Cách làm bánh Trung thu tại nhà: Bánh nướng & bánh dẻo chuẩn vị

Cách làm bánh Trung thu tại nhà không quá khó nếu bạn nắm được các bước cơ bản và chuẩn bị đúng nguyên liệu. Từ công đoạn làm nhân, làm vỏ đến tạo hình và hoàn thiện bánh, mỗi bước đều mang đến cảm giác thú vị cho mùa đoàn viên thêm trọn vẹn. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá cách làm bánh Trung thu thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà nhé.

I. Bánh Trung thu làm tại nhà có khó không?

Cách làm bánh Trung thu tại nhà không quá khó nếu bạn bắt đầu với những công thức cơ bản như bánh nướng nhân thập cẩm hoặc bánh dẻo nhân đậu xanh. Quan trọng nhất là chuẩn bị đúng nguyên liệu, cân đúng tỷ lệ và thực hiện lần lượt từng công đoạn. Khi nắm được các bước chính, việc tự làm bánh Trung thu tại nhà sẽ trở nên đơn giản và dễ thành công hơn:

• Chủ động hơn về nguyên liệu: Khi tự làm bánh, bạn có thể chọn loại bột, nhân, hạt, đậu xanh, trứng muối hoặc mức đường phù hợp. Nhờ đó, bánh vừa sạch sẽ hơn, vừa hợp khẩu vị của từng thành viên trong nhà.
• Dễ điều chỉnh độ ngọt: Bánh Trung thu mua sẵn đôi khi khá ngọt hoặc nhiều dầu. Khi làm tại nhà, bạn có thể gia giảm lượng đường, chọn nhân ít ngọt hơn hoặc kết hợp thêm các nguyên liệu thanh vị để bánh dễ ăn hơn.
• Phù hợp cho người mới bắt đầu: Bánh dẻo không cần nướng, chỉ cần chuẩn bị nhân, nhồi bột và đóng khuôn là có thể hoàn thiện. Với bánh nướng, bạn chỉ cần chú ý thêm phần nước đường, tỷ lệ vỏ nhân và nhiệt độ nướng là đã có thể làm thành công.
• Tạo cảm giác ấm cúng cho mùa đoàn viên: Tự tay chuẩn bị từng chiếc bánh, đóng khuôn và chờ bánh hoàn thiện cũng là một trải nghiệm rất thú vị. Cả nhà có thể cùng làm, cùng thưởng thức và lưu lại những khoảnh khắc ý nghĩa trong dịp Trung thu.
• Dễ biến tấu theo khẩu vị gia đình: Ngoài nhân thập cẩm và đậu xanh quen thuộc, bạn có thể đổi vị với nhân hạt sen, khoai môn, trà xanh, mè đen hoặc thêm trứng muối nếu thích vị béo mặn. Nhờ vậy, mẻ bánh Trung thu tự làm sẽ dễ ăn hơn và hợp với khẩu vị của từng thành viên trong nhà.

II. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh Trung thu 

Để cách làm bánh Trung thu tại nhà dễ thành công ngay từ lần đầu, bạn nên chuẩn bị nguyên liệu thật kỹ trước khi bắt đầu. Các nguyên liệu nên được chia riêng cho bánh nướng, bánh dẻo và phần nhân để tránh thiếu sót hoặc nhầm lẫn trong quá trình thực hiện. Dưới đây là những nguyên liệu cơ bản cần có khi làm bánh Trung thu tại nhà:

1. Nguyên liệu làm bánh nướng nhân thập cẩm

a. Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Bột mì đa dụng: 240g, nên rây mịn trước khi trộn để vỏ bánh mềm và không bị vón cục.
• Nước đường bánh nướng: 160g, nên nấu trước khoảng 1 – 2 tuần để nước đường xuống màu đẹp và giúp vỏ bánh mềm thơm hơn.
• Dầu ăn: 40g, giúp phần vỏ bánh có độ mềm, bóng và không bị khô sau khi nướng.
• Bơ đậu phộng: 10g, có thể thêm vào để vỏ bánh thơm hơn và có độ béo nhẹ.
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái, giúp vỏ bánh có màu đẹp và kết cấu mềm mịn hơn.
• Ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê, dùng để tạo mùi thơm đặc trưng cho bánh nướng nhân thập cẩm.

b. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm

• Các loại hạt làm nhân bánh: Tổng khoảng 200g, nên rang chín trước để nhân thơm và bùi hơn.
• Mứt: 100g, thái hạt lựu nhỏ để nhân dễ kết dính và khi ăn có vị ngọt hài hòa.
• Lạp xưởng: 100g, hấp chín rồi thái nhỏ để nhân có vị béo mặn đặc trưng.
• Mỡ đường: 50g, giúp phần nhân thập cẩm mềm, béo và không bị khô.
• Lá chanh: 5 – 6 lá, thái sợi mỏng để tạo mùi thơm nhẹ và cân bằng vị béo của nhân.
• Trứng muối: 4 – 6 lòng đỏ, có thể thêm tùy thích nếu muốn nhân có vị bùi béo và đậm đà hơn.
• Bột bánh dẻo: 40 – 60g, dùng để tạo độ kết dính cho phần nhân thập cẩm.
• Rượu mai quế lộ: 1 muỗng canh, giúp nhân thơm hơn và giảm cảm giác ngấy.
• Dầu mè: 1 muỗng canh, tạo mùi thơm đặc trưng cho phần nhân mặn ngọt.
• Đường: 20g, giúp cân bằng vị cho nhân.
• Nước lọc: 40g, dùng để pha phần sốt trộn nhân.
• Dầu hào Aji-ngon®: 1 muỗng canh, giúp nhân thập cẩm có vị đậm đà, hài hòa hơn giữa vị mặn, ngọt và béo.

2. Nguyên liệu làm bánh dẻo và nhân đậu xanh

• Nước đường bánh dẻo: 300g, là nguyên liệu quan trọng giúp vỏ bánh dẻo có vị ngọt thanh và kết cấu mềm mịn.
• Bột bánh dẻo: 120 – 150g, nên cho từ từ khi trộn để dễ điều chỉnh độ mềm của vỏ bánh.
• Nước hoa bưởi: 1 muỗng cà phê, giúp bánh dẻo có hương thơm nhẹ và dễ chịu.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh, giúp phần vỏ bánh dẻo mềm hơn và không bị khô nhanh.
• Đậu xanh cà vỏ: 200g, nên ngâm trước cho mềm rồi hấp chín để sên nhân mịn hơn.
• Đường: 120g, có thể gia giảm tùy khẩu vị của gia đình.
• Dầu ăn: 70g, cho vào trong lúc sên để nhân đậu xanh mềm, bóng và không bị khô.
• Bột bánh dẻo: 2 muỗng canh, dùng khi sên nhân để tạo độ đứng nhân, giúp nhân dễ vo viên và không bị chảy.

III. Cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm 

Với cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm, bạn nên bắt đầu từ phần nhân vì công đoạn này cần nhiều nguyên liệu và thời gian chuẩn bị hơn. Khi nhân đã kết dính tốt, các bước làm vỏ, bọc bánh, đóng khuôn và nướng bánh sẽ dễ thao tác hơn:

1. Làm nhân thập cẩm

• Rang và sơ chế nguyên liệu: Rang chín các loại hạt và mè cho dậy mùi, sau đó để nguội. Lạp xưởng đem hấp chín rồi thái hạt lựu nhỏ. Cho hạt rang, mứt, lạp xưởng, mỡ đường và lá chanh vào tô lớn, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
• Pha sốt trộn nhân: Hòa tan đường với nước lọc, sau đó thêm rượu, dầu mè và 1 muỗng canh dầu hào Aji-ngon®. Phần dầu hào giúp nhân có vị đậm đà hơn, cân bằng giữa vị béo của hạt, vị ngọt của mứt và vị mặn nhẹ của lạp xưởng.
• Trộn nhân đến khi kết dính: Rưới từ từ phần sốt vào tô nhân, vừa rưới vừa trộn đều tay. Tiếp tục cho bột bánh dẻo vào từng chút một, bóp nhẹ đến khi hỗn hợp có độ kết dính. Khi nắm thử thấy nhân không bị rời rạc, không quá ướt và có thể vo tròn là đạt.
• Chia nhân và bọc trứng muối: Chia nhân thành từng viên theo kích thước khuôn. Với khuôn 150g, phần nhân thường khoảng 100 – 110g, phần vỏ khoảng 40 – 50g. Nếu dùng trứng muối, đặt lòng đỏ vào giữa viên nhân, bọc kín rồi vo tròn để khi cắt bánh phần nhân đẹp mắt hơn.

2. Làm vỏ bánh và nướng bánh

• Trộn hỗn hợp nước đường: Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng và ngũ vị hương vào tô, trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Sau đó, để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút trước khi cho bột vào.
• Trộn bột làm vỏ bánh: Rây bột mì vào hỗn hợp nước đường, dùng phới trộn nhẹ đến khi bột gom lại thành khối dẻo mịn. Không nên nhồi quá lâu vì có thể làm vỏ bánh bị chai, khi nướng dễ cứng. Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 30 phút.
• Bọc nhân và đóng khuôn: Chia vỏ bánh thành từng phần nhỏ, cán mỏng vừa phải rồi đặt viên nhân vào giữa. Miết nhẹ để vỏ bao kín nhân, tránh để hở hoặc có khoảng trống bên trong. Phủ một lớp bột áo mỏng vào khuôn, cho bánh vào và ấn dứt khoát để hoa văn hiện rõ.
• Nướng bánh nhiều lần: Làm nóng lò trước ở 180 – 200°C. Nướng bánh lần 1 khoảng 5 – 8 phút cho mặt bánh se lại, lấy ra xịt nhẹ nước và để bánh nguội bớt. Sau đó, quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và dầu ăn lên mặt bánh. Tiếp tục nướng lần 2 và lần 3, mỗi lần khoảng 5 – 7 phút, đến khi bánh vàng đều và hoa văn rõ nét là hoàn thành.

IV. Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh 

Nếu bạn thích một loại bánh mềm dẻo và không cần dùng lò nướng, bánh Trung thu dẻo nhân đậu xanh là lựa chọn rất đáng thử tại nhà. Phần vỏ bánh trắng mềm, thơm nhẹ hương hoa bưởi, kết hợp cùng nhân đậu xanh bùi ngọt nên dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình:

1. Làm nhân đậu xanh

• Ngâm và làm chín đậu xanh: Ngâm đậu xanh cà vỏ trong nước khoảng 3 – 4 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó, đem đậu đi hấp hoặc nấu chín đến khi hạt đậu mềm tơi.
• Xay nhuyễn đậu: Cho đậu xanh đã chín vào máy xay cùng một ít nước, xay đến khi hỗn hợp thật mịn. Bước này giúp phần nhân sau khi sên có kết cấu mượt, không bị lợn cợn khi ăn.
• Sên nhân với đường và dầu ăn: Đổ phần đậu đã xay vào chảo chống dính, thêm đường và dầu ăn rồi sên trên lửa nhỏ. Trong quá trình sên, cần khuấy đều tay để nhân không bị cháy đáy và dầu được thấm đều vào đậu.
• Tạo độ đứng cho nhân: Khi nhân bắt đầu đặc lại, cho thêm 2 muỗng canh bột bánh dẻo vào chảo. Tiếp tục sên đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo và gom lại thành một khối là đạt.
• Vo nhân thành viên: Để nhân nguội bớt, sau đó chia nhân theo khối lượng khuôn và vo tròn. Nhân đạt chuẩn là khi sờ vào không dính tay, có độ dẻo vừa phải và không bị nhão.
• Mẹo nhỏ khi sên nhân: Nếu nghiêng chảo thấy khối nhân trượt nhẹ, bề mặt mịn và không còn dính tay thì nhân đã đạt. Nếu nhân còn quá ướt, bánh dẻo sau khi đóng khuôn dễ bị mềm, chảy xệ hoặc mất dáng khi bảo quản.

2. Làm vỏ bánh dẻo và hoàn thiện bánh

• Pha hỗn hợp nước đường: Cho nước đường bánh dẻo vào tô, thêm nước hoa bưởi và dầu ăn rồi khuấy đều. Hỗn hợp này giúp vỏ bánh có vị ngọt thanh, mùi thơm nhẹ và độ mềm dẻo dễ chịu.
• Trộn bột làm vỏ bánh: Rây từ từ bột bánh dẻo vào tô nước đường, vừa cho vừa trộn đến khi bột gom lại thành khối dẻo mịn. Nên chừa lại một ít bột để điều chỉnh, vì mỗi loại bột có độ hút ẩm khác nhau.
• Để bột nghỉ: Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 15 phút. Thời gian nghỉ giúp bột ổn định hơn, khi bọc nhân và đóng khuôn sẽ dễ thao tác hơn.
• Chia vỏ và nhân: Chia vỏ bánh và nhân theo kích thước khuôn. Nếu dùng khuôn 50g, bạn có thể chia khoảng 25g vỏ và 25g nhân để bánh cân đối, dễ ăn và không bị quá ngọt.
• Bọc nhân: Cán mỏng phần vỏ bánh, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa rồi nhẹ nhàng bao kín. Sau đó vo tròn để phần vỏ ôm đều nhân, tránh để hở hoặc tạo khoảng trống bên trong.
• Đóng khuôn bánh dẻo: Phủ một lớp bột áo thật mỏng vào khuôn để chống dính, cho viên bánh vào rồi ấn khuôn dứt khoát. Nhẹ nhàng lấy bánh ra để giữ hoa văn rõ nét và dáng bánh đẹp hơn.
• Để bánh nghỉ trước khi dùng: Bánh dẻo thường ngon hơn sau khoảng 1 ngày, khi phần vỏ và nhân đã mềm hơn, hòa quyện vị ngọt và có độ dẻo vừa ăn.

V. Mẹo bảo quản bánh Trung thu thơm ngon sau khi làm

Sau khi hoàn thành cách làm bánh Trung thu tại nhà, khâu bảo quản cũng cần được chú ý để bánh giữ được hương vị và đảm bảo an toàn khi dùng. Vì bánh tự làm thường không có chất bảo quản, bạn nên bảo quản đúng cách tùy theo từng loại bánh nướng hoặc bánh dẻo:

• Để bánh nướng xuống dầu trước khi ăn: Sau khi nướng xong, bánh nướng thường cần khoảng 2 – 3 ngày để vỏ mềm hơn, màu bánh đậm đẹp hơn và phần nhân hòa quyện với vỏ. Lúc này bánh sẽ có độ bóng nhẹ, thơm hơn và ăn ngon hơn so với lúc vừa ra lò.
• Bảo quản bánh trong hộp hoặc túi kín: Nên cho bánh vào túi riêng hoặc hộp kín sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Nếu có gói hút ẩm, bạn có thể đặt kèm vào túi bánh để hạn chế hơi ẩm, giúp bánh ít bị mềm nhũn hoặc nổi mốc.
• Đặt bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát: Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, nên để bánh ở nơi sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực quá nóng hoặc ẩm. Bánh nướng thường dùng ngon trong khoảng 5 – 7 ngày, còn bánh dẻo nên dùng trong khoảng 3 – 4 ngày để giữ được độ mềm và hương vị tốt nhất.
• Bảo quản trong ngăn mát nếu muốn để lâu hơn: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, nên lấy bánh ra ngoài trước một lúc hoặc làm ấm nhẹ để vỏ bánh mềm trở lại, nhất là với bánh nướng.
• Không để bánh chung với thực phẩm có mùi: Bánh Trung thu dễ hút mùi từ các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh. Vì vậy, nên bọc kín bánh trước khi bảo quản và tránh để gần hành, tỏi, cá, thịt sống hoặc các món có mùi nồng.
• Kiểm tra bánh trước khi dùng: Trước khi ăn, nên quan sát kỹ bề mặt bánh và ngửi mùi. Nếu bánh có dấu hiệu chảy nước, mùi chua, mùi lạ, vỏ nhớt hoặc xuất hiện đốm mốc thì không nên tiếp tục sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Chỉ cắt bánh khi chuẩn bị ăn: Nếu chưa dùng ngay, nên giữ bánh nguyên chiếc để hạn chế tiếp xúc với không khí. Khi đã cắt bánh, phần còn lại cần được bọc kín và dùng sớm trong ngày để bánh không bị khô, mất mùi thơm hoặc giảm chất lượng.

