không nên uống đồ lạnh sẽ khiến bạn bị đau bụng khi dùng chung với nấm.

2/ Mẹo mua nấm ngon

• Chọn mua nấm tươi: Màu sắc phải tươi, nấm không bị dập nát, mùi thơm tự nhiên. Nên mua loại nấm có lớp tơ mỏng bọc trên chóp nấm. Chọn nấm có cuống săn chắc. Nếu nấm đã nở quá lớn nên chọn nấm có các tia đều và đẹp, khô ráo. Nếu đầu nấm có dịch trắng chảy ra cần thận nấm có độc tố.

• Đối với nấm khô: Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.

3/ Cách bảo quản nấm

• Đối với nấm tươi: Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh. Cho nấmvào chậu, đổ ngập nước cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được 3-4 ngày.

• Đối với nấm khô: Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nylon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm 10 phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân.