3 cách làm tôm chiên bột Aji-Quick® giòn rụm thơm ngon

Tôm chiên bột là món khoái khẩu của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ, nhưng không phải ai cũng chiên được lớp áo bột giòn tan, bám chắc mà bên trong tôm vẫn mềm ngọt. Với Bột chiên giòn Aji-Quick®, việc pha bột trở nên đơn giản và tiện lợi hơn rất nhiều vì bột đã được phối sẵn tỉ lệ bột chuẩn, giúp lớp áo giòn xốp. Trong bài viết này, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ hướng dẫn bạn  3 cách làm tôm chiên bột Aji-Quick® từ cơ bản đến biến tấu, kèm bí quyết chiên vàng đều và cách khắc phục những lỗi hay gặp khi chiên tôm bột tại nhà.

I. Vì sao tôm chiên bột dễ bị tách lớp khi chiên?

Trước khi bắt tay vào cách làm tôm chiên bột Aji-Quick®, bạn nên hiểu vì sao lớp áo bột dễ bị bong ra khi chiên. Nắm được nguyên nhân sẽ giúp bạn xử lý đúng ngay từ khâu sơ chế, pha bột và áo bột, nhờ đó thành phẩm giòn đều, bám chắc và ít gặp lỗi hơn:

• Tôm còn ướt khi áo bột: Đây là nguyên nhân phổ biến nhất. Nếu tôm chưa được thấm khô kỹ, lớp nước trên bề mặt sẽ ngăn bột bám vào thịt tôm. Khi cho vào dầu nóng, nước bốc hơi tạo ra khoảng trống giữa bột và tôm, khiến lớp áo tách ra. Cách khắc phục đơn giản là dùng khăn giấy thấm khô tôm thật kỹ trước khi áo bột khô.
• Dầu chưa đủ nóng khi thả tôm vào: Nếu dầu chưa nóng đủ, bột sẽ không kịp đông cứng ngay khi tiếp xúc với dầu, dẫn đến lớp áo mềm nhũn và dễ bong. Cách kiểm tra đơn giản là thả một giọt bột nhỏ vào dầu, nếu bột nổi lên ngay và sủi bọt đều thì dầu đã đủ nóng.
• Đảo tôm quá sớm sau khi thả: Nhiều người vừa thả tôm vào chảo đã dùng đũa đảo ngay vì sợ cháy. Tuy nhiên, lớp bột cần ít nhất 30 – 40 giây để đông cứng và bám chắc vào tôm. Nếu đảo sớm, bột chưa kịp se mặt sẽ rời ra ngay lập tức.
• Pha bột ướt quá loãng hoặc quá đặc: Bột quá loãng sẽ khó tạo lớp áo bám đều quanh tôm, trong khi bột quá đặc có thể khiến lớp vỏ dày và lâu chín. Khi dùng Aji-Quick® Bột Chiên Giòn, bạn nên hòa bột với lượng nước vừa đủ, khuấy đến khi hỗn hợp tan đều và có độ sệt mịn. Sau đó, nhúng tôm đã rửa sạch, để ráo vào bột pha sẵn rồi chiên ngập trong dầu nóng đến khi vàng giòn. Sản phẩm đã được nêm sẵn nên không cần thêm gia vị vào hỗn hợp bột
• Chiên quá nhiều tôm cùng lúc: Thả nhiều tôm vào chảo cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, các miếng tôm chạm vào nhau khiến lớp bột dính lại rồi bong ra khi tách. Nên chiên mỗi lần 4 – 5 con, giữ khoảng cách giữa các miếng tôm trong chảo.

II. 3 cách làm tôm chiên bột Aji-Quick® giòn ngon

Tuỳ vào loại bột sử dụng và mỗi cách áo bột khác nhau sẽ cho ra vỏ mỏng giòn hay vỏ nhiều lớp giòn lâu. Tùy theo khẩu vị gia đình và mục đích dùng, bạn có thể chọn cách phù hợp nhất trong những gợi ý dưới đây:

1. Tôm chiên bột khô, lớp vỏ mỏng giòn

Đây là cách làm tôm chiên bột Aji-Quick® đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với người mới bắt đầu. Tôm được áo trực tiếp bằng một lớp bột khô mỏng rồi đem chiên vàng, nhờ đó phần vỏ bên ngoài giòn nhẹ nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên và độ mềm mọng của thịt tôm.

