Cách kho cá trê ngon: 5 công thức đậm đà, không tanh

Cá trê có thịt béo, mềm ngọt và ít xương dăm, là nguyên liệu quen thuộc cho các món kho đưa cơm của người Việt. Tuy nhiên, cá trê có nhiều nhớt và mùi tanh đặc trưng, nếu sơ chế chưa kỹ thì món kho dễ bị tanh, thịt cá cũng dễ nát khi đun lâu. Chỉ cần nắm được cách làm sạch nhớt và kho đúng lửa, bạn sẽ có ngay nồi cá trê kho thơm ngon, thấm vị. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu cách kho cá trê với 5 công thức đậm đà, dễ thực hiện cho bữa cơm gia đình.

I. Cá trê là cá gì? Lợi ích sức khỏe khi ăn thịt cá trê

Cá trê là loài cá da trơn nước ngọt, sống nhiều ở ao, hồ, ruộng và kênh rạch. Cá có thân dài, không vảy, đầu dẹt với các râu dài đặc trưng. Ở Việt Nam, phổ biến cá trê vàng, cá trê đen và cá trê phi. Với phần thịt béo, mềm, bạn có thể biến tấu cá trê thành nhiều món ngon như kho, chiên, nướng hay nấu canh. Ngoài ra, ăn cá trê còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ như:

• Cung cấp protein: Thịt cá trê giàu đạm, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ duy trì cơ bắp.
• Chứa chất béo tốt: Cá trê có chất béo không bão hòa, góp phần tạo nên vị béo tự nhiên cho món ăn.
• Bổ sung vitamin và khoáng chất: Cá trê có vitamin nhóm B, phốt pho, kali, giúp bữa ăn đa dạng dinh dưỡng hơn.
• Dễ ăn, ít xương dăm: Thịt cá mềm, xương to dễ gỡ, phù hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

II. Nguyên liệu chuẩn bị cho các món cá trê kho

Thịt cá trê thấm gia vị tốt nên đặc biệt hợp với các món kho. Bạn có thể chuẩn bị sẵn các nhóm nguyên liệu cơ bản dưới đây sau đó thêm tiêu, gừng, nghệ, dưa chua hoặc rau răm, tuỳ theo công thức:

• Cá trê: Khoảng 700g – 1kg cho 4 người ăn, nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, da bóng, bụng không trương phình.
• Gia vị kho: Nước mắm, Hạt nêm Aji-ngon® Heo, đường, nước màu, tiêu xay.
• Gia vị thơm: Hành tím, tỏi, ớt, gừng, sả, nghệ tươi tùy công thức.
• Nguyên liệu phụ: Dưa cải chua, rau răm, hành lá.
• Nguyên liệu khử tanh: Muối hạt, chanh hoặc giấm, gừng, rượu trắng.
• Dụng cụ: Nồi đất hoặc nồi đáy dày giúp cá chín đều, giữ nhiệt tốt và không bị cháy đáy.

Khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn cần lưu ý cá trê thường có mùi tanh đặc trưng do lớp nhớt dày bao quanh thân. Do đó, cách chọn mua cá trê tươi ngon và sơ chế cá sao cho sạch nhớt đóng vai trò vô cùng quan trọng, quyết định hương vị của cả nồi cá kho. 

III. 5 cách kho cá trê thơm ngon, chuẩn vị

Mỗi cách kho cá trê mang một hương vị riêng, từ đậm đà mặn ngọt kiểu miền Nam đến thơm cay nồng ấm với tiêu, gừng. Sau đây là 5 công thức cá trê kho bạn có thể thực hiện tại nhà:

1. Cá trê kho tộ miền Nam

Cá trê kho tộ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh đặc, vị mặn ngọt đậm đà đặc trưng miền Nam. Cách kho này tương tự món cá rô kho tộ phổ biến, ăn cùng cơm trắng và rau luộc rất đưa cơm.

Nguyên liệu

• Cá trê: 800g
• Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Ớt: 2 quả
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1,5 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng cà phê
• Nước dừa tươi: 200ml
• Tiêu xay, hành lá, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế cá: Cá trê làm sạch nhớt, cắt khúc và để ráo.
• Bước 2 – Ướp cá: Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu, một nửa hành tỏi băm và tiêu trong khoảng 30 phút.
• Bước 3 – Phi thơm: Cho dầu vào tộ đất, phi thơm phần hành tỏi còn lại.
• Bước 4 – Kho cá: Xếp cá vào tộ, để lửa vừa khoảng 3 phút cho cá săn lại, sau đó đổ nước dừa vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30 – 40 phút.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Khi nước kho sánh lại, thêm ớt, hành lá và rắc tiêu. Tắt bếp và dùng khi còn nóng.

2. Cá trê kho tiêu đậm đà

Cá trê kho tiêu có vị cay nồng của tiêu đen, thịt cá béo mềm và thấm đều gia vị. Món ăn thích hợp cho những ngày trời se lạnh, ăn cùng cơm nóng rất hao cơm.

