7 cách xào măng tây xanh giòn thơm ngon, dễ thực hiện

Cách xào măng tây tuy có vẻ đơn giản, nhưng để giữ được độ giòn xanh đặc trưng, không bị mềm nhũn hay sẫm màu thì không phải ai cũng thực hiện được. Trong bài viết này, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ gợi ý 7 cách xào măng tây dễ làm tại nhà kèm mẹo tránh lỗi thường gặp để bạn luôn có đĩa măng tây xanh giòn, thơm ngon cho bữa cơm gia đình.

I. Gợi ý 7 cách xào măng tây đơn giản

Măng tây xào nhanh, gọn và không tốn nhiều thời gian, nhưng mỗi cách kết hợp sẽ cho ra hương vị khác nhau. Tùy theo nguyên liệu sẵn có trong nhà, bạn chọn một trong 7 cách xào măng tây dưới đây để thay đổi thực đơn mỗi ngày:

1. Măng tây xào tỏi

Măng tây xào tỏi là cách làm cơ bản, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của măng tây và chỉ cần thêm tỏi phi thơm là đã có ngay đĩa rau xanh giòn cho bữa cơm. Đây cũng là phiên bản nấu nhanh, chỉ mất khoảng 5 – 7 phút từ lúc bắt đầu đến khi ra đĩa.

Nguyên liệu

• Măng tây: 300g
• Tỏi: 4 – 5 tép, băm nhỏ
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: ½ muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế măng tây: Rửa sạch măng tây, bẻ bỏ phần gốc già cầm hai đầu ngọn măng uốn nhẹ, chỗ nào gãy tự nhiên thì bỏ phần dưới. Cắt khúc khoảng 4 – 5cm. Nếu cọng măng to, có thể chẻ đôi dọc thân cho đều.
• Bước 2 – Phi tỏi: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng trên lửa vừa. Cho tỏi băm vào phi đến khi vừa vàng thơm, chưa cháy. Tỏi phi là yếu tố tạo hương chính cho món này nên cần canh kỹ, tỏi cháy sẽ đắng.
• Bước 3 – Xào măng tây: Vặn lửa lớn, cho măng tây vào chảo đảo nhanh tay khoảng 2 – 3 phút. Nêm 1 muỗng canh nước mắm Aji-ngon®, ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo và ¼ muỗng cà phê đường. Đảo đều cho gia vị bám lên măng. Nếu chảo hơi khô, thêm 1 muỗng canh nước rồi đảo tiếp.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Khi măng vừa chín tới, còn giòn và xanh đậm thì tắt bếp ngay. Bày ra đĩa và dùng nóng. Không xào quá 3 phút vì măng sẽ mềm nhũn và mất màu xanh.

2. Măng tây xào bò

Măng tây xào bò là sự kết hợp rất phổ biến trong bữa cơm gia đình, vừa đủ chất vừa ngon miệng. Thịt bò mềm ngọt quyện cùng măng tây giòn xanh, thêm chút Dầu hào “AJINOMOTO” đậm đà tạo nên món xào rất đưa cơm và bắt mắt.

Nguyên liệu

• Măng tây: 250g, cắt khúc 4 – 5cm
• Thịt bò thăn: 200g, thái lát mỏng
• Tỏi: 3 tép băm, hành tím: 2 củ băm
• Dầu hào “AJINOMOTO”: 1,5 muỗng canh
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: ½ muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Ướp bò: Thịt bò thái lát mỏng, ướp với 1 muỗng canh Dầu hào “AJINOMOTO”, ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo, tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều, để thấm 15 phút. Dầu ăn trong phần ướp giúp thịt bò mềm hơn khi xào.
• Bước 2 – Xào bò riêng: Cho dầu ăn vào chảo, đun lửa thật lớn cho chảo nóng già. Cho thịt bò vào xào nhanh khoảng 30 – 40 giây, đảo liên tục đến khi bò vừa chuyển màu là múc ra đĩa ngay. Xào bò riêng trước giúp bò không bị ra nước và giữ được độ mềm.
• Bước 3 – Xào măng tây: Phi thơm tỏi và hành tím với chút dầu ăn. Cho măng tây vào xào lửa lớn khoảng 2 phút. Nêm 1 muỗng canh nước mắm Aji-ngon®, ½ muỗng canh Dầu hào “AJINOMOTO” và chút đường, đảo đều.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho bò đã xào trở lại chảo, đảo nhanh khoảng 30 giây cho bò và măng quyện đều gia vị rồi tắt bếp. Rắc tiêu xay lên trên, bày ra đĩa và dùng nóng.