Nguyên liệu

• Tôm sú hoặc tôm thẻ: 600g
• Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn (Gói đỏ): 42g (1 gói)
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: lượng đủ để chiên ngập tôm

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế tôm: Tôm rửa sạch, bóc vỏ nhưng chừa lại phần đuôi để món ăn đẹp mắt hơn. Rút bỏ chỉ đen dọc sống lưng, sau đó dùng dao khía nhẹ vài đường ở mặt bụng và ấn thẳng thân tôm để tôm không bị cong khi chiên. Dùng khăn giấy thấm thật khô tôm, giúp bột bám đều và hạn chế dầu bắn.
• Bước 2 – Áo bột khô: Cho Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn và tiêu xay vào hộp khô, xóc đều cùng với tôm để bột bám đều quanh thân tôm. 
• Bước 3 – Chiên tôm: Đun nóng dầu ăn ở nhiệt độ khoảng 170 – 180°C. Khi dầu đã đủ nóng, nhẹ nhàng thả tôm vào chiên. Không nên đảo ngay trong khoảng 30 giây đầu để lớp bột có thời gian se lại và bám chắc vào tôm. Chiên trong khoảng 2 – 3 phút, đến khi tôm chín và có màu vàng giòn đều thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Bày tôm chiên ra đĩa và dùng khi còn nóng cùng tương ớt, xốt mayonnaise hoặc nước mắm chua ngọt. Cách chiên bằng bột khô tạo lớp áo mỏng, giòn nhẹ, không quá ngấy nên thích hợp dùng với cơm nóng, salad hoặc làm món khai vị.

Ngoài phiên bản truyền thống, bạn cũng có thể biến tấu bằng cách kết hợp bột khô với vụn dừa sấy để tạo thành món tôm chiên dừa xốt bạc hà lạ miệng. Vụn dừa giúp lớp vỏ thêm giòn thơm, có vị béo nhẹ và tạo sự mới mẻ khi kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của tôm.

2. Tôm nhúng bột ướt giúp giòn lâu hơn

So với cách chiên bột khô, lăn tôm qua hỗn hợp bột ướt tạo lớp áo dày hơn một chút, bám chặt vào tôm giúp vỏ giòn lâu hơn. Cách này đặc biệt phù hợp khi bạn muốn lớp bột ôm sát thân tôm, không bị bong tách trong quá trình chiên.

Nguyên liệu

• Tôm sú hoặc tôm thẻ: 1 kg
• Aji-Quick® Bột Chiên Giòn (Gói xanh): 150g (1 gói)
• Nước đá: 150ml
• Tiêu xay, dầu ăn chiên ngập

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế tôm: Tôm rửa sạch, bóc vỏ chừa đuôi, khía bụng và ấn phẳng. Thấm khô tôm bằng khăn giấy. Có thể rắc một lớp mỏng Bột chiên giòn Aji-Quick® khô lên tôm và xoa nhẹ để bột bám sơ vào bề mặt tôm, bước này giúp lớp bột ướt sau đó bám chắc hơn.
• Bước 2 – Pha bột ướt: Cho 150g Bột chiên giòn Aji-Quick® vào tô rồi thêm 150ml nước đá theo HDSD trên bao bì, sau đó khuấy nhẹ cho bột tan đều. Không khuấy quá kỹ, để bột còn hơi lợn cợn nhẹ sẽ tạo độ giòn xốp hơn khi chiên. Nước đá là bí quyết quan trọng vì nhiệt độ lạnh giúp bột không nở sớm, khi gặp dầu nóng mới phồng lên và giòn rụm.
• Bước 3 – Nhúng bột và chiên: Cầm đuôi tôm nhúng vào bát bột ướt, để bột phủ đều thân tôm rồi thả nhẹ vào chảo dầu nóng 170 – 180°C. Không đảo trong 30 – 40 giây đầu. Chiên khoảng 2 – 3 phút cho tôm vàng giòn rồi vớt ra giấy thấm dầu.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Bày tôm ra đĩa, dùng nóng ngay để giữ độ giòn tốt nhất. Ăn kèm tương ớt, nước mắm pha hoặc Xốt Mayonnaise Aji-mayo® đều rất ngon.

