Mực là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của rất nhiều gia đình nhưng nếu biết cách “biến tấu” một chút, các món ăn được chế biến từ mực sẽ trở nên hấp dẫn hơn. 3 cách chế biến các món mực ngon và đẹp mắt sẽ là gợi ý cho các chị em thêm vào thực đơn của mình.
1. Nải chuối mực
Nguyên liệu:
- Mực làm sạch: khoảng 300g
- Chả cá thác lác: 100g
- 1 bắp bông cải xanh, 1 củ cà rốt thái sợi, 2M củ năng băm nhuyễn.
- Rau nêm: 1M thì là băm, 1M nước nghệ tươi, hành lá, hành tím băm, ớt trái.
- Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
Sơ chế:
- Mực làm sạch, để ráo nước. Sau đó ướp vào ½M hạt nêm, ½M tiêu.
- Nhồi cá thác lác, ướp vào 1/2M hạt nêm, 1/2M tiêu, 2M củ năng, 1M cà rốt băm, 1M hành băm nhuyễn.
Thực hiện:
- Nhồi nhân chả cá thác lác vào bụng mực, dùng tăm găm miệng mực cho kín.
- Quyết nước nghệ tươi lên mực.
- Đem hấp chín mực trong khoảng từ 7-10 phút.
- Xếp mực vào dĩa theo hình nải chuối, dùng bông cải xanh làm cùi chuối.
Cách làm sốt chấm: Hòa 1M tương cà, 1M dầu hào, 1/2 chén nước dùng và 1M bột năng, khuấy đều. Phi thơm hành tím, ớt hiểm cho thơm. Sau đó cho hỗn hợp nước dùng vào đảo đều đến chừng nào nước sền sệt thì tắt bếp.
Xem video cách nấu tại đây: http://monngonmoingay.com/nai-chuoi-muc/
Mách nhỏ:
Nên chọn những loại mực con vừa và đều nhau để khi xếp thành nải chuối sẽ trông đẹp mắt hơn.
2. Mực rối
Nguyên liệu:
- Thịt ức gà: 200g.
- Tôm khô: 20g.
- Khô mực xé: 50g.
- Su hào: 1 củ.
- Cà rốt: 1 củ.
- Trứng vịt: 1 quả.
- Gia vị: Bột năng, dầu ăn, tiêu, muối, bột ngọt, hành ngò.
Sơ chế:
- Luộc chín ức gà, sau đó xé thtịt gà thành các sợi nhỏ.
- Xé sợi mực khô.
- Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm, sau đó giã nhuyễn.
- Cắt sợi 1 nửa su hào, cà rốt. Nửa còn lại cắt thành từng viên hạt lựu.
- Đánh trứng với 1/2M bột năng hoà với nước và 1/3M bột ngọt . Sau đó chiên trứng thành lát mỏng. Lấy ra cuộn lại và cắt trứng thành từng sợi nhỏ.
Thực hiện:
- Lấy nước luộc gà vừa rồi bắc lên bếp. Cho vào 1 nửa su hào và cà rốt cắt hạt lựu và nêm thêm 1M bột ngọt, 1/2M muối.
- Khi nước dùng sôi trở lại, cho cà rốt và su hào cắt sợi vào, nêm thêm 1M nước mắm.
- Bắt đầu cho su hào và cà rốt cắt hạt lựu vào tô, xếp rau củ cắt sợi, trứng, gà và mực sao cho đẹp mắt trong tô. Rưới nước dùng lên.
- Sau cùng, cho tôm khô bông lên trên, trang trí thêm hành, ngò rí và tiêu lên trên.
Mách nhỏ:
Cho thêm su hào và cà rốt vào nước dùng để nước ngọt và thơm hơn.
Xem video cách nấu tại đây: http://monngonmoingay.com/muc-roi/
3. Mực chiên ngũ sắc
Nguyên liệu:
- Mực ống loại vừa: 2 con
- Bột gạo: 150g
- Mè đen: 1M
- Lá cẩm: 100g
- Lá dứa: 30g
- Gia vị: Bột nghệ, ớt bột, dầu ăn, tương ớt, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm.
Sơ chế:
- Mực làm sạch, để ráo nước. Sau đó cắt thành từng khoanh dày khoảng 0,5 cm.
- Ướp mực với 1M hạt nêm và tiêu.
- Giã nhuyễn mè đen. Cắt nhỏ lá dứa, thêm 5M nước rồi xay nhuyễn. Sau đó vắt lấy nước cốt.
- Cắt nhỏ lá cẩm, thêm 5M nước rồi xay nhuyễn. Sau đó vắt lấy nước cốt.
Cách pha màu:
- Pha màu đen: Trộn đều 1M mè đen + 1M xốt Mayonnaise + 4M nước lọc + 3M bột gạo.
- Pha màu vàng: Trộn đều 1/3M bột nghệ + 1/2M ớt bột + 1M xốt Mayonnaise + 4M nước lọc + 3M bột gạo.
- Pha màu xanh: Trộn đều 4M nước lá dứa + 1M xốt Mayonnaise + 3M bột gạo.
- Pha màu tím: Trộn đều 4M nước lá cẩm + 1M xốt Mayonnaise + 3M bột gạo.
- Pha màu trắng: Trộn đều 1M xốt Mayonnaise + 4M nước lọc + 3M bột gạo.
Thực hiện:
- Lần lướt lăn mực qua bột gạo, chia thành 5 phần.
- Nhúng mỗi phần mực vào các màu bột ở trên.
- Đem chiên chín vàng đều thì rớt ra để ráo dầu.
- Sau đó trình bày mực chiên ngũ sắc ra dĩa. Dùng kèm với xốt Mayonnaise.
Mách nhỏ
Để mực thật ráo nước rồi mới chiên để không bị bắn dầu.
Xem video cách nấu tại đây: http://monngonmoingay.com/muc-chien-ngu-sac/