3. Măng tây xào tôm

Tôm ngọt thịt kết hợp cùng măng tây giòn tạo nên món xào thanh nhẹ, nhiều đạm và rất bắt mắt nhờ màu hồng cam của tôm xen lẫn xanh mướt của măng. Đây là cách xào măng tây được nhiều người chọn khi muốn bữa ăn vừa ngon vừa đẹp mà không tốn nhiều thời gian.

Nguyên liệu

• Măng tây: 250g, cắt khúc
• Tôm tươi: 200g, bóc vỏ chừa đuôi, rút chỉ đen
• Tỏi: 3 tép băm
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: ½ muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế tôm: Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch và thấm khô. Ướp nhẹ với ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo và chút tiêu trong 10 phút.
• Bước 2 – Xào tôm riêng: Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi tỏi băm thơm rồi cho tôm vào xào lửa lớn khoảng 1 – 2 phút đến khi tôm chuyển màu hồng. Múc ra đĩa riêng ngay để tôm không bị dai.
• Bước 3 – Xào măng tây: Cho thêm chút dầu vào chảo, cho măng tây vào xào lửa lớn khoảng 2 phút. Nêm nước mắm Aji-ngon® và đường, đảo đều.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho tôm trở lại chảo, đảo nhanh 30 giây cho tôm và măng quyện đều rồi tắt bếp. Rắc tiêu xay, bày ra đĩa. Món này nên dùng ngay khi còn nóng để giữ được độ giòn của măng và ngọt của tôm.

4. Măng tây xào trứng

Trứng xào cùng măng tây là cách kết hợp rất nhanh gọn, phù hợp cho những ngày bận rộn hoặc khi tủ lạnh chỉ còn vài nguyên liệu đơn giản. Phần trứng mềm béo bám lên sợi măng giòn, rất dễ ăn và đến cả trẻ nhỏ cũng thích.

Nguyên liệu

• Măng tây: 250g, cắt khúc
• Trứng gà: 3 quả
• Tỏi: 2 tép băm
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Chuẩn bị: Trứng đập ra chén, thêm ¼ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và chút tiêu, đánh tan nhẹ. Bột ngọt cho vào trứng giúp trứng xào có vị ngọt mềm dịu, hòa quyện tốt hơn với măng tây.
• Bước 2 – Xào trứng sơ: Cho dầu ăn vào chảo nóng, đổ trứng vào, để trứng hơi đông rồi dùng đũa khuấy nhẹ thành mảng vừa ăn. Khi trứng chín khoảng 70% thì múc ra đĩa riêng, trứng sẽ chín thêm khi cho lại vào chảo sau.
• Bước 3 – Xào măng tây: Phi thơm tỏi băm, cho măng tây vào xào lửa lớn khoảng 2 phút. Nêm nước mắm Aji-ngon® và đảo đều.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho trứng đã xào trở lại chảo, đảo nhẹ khoảng 30 giây cho trứng và măng quyện đều. Tắt bếp, bày ra đĩa. Phiên bản này chỉ mất khoảng 5 phút xào, rất tiện cho bữa cơm nhanh.

5. Măng tây xào nấm

Măng tây xào nấm là lựa chọn thanh đạm, ít calo và rất giàu chất xơ, phù hợp cho người muốn ăn nhẹ hoặc đang ăn kiêng. Vị ngọt tự nhiên từ nấm kết hợp cùng măng tây giòn tạo nên món xào hài hòa, ăn không ngấy và rất dễ chịu.