3. Tôm chiên kết hợp vụn bánh mì giòn rụm

Kết hợp Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn với vụn bánh mì giúp tôm có lớp áo xù vàng đẹp, giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được phần thịt mềm ngọt bên trong. Để lớp vỏ giữ độ giòn lâu hơn và hạn chế bị ỉu khi nguội, bạn có thể áp dụng kỹ thuật chiên hai lần ở hai mức nhiệt khác nhau. Đây là cách chế biến phù hợp cho bữa cơm gia đình, món ăn cho trẻ nhỏ hoặc các bữa tiệc cần chuẩn bị món ăn trước.

Nguyên liệu

• Tôm sú thẻ hoặc tôm sú: 600g
• Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn (Gói đỏ): 42g (1 gói)
• Trứng gà: 2 quả
• Vụn bánh mì: 150g
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: lượng đủ để chiên ngập tôm

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế tôm: Tôm rửa sạch, bóc vỏ nhưng chừa lại phần đuôi, sau đó rút bỏ chỉ đen dọc sống lưng. Dùng dao khía nhẹ vài đường ở mặt bụng rồi ấn thẳng thân tôm để tôm không bị cong khi chiên. Thấm thật khô tôm bằng khăn giấy và rắc một ít tiêu xay để tăng hương vị.
• Bước 2 – Áo 3 lớp: Chuẩn bị 3 đĩa riêng. Đĩa thứ nhất đựng trứng đã đánh tan, đĩa thứ hai đựng Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn trộn với vụn bánh mì. Lần lượt nhúng từng con tôm vào trứng, lăn qua bột Aji-Quick® cùng vụn bánh mì. Ấn nhẹ để bột và vụn bánh mì bám chắc vào thân tôm. Sau khi hoàn thành, đặt tôm lên đĩa và để nghỉ khoảng 5 phút trước khi chiên, giúp lớp áo ổn định và hạn chế bong ra.
• Bước 3 – Chiên tôm lần thứ nhất: Đun nóng dầu ăn ở khoảng 160 – 170°C rồi nhẹ nhàng thả tôm vào chiên. Chiên trong khoảng 1,5 – 2 phút, đến khi lớp vỏ vừa se lại và chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt tôm ra. Đặt tôm lên rổ hoặc giấy thấm dầu và để nghỉ khoảng 2 – 3 phút.
• Bước 4 – Chiên tôm lần thứ hai: Tăng nhiệt độ dầu lên khoảng 180°C, sau đó cho tôm vào chiên lại trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Khi lớp vụn bánh mì chuyển sang màu vàng ruộm và giòn đều, vớt tôm ra giấy thấm dầu. Không nên chiên lần hai quá lâu vì có thể khiến phần thịt tôm bị khô.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Bày tôm chiên xù ra đĩa và dùng khi còn nóng cùng xốt mayonnaise Aji-mayo®, tương cà hoặc tương ớt. Nhờ được áo ba lớp và chiên hai lần, phần vỏ tôm giòn rụm, bám chắc và giữ độ giòn lâu hơn so với cách chiên một lần thông thường. Món ăn có hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn nên đặc biệt phù hợp với trẻ nhỏ hoặc dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc.

III. Bí quyết chiên tôm vàng giòn mà không bị khô bên trong

Chiên tôm bột ngon không chỉ ở lớp áo giòn mà phần tôm bên trong phải mềm, ngọt và còn mọng nước. Nếu tôm bị khô xác bên trong dù lớp bột ngoài đã giòn thì thường do chiên quá lâu hoặc nhiệt độ dầu không đúng. Dưới đây là những bí quyết giúp tôm vàng giòn bên ngoài mà vẫn mềm ngọt bên trong:

• Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đây là khoảng nhiệt lý tưởng. Dầu quá nóng (trên 190°C) sẽ khiến lớp bột cháy nhanh trong khi tôm chưa chín đều, còn dầu nguội (dưới 160°C) sẽ làm tôm ngấm nhiều dầu, bột nhũn và tôm bị khô vì chiên lâu. Nếu không có nhiệt kế, thả một giọt bột vào dầu, bột chìm xuống rồi nổi lên ngay trong 2 – 3 giây là dầu đủ nóng.
• Chiên thời gian ngắn, vừa đủ chín: Tôm chín rất nhanh, chỉ cần 2 – 3 phút chiên ngập dầu là đủ. Tôm chín khi vỏ chuyển sang màu hồng cam và lớp áo bột vàng đều. Nếu chiên quá 4 – 5 phút, phần thịt tôm sẽ mất nước, co rút và trở nên khô dai.
• Không cần nêm thêm gia vị: Các loại bột chiên giòn Aji-Quick® đã có sẵn gia vị nên không cần nêm nếm thêm, chỉ cần rắc chút tiêu xay là đủ.
• Vớt tôm ra khi lớp bột vừa vàng: Sau khi vớt ra khỏi dầu, nhiệt dư trong tôm sẽ tiếp tục làm chín thêm khoảng 30 giây. Vì vậy, nên vớt tôm khi lớp bột mới vàng sáng, chưa sậm màu. Để trên rổ hoặc giấy thấm dầu, tôm sẽ tiếp tục giòn thêm nhờ nhiệt dư mà không bị quá chín bên trong.
• Dùng tôm tươi sống, không dùng tôm đông lạnh đã rã đông lâu: Tôm tươi có thịt chắc, ngọt và giữ nước tốt hơn khi chiên. Tôm đông lạnh nếu rã đông không đúng cách (ngâm nước ấm, để ngoài quá lâu) sẽ bị nhả nước nhiều, khi chiên thịt tôm dễ bở và khô.

IV. Những lỗi thường gặp khi chiên tôm bột

Dù đã nắm được cách làm tôm chiên bột Aji-Quick® cơ bản, nhiều người vẫn gặp một số lỗi khiến thành phẩm chưa như ý. Dưới đây là những lỗi phổ biến kèm cách xử lý nhanh:

• Lớp bột rơi ra khi chiên: Do tôm chưa thấm khô hoặc bột pha quá loãng. Luôn thấm khô tôm bằng khăn giấy và rắc một lớp bột khô mỏng lên tôm trước khi nhúng bột ướt. Lớp bột khô lót giúp bột ướt bám chặt hơn rất nhiều.
• Tôm chiên bị ngấm dầu, ăn béo ngậy: Do dầu chưa đủ nóng hoặc chiên quá lâu ở nhiệt thấp. Khi dầu nóng đúng 170 – 180°C, lớp bột sẽ se mặt ngay và tạo lớp chắn không cho dầu ngấm vào trong. Sau khi vớt tôm, để trên rổ thay vì đặt trực tiếp lên đĩa để dầu thừa rỏ xuống.
• Lớp bột dày bì, không giòn xốp: Do pha bột quá đặc hoặc khuấy bột quá kỹ. Bột chiên giòn chỉ cần khuấy nhẹ cho bột tan, để hơi lợn cợn là đạt. Khuấy kỹ sẽ kích hoạt gluten trong bột mì, làm lớp áo dai và dày thay vì giòn xốp.
• Tôm cong quá khi chiên: Do không khía bụng tôm trước khi chiên. Tôm có lớp gân ở bụng, khi gặp nhiệt sẽ co lại khiến tôm cong. Cách xử lý là dùng dao khía 3 – 4 đường ngang nhẹ ở mặt bụng tôm rồi ấn phẳng trước khi áo bột.
• Tôm chín không đều, chỗ vàng chỗ trắng: Do thả nhiều tôm cùng lúc khiến nhiệt dầu giảm đột ngột, hoặc các miếng tôm chồng lên nhau. Chiên mỗi lần 4 – 5 con, giữ khoảng cách đều và lật tôm nhẹ nhàng ở giữa thời gian chiên để vàng đều hai mặt.
• Bột bám không đều, chỗ dày chỗ mỏng: Do nhúng bột vội vàng, không để bột chảy bớt trước khi thả vào dầu. Sau khi nhúng tôm vào bột ướt, nên giữ tôm trên bát bột 2 – 3 giây để bột thừa chảy bớt xuống, lớp bột bám lại trên tôm sẽ đều và mỏng hơn.

Cách làm tôm chiên bột Aji-Quick® tại nhà sẽ trở nên đơn giản hơn, giúp bạn dễ dàng có được đĩa tôm vàng giòn, lớp bột bám đều và phần thịt bên trong vẫn mềm ngọt. Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể chọn kiểu áo bột khô, bột ướt, chiên xù hoặc tempura để đổi vị cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Đừng quên theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để cập nhật thêm nhiều công thức ngon, mẹo bếp hữu ích và cách chế biến món ăn nhanh gọn cho cả gia đình.