Nguyên liệu

• Cá trê: 800g
• Tiêu đen: 1 muỗng canh, đập dập
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 3 tép
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng cà phê
• Hành lá, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế cá: Cá trê làm sạch nhớt, cắt khúc, để ráo.
• Bước 2 – Ướp cá: Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu, hành tỏi băm và một nửa lượng tiêu trong khoảng 30 phút.
• Bước 3 – Xào săn cá: Phi thơm hành tỏi, cho cá vào đảo nhẹ trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút.
• Bước 4 – Kho cá: Thêm khoảng 150ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 25 – 30 phút.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Khi nước kho gần cạn, rắc phần tiêu còn lại và hành lá, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.

3. Cá trê kho gừng nghệ thơm nồng

Cá trê kho gừng nghệ có màu vàng óng từ nghệ, mùi thơm ấm của gừng giúp át mùi tanh và làm dậy vị ngọt của cá. Món kho này đặc biệt phổ biến ở miền Bắc và miền Trung.

Nguyên liệu

• Cá trê: 800g
• Nghệ tươi: 30g
• Gừng: 30g
• Hành tím: 3 củ
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cá trê làm sạch nhớt, cắt khúc. Nghệ và gừng gọt vỏ, giã nhỏ hoặc thái sợi.
• Bước 2 – Ướp cá: Ướp cá với nghệ, một nửa gừng, nước mắm, hạt nêm, đường và hành tím băm trong khoảng 30 phút.
• Bước 3 – Xào săn cá: Phi thơm phần gừng còn lại, cho cá vào đảo nhẹ cho săn.
• Bước 4 – Kho cá: Thêm nước xâm xấp mặt cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30 phút.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Khi nước kho sánh lại và cá thấm vàng đều, rắc tiêu rồi tắt bếp.

4. Cá trê kho dưa chua đưa cơm

Cá trê kho dưa chua có vị chua dịu của dưa cải hòa quyện với vị béo của cá, giúp món ăn bớt ngấy và rất đưa cơm. Đây là món ăn dân dã quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc.

Nguyên liệu

• Cá trê: 700g
• Dưa cải chua: 300g
• Cà chua: 2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Nước mắm Aji-ngon®: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: 1/4 muỗng cà phê
• Đường, ớt, hành lá, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cá trê làm sạch nhớt, cắt khúc. Dưa cải chua rửa qua, vắt ráo, cắt khúc. Cà chua cắt múi.
• Bước 2 – Ướp cá: Ướp cá với nước mắm, hạt nêm và hành tím băm trong khoảng 20 phút.
• Bước 3 – Xào dưa và cà chua: Phi thơm hành, cho cà chua vào xào mềm, thêm dưa chua, đảo khoảng 3 phút.
• Bước 4 – Kho cá: Xếp cá lên trên lớp dưa, thêm nước xâm xấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 25 phút.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Nêm lại với đường và bột ngọt cho vừa vị, thêm ớt và hành lá rồi tắt bếp.

5. Cá trê kho rau răm lạ miệng

Cá trê kho rau răm hấp dẫn với thịt cá mềm béo, thấm đều gia vị, quyện cùng hương thơm cay nhẹ đặc trưng của rau răm. Rau răm giúp át mùi tanh, tạo điểm nhấn lạ miệng cho món kho quen thuộc, đem đến bữa ăn ngon miệng, hao cơm.

Nguyên liệu

• Cá trê: 800g
• Rau răm: 1 bó
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 2 tép
• Ớt: 2 quả
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước màu, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cá trê làm sạch nhớt, cắt khúc. Rau răm nhặt lá, rửa sạch, để ráo.
• Bước 2 – Ướp cá: Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu, hành tỏi băm và tiêu trong khoảng 30 phút.
• Bước 3 – Lót rau răm: Lót một lớp rau răm dưới đáy nồi, xếp cá lên trên.
• Bước 4 – Kho cá: Thêm nước xâm xấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30 phút đến khi nước kho sánh lại.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Rắc phần rau răm còn lại và ớt lên trên, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.

IV. Mẹo kho cá trê thấm vị, không tanh, không nát

Cá trê có thịt mềm nên dễ bị nát nếu đảo nhiều hoặc kho sai lửa. Để món cá trê kho thấm vị, đẹp mắt và không tanh, bạn có thể tham khảo các mẹo sau:

• Làm sạch nhớt thật kỹ: Đây là bước quyết định giúp cá không bị tanh khi kho.
• Ướp cá đủ thời gian: Ướp khoảng 30 phút giúp gia vị thấm sâu vào thịt cá, món kho đậm đà hơn.
• Chiên sơ hoặc xào săn trước khi kho: Giúp thịt cá chắc lại, không bị nát khi đun lâu.
• Dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày: Giữ nhiệt tốt, cá chín đều, hạn chế bị cháy đáy.
• Kho lửa nhỏ: Sau khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu để cá thấm vị từ từ.
• Hạn chế đảo cá: Chỉ nên lắc nhẹ nồi hoặc dùng muỗng rưới nước kho lên cá thay vì đảo mạnh.
• Dùng gia vị nêm sẵn khi cần nhanh: Nếu bận rộn, bạn có thể dùng Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Cá Kho để tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được vị đậm đà.

Với 5 công thức trên, bạn đã có thêm nhiều lựa chọn cho cách kho cá trê tại nhà. Chỉ cần làm sạch nhớt, ướp vừa vị và kho đúng lửa, món cá trê kho sẽ luôn thơm ngon, đậm đà và không còn mùi tanh. Hy vọng những chia sẻ từ Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú và ấm cúng.