Nguyên liệu

• Măng tây: 250g, cắt khúc
• Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư: 150g, thái lát
• Tỏi: 3 tép băm
• Dầu hào “AJINOMOTO”1 muỗng canh
• Nước mắm Aji-ngon®: ½ muỗng canh
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn, dầu mè

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nấm: Nấm rửa sạch, thái lát vừa ăn. Nếu dùng nấm đùi gà, thái khoanh dày khoảng 0,5cm để giữ độ giòn khi xào.
• Bước 2 – Xào nấm trước: Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho nấm vào xào lửa lớn khoảng 2 phút đến khi nấm hơi se mặt và bắt đầu tiết ra nước ngọt. Nêm 1 muỗng canh Dầu hào “AJINOMOTO” cho nấm thấm vị đậm đà.
• Bước 3 – Xào măng tây: Cho măng tây vào chảo cùng nấm, đảo nhanh khoảng 2 phút trên lửa lớn. Nêm ½ muỗng canh nước mắm Aji-ngon® và chút đường.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Nhỏ vài giọt dầu mè, rắc tiêu xay rồi tắt bếp. Dầu mè cho vào cuối giúp món xào thơm hơn mà không bị nồng.

6. Bacon xào bông cải măng tây

Bacon xào bông cải măng tây là món xào kết hợp bacon hun khói đậm vị cùng bông cải trắng, măng tây, cà rốt baby và hành tây. Phần rau củ được chần nhanh trước khi xào để giữ độ giòn, sau đó kết hợp với bacon tươm mỡ và Giấm gạo lên men Ajinomoto tạo vị chua ngọt nhẹ, giúp món ăn cân bằng và dễ ăn hơn. Công thức phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối gia đình, thời gian thực hiện khoảng 20 phút.

Nguyên liệu

• Bacon hun khói: 150g
• Bông cải trắng: 100g
• Măng tây tươi: 100g
• Cà rốt baby: 150g
• Hành tây: ½ củ
• Hành, ngò
• Giấm gạo lên men Ajinomoto: 1,5 muỗng canh
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Đường: ½ muỗng cà phê
• Bột năng
• Dầu ăn, tiêu, muối.

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cắt bacon thành miếng ngang khoảng 3cm. Bông cải trắng cắt miếng vừa ăn, măng tây và cà rốt baby cắt khúc, hành tây cắt múi cau.
• Bước 2 – Chần rau củ: Đun sôi nước cùng một ít muối và bột năng. Chần bông cải trắng trước rồi vớt ra, tiếp tục chần măng tây và cà rốt. Sau khi chần, ướp rau củ với ½ muỗng cà phê đường và ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® để rau có vị hài hòa hơn. Việc thêm một ít bột năng vào nước chần cũng giúp bông cải giữ màu và độ ngọt tốt hơn.
• Bước 3 – Xào bacon: Làm nóng khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho bacon vào áp chảo đến khi bacon thơm và bắt đầu tươm mỡ. Không nên dùng quá nhiều dầu vì bacon sẽ tiết thêm chất béo trong quá trình xào.
• Bước 4 – Xào rau củ: Cho cà rốt, bông cải trắng và măng tây vào chảo bacon, đảo nhanh trên lửa vừa đến lớn để rau củ vừa chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn. Tiếp tục cho hành tây vào đảo đều.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Thêm khoảng 1,5 muỗng canh Giấm gạo lên men Ajinomoto, đảo nhanh cho gia vị phủ đều lên bacon và rau củ rồi tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa, rắc thêm tiêu xay cùng hành ngò trước khi dùng. Thành phẩm có vị mặn thơm của bacon, rau củ giòn ngọt và chút chua nhẹ giúp món xào không bị ngấy.

7. Măng tây xào chay

Phiên bản chay đầy đủ hương vị, kết hợp măng tây cùng đậu hũ chiên và cà rốt tạo nên món xào nhiều màu sắc, giàu đạm thực vật và rất phù hợp cho ngày rằm hoặc người ăn chay trường.

