Bánh phồng tôm: Nguồn gốc và cách làm đúng chuẩn

Bánh phồng tôm là một món ăn vặt như snack hay ăn kèm với các món gỏi hay chế biến như một món súp, món ăn kèm nước lèo như canh. Tuy không còn xa lạ nhưng rất ít người biết được nguồn gốc của bánh phồng tôm, hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu thêm về bánh phồng tôm trong bài viết này nha!

Nguồn gốc bánh phồng tôm

Tại Việt Nam, bánh phồng tôm, được xem là đặc sản của miền Tây Nam Bộ, thường được bán dưới dạng chưa chiên, phải chiên lên trước khi sử dụng.

Thành phố Sa Đéc thuộc tỉnh Đồng Tháp là nơi sản xuất nhiều bánh phồng tôm nhất Việt Nam; ngoài ra còn một số tỉnh khác cũng nổi tiếng về làm bánh phồng tôm như tỉnh Cà Mau và Bạc Liêu,… Theo người dân địa phương, đặc sản này trở nên nổi tiếng nhờ vào nguồn tôm nguyên liệu dồi dào, chất lượng được nuôi dưỡng ở đây.

Nguyên liệu chính của bánh phồng tôm chính là làm từ tôm tươi, tuy nhiên tùy từng địa phương thì bánh phồng tôm có thể được thay đổi một số các nguyên liệu khác nhau. Do nhu cầu thị trường nên bánh phồng tôm hiện nay được biến tấu với nhiều loại nguyên liệu khác nhau và cho ra đời các loại bánh tương tự phồng tôm như bánh phồng mực, phồng cua, bánh phồng basa với mùi vị hấp dẫn và đặc sắc với hình tròn hoặc vuông lát mỏng.

Một số nơi biến tấu bánh phồng tôm và cắt thành hình vuông thay vì hình tròn – Ảnh: ketnoinongnghiep

Nguyên liệu làm bánh phồng tôm

Bánh được làm từ hỗn hợp bột gồm bột năng hoặc bột sắn lấy từ củ của cây sắn có trộn thêm một ít bột nở và với bột mì đa dụng; thịt tôm tươi xay nhuyễn, một ít hạt tiêu giã nhỏ (môt số nơi còn cho thêm hành lá). Nhiều gia đình còn thay thịt tôm tươi bằng thịt cua hoặc thêm một số loại hải sản khác để bị bánh ngon và đa dạng hơn.

Đặc biệt, bánh phồng tôm dùng cho người ăn chay thì có thành phần chủ yếu gồm bột sắn, bột năng và khoai tây.

👩‍🍳 Xem thêm: Những cách chế biến bánh phồng tôm mới cả nhà nên thử

Cách làm bánh phồng tôm

Tôm mua về cắt bỏ râu, rửa sạch rồi ướp tvới muối, bột ngọt và rượu trắng. Sau đó đem hấp tôm ở lửa lớn đến khi tôm chuyển hết qua màu cam lửa, thân tôm co lại. Sau đó đem xay nhuyễn chung với vài tép tỏi tươi.

Trộn cùng với hỗn hợp bột gồm bột năng hoặc bột sắn với bột mì đa dụng, khuấy cho bột mịn với nước ấm rồi để hỗn hợp bột nghỉ 15 phút.

Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15 phút – Ảnh: vietgiaitri

Tiếp theo thêm lòng trắng trứng gà và một ít bột nở đánh tan. Khi bột nghỉ xong thì cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào đảo đều. Thêm tôm xay nhuyễn, hành lá, tiêu, ớt bột tùy thích.

Đem hỗn hợp đi hấp chín cắt ra thành từng lát mỏng hoặc tráng mỏng bánh trên chảo dầu, rồi phơi nắng cho bánh khô.

Khi sử dụng phải chiên giòn với dầu ăn nóng, bánh sẽ nở to ra gấp 3-4 lần nên được gọi là bánh phồng.

Bánh phồng tôm sau khi đem chiên sẽ nở to gấp 3-4 lần – Ảnh: hawonkoo

Nguồn: Tổng hợp (dantri, vnexpress)