VI. Lưu ý quan trọng khi làm bánh Trung thu lần đầu

Lần đầu làm bánh Trung thu tại nhà, bạn không nên quá vội vàng ở các khâu chuẩn bị và tạo hình. Bánh Trung thu cần sự chính xác hơn một số món bánh thông thường, nên chỉ cần lệch tỷ lệ, dùng sai nguyên liệu hoặc thao tác quá gấp là thành phẩm có thể chưa như mong muốn. Để quá trình làm bánh thuận lợi hơn, bạn nên lưu ý một vài điểm sau:

• Đọc kỹ công thức trước khi bắt đầu: Trước khi vào bếp, bạn nên xem hết công thức một lượt để nắm rõ thứ tự các bước. Cách này giúp bạn biết phần nào cần chuẩn bị trước, phần nào làm sau, tránh vừa làm vừa đọc khiến thao tác bị rối.
• Chuẩn bị nguyên liệu theo từng nhóm: Nên chia riêng nguyên liệu làm vỏ bánh nướng, nhân thập cẩm, vỏ bánh dẻo và nhân đậu xanh. Khi mọi thứ đã được cân sẵn và đặt riêng từng phần, quá trình trộn bột, sên nhân và đóng bánh sẽ gọn gàng hơn.
• Làm mẻ nhỏ trong lần đầu: Nếu mới thử làm bánh Trung thu, bạn nên làm số lượng ít trước để quen tay. Sau khi nắm được độ mềm của bột, độ đứng của nhân và cách dùng khuôn, những mẻ sau sẽ dễ điều chỉnh hơn.
• Không thay đổi quá nhiều nguyên liệu cùng lúc: Với lần đầu, bạn nên làm gần đúng công thức gốc trước khi biến tấu. Nếu giảm đường, đổi bột, thay nhân hoặc thay tỷ lệ dầu quá nhiều cùng lúc, bánh có thể khó đạt đúng độ mềm, độ dẻo và màu sắc mong muốn.
• Giữ khu vực làm bánh sạch và khô ráo: Bột bánh, nhân và khuôn đều dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm. Bạn nên lau khô mặt bàn, khuôn, tay và dụng cụ trước khi thao tác để bánh ít dính, dễ tạo hình và giữ hoa văn tốt hơn.
• Ghi lại thời gian và nhiệt độ thực tế: Mỗi lò nướng có mức nhiệt khác nhau, nên lần đầu làm bánh bạn nên ghi lại thời gian nướng, nhiệt độ sử dụng và màu bánh sau từng lần nướng. Ghi chú này sẽ rất hữu ích để những lần sau bạn chỉnh nhiệt chính xác hơn.
• Không vội đánh giá bánh ngay sau khi hoàn thành: Bánh Trung thu thường cần một khoảng thời gian ngắn để ổn định hương vị và kết cấu. Vì vậy, nếu bánh vừa làm xong chưa đạt màu hoặc độ mềm như mong muốn, bạn nên quan sát thêm sau khi bánh nguội và nghỉ đủ thời gian trước khi rút kinh nghiệm cho mẻ sau.
• Dùng bánh cùng trà ấm để cân bằng vị ngọt: Bánh Trung thu thường có vị ngọt và béo đặc trưng, vì vậy bạn có thể thưởng thức cùng một tách trà ấm để hương vị hài hòa hơn.

Xem thêm: Món Ngon Mỗi Ngày gợi ý Thực phẩm bổ sung Blendy® Trà Tim sen Gừng Táo Đỏ từ Ajinomoto, phù hợp để dùng cùng bánh trong những buổi sum họp gia đình mùa trăng. Bạn có thể tham khảo sản phẩm tại Zalo Ajinomoto Shop.

Hy vọng với những chia sẻ trên, gia đình có thể dễ dàng thực hiện cách làm bánh Trung thu tại nhà đơn giản mà vẫn đảm bảo bánh nướng vàng đẹp, bánh dẻo mềm mịn và chuẩn vị truyền thống. Chỉ cần chú ý từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nấu nước đường, sên nhân đến tạo hình và bảo quản đúng cách, những chiếc bánh Trung thu tự tay làm sẽ trở thành món quà ý nghĩa cho mùa đoàn viên bên người thân.

Đừng quên theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để khám phá thêm nhiều công thức món ngon, chế biến đơn giản cho cả gia đình nhé.