Nguyên liệu

• Măng tây: 250g, cắt khúc
• Đậu hũ trắng: 1 bìa, cắt miếng vuông, chiên vàng
• Cà rốt: ½ củ, thái lát mỏng
• Nấm rơm: 100g, bổ đôi
• Tỏi: 3 tép băm
• Nước tương: 1,5 muỗng canh
• Dầu hào “AJINOMOTO”: 1 muỗng canh
• Đường: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn, dầu mè, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế: Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng giòn hai mặt rồi để ra giấy thấm dầu. Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi. Cà rốt thái lát mỏng.
• Bước 2 – Xào rau củ: Phi thơm tỏi, cho cà rốt vào xào trước khoảng 1 phút vì cà rốt cần thời gian chín lâu hơn. Tiếp theo cho nấm rơm vào đảo khoảng 1 phút. Nêm 1 muỗng canh Dầu hào “AJINOMOTO” và nước tương, đảo đều.
• Bước 3 – Cho măng tây và đậu hũ: Cho măng tây và đậu hũ chiên vào chảo, xào lửa lớn khoảng 2 phút. Nêm thêm đường cho vị hài hòa.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Nhỏ vài giọt dầu mè, rắc tiêu xay rồi tắt bếp. Bày ra đĩa, có thể trang trí thêm mè rang lên trên.

II. Những lỗi thường gặp khiến xào măng tây bị mềm

Măng tây xào ngon là khi cọng măng còn giòn, xanh đậm và có vị ngọt tự nhiên. Nhưng rất nhiều người xào xong thấy măng mềm nhũn, sẫm màu hoặc ra quá nhiều nước. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách khắc phục để đĩa măng tây luôn giòn xanh đúng chuẩn:

• Xào lửa nhỏ quá lâu: Đây là nguyên nhân hàng đầu khiến măng tây bị mềm. Măng tây chỉ cần xào trên lửa lớn trong 2 – 3 phút là đủ chín. Nếu xào lửa nhỏ, măng sẽ ra nhiều nước, ngấm nước trở lại và trở nên nhũn. Luôn đảm bảo chảo thật nóng trước khi cho măng vào.
• Cho quá nhiều măng vào chảo cùng lúc: Khi chảo chứa quá nhiều măng, nhiệt độ chảo giảm đột ngột, măng sẽ bị hấp trong hơi nước thay vì xào trên nhiệt cao. Nên xào mỗi lần khoảng 250 – 300g, nếu nhiều hơn thì chia làm 2 lần xào.
• Không bẻ bỏ gốc già: Phần gốc măng tây thường xơ cứng, dù xào lâu vẫn không mềm mà lại khiến cả cọng bị nấu quá lâu. Cách đúng là cầm hai đầu cọng măng, uốn nhẹ, chỗ gãy tự nhiên chính là ranh giới giữa phần non và phần già, bỏ phần dưới.
• Cho nước quá nhiều khi xào: Một số người thêm nước vào chảo vì sợ măng khô, nhưng nước thừa sẽ biến món xào thành món luộc. Chỉ thêm tối đa 1 – 2 muỗng canh nước nếu chảo quá khô và thêm vào cuối quá trình xào khi sắp tắt bếp.
• Nêm gia vị quá sớm: Nếu cho muối hoặc nước mắm ngay khi mới thả măng vào chảo, muối sẽ rút nước từ măng ra nhanh hơn, khiến măng nhũn nhanh. Nên xào măng trên lửa lớn khoảng 1 phút cho măng se mặt trước, sau đó mới nêm gia vị.
• Rửa măng xong không để ráo: Măng tây còn ướt nước khi cho vào chảo nóng sẽ tạo ra hơi nước, khiến chảo mất nhiệt và măng bị hấp thay vì xào. Sau khi rửa, để măng trên rổ khoảng 5 phút hoặc dùng khăn giấy thấm nhẹ cho ráo trước khi xào.
• Xào xong để lâu mới ăn: Măng tây sau khi xào vẫn tiếp tục chín nhờ nhiệt dư. Nếu để trên đĩa quá lâu trước khi ăn, măng sẽ mềm dần và mất đi độ giòn. Nên ăn ngay sau khi xào xong hoặc xào sau cùng trong bữa nấu để măng giữ được tốt.

Chỉ với một bó măng tây tươi và vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể biến tấu thành 7 món xào khác nhau cho bữa cơm gia đình mỗi ngày. Mỗi cách xào măng tây đều đơn giản và dễ thành công. Hãy ghi nhớ nguyên tắc lửa lớn, thời gian ngắn và nêm gia vị đúng lúc để đĩa măng tây của bạn luôn xanh giòn, thơm ngon. Đừng quên theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, mẹo bếp nhanh gọn và gợi ý thực đơn hằng ngày.