Để khử mùi hôi cũng như làm sạch nhớt bẩn từ dạ dày chỉ cần các nguyên liệu sẵn có trong nhà bếp.
Đầu tiên, dùng dao sắc lọc bỏ phần mỡ thừa bám xung quanh. Sau đó rắc chút bột mì vào mặt trong dạ dày, bóp tuốt bỏ đi. Chú ý tuốt và cho phần chất dư này vào túi rác, vì nếu đổ xuống cống kết dính với dầu mỡ tồn dư trong cống lâu dài dễ làm tắc cống.
Để khử mùi hôi hiệu quả theo chia sẻ của những hàng bán lòng nên sử dụng các chất chua như mẻ hoặc nước muối dưa chua, chanh, giấm cho vào bóp, rửa sạch. Chính acid lactic trong mẻ, giấm hoặc acid citric trong chanh giúp làm mềm dạ dày bằng cách phá vỡ các liên kết cơ săn chắc. Hơn nữa làm acid này cũng tăng độ mềm mịn của mô liên kết giúp thẩm thấu gia vị vào trong và món ăn có hương vị tốt hơn.
Ngoài ra, để khử mùi có thể cho chút nước mắm vào nồi nước cùng gừng, hành đập dập rồi cho dạ dày vào chần sơ, vớt ra cho vào nước lạnh, dùng dao cạo và rửa sạch lại. Có nhà dùng hỗn hợp rượu gừng bóp cũng khử mùi hiệu quả. Với cách sơ chế này đảm bảo có có dạ dày trắng thơm đẹp mắt.
Chú ý không bóp muối nhiều và lâu bởi quy tắc ”muối tách, đường giữ”, muối làm “ra nước” khiến dạ dày bị dai khi luộc hoặc chế biến các món ăn.
Dùng bột mỳ và chanh
Đối với một chiếc dạ dày lợn bình thường, bạn cần sử dụng khoảng 4 muỗng canh bột mỳ và một trái chanh tươi khoảng 70 – 80 gram.
Đầu tiên, bạn dùng tay lộn phần trong của dạ dày ra ngoài, để lộ ra nhớt vàng. Cho bột mỳ và chanh tươi cắt lát vào, xoa bóp cho bột phủ đều phần nhớt, nhớ bóp mạnh tay để chanh nát ra giúp khử mùi hôi. Sau đó, bạn sẽ thấy bột mỳ dình chặt vào phần nhớt. Bạn chỉ cần dùng tay đẩy nhẹ bột mỳ, kéo hết lớp nhớt ra khỏi dạ dày.
Sau khi đẩy hết chất nhờn ra cùng bột mỳ, bạn rửa sạch lại với nước và một chút muối là được. Mùi hôi dạ dày sẽ không còn nữa.
Dùng giấm và muối trắng
Muối và giấm là nguyên liệu làm sạch, khử mùi rất hữu hiệu. Đầu tiên, bạn lộn phần trong của dạ dày ra ngoài, sau đó cho 3 muỗng canh muối hạt và 1/2 bát giấm vào (bạn có thể dùng giấm nuôi, giấm gạo hoặc giấm táo đều được).
Dùng tay xoa bóp nhanh để muối xát vào phần nhớt của dạ dày. Sau khoảng 3 phút, bạn sẽ thấy phần nhớt từ từ trôi đi theo động tác xoa bóp.
Cuối cùng, bạn rửa sạch dạ dày nhiều lần với nước là được.
Luộc qua với nước nóng
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào một ít muối và vài lát gừng tươi, bật lửa đun sôi nước rồi cho dạ dày vào chần nhanh. Sau khi vớt ra, bạn dùng dao nhẹ nhàng cạo đi lớp nhớt đã co lại rồi rửa sạch là có ngay chiếc dạ dày sạch bóng.
Dùng nước mắm
Việc bóp dạ dày bằng nước mắm cũng có thể giúp bạn loại bỏ mùi hôi cũng như độ nhớt trên dạ dày lợn. Với cách làm này, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian và hiệu quả làm sạch cao, đặc biệt khi ăn sẽ thấy rất thơm ngon.
Lưu ý, bạn nên sử dụng nước mắm cốt vì nó có độ mặn cao, hiệu quả làm sạch sẽ cao hơn. Vì mùi nước mắm rất nồng nên trong quá trình bóp dạ dày với nước mắm, bạn nên đeo bao tay và làm nhẹ nhàng để không bị bắn lên quần áo.
Bước 2: Sau khi rửa sơ xong bằng nước sạch, rắc thêm hai thìa muối, hai thìa bột năng rồi trộn đều bóp đều dạ dày. Vì trên dạ dày có nhiều chất lỏng nhớt nên tốt nhất bạn nên sử dụng đặc tính hấp thụ độc đáo của bột mì để làm sạch.
Bước 3: Sau khi trộn xong thì chúng ta cho thêm 5 – 6 thìa xì dầu vào, đây là một gia vị rất tuyệt vời, nó giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau dễ dàng hơn. Sau khi chà xát bằng tay một lúc, thêm một thìa giấm gạo vào tiếp tục chà mạnh trong hai phút, cuối cùng lấy ra rửa bằng nước sạch, rửa đến khi nước trong, như vậy dạ dày sẽ trở nên sạch, bề mặt dạ dày không còn mùi tanh, chất lỏng nhớt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dạ dày lợn: 1 chiếc
100 gram muối hột hoặc muối ăn bình thường.
2 quả chanh.
Rượu gừng (nếu có).
100 ml giấm ăn.
Các bước làm sạch dạ dày lợn không bị hôi
Bước 1: Lộn trái dạ dày lợn, rửa trực tiếp với nước.
Bước 2: Tiếp tục cho muối vào, chà xát mạnh tay để tiếp tục làm sạch dạ dày, để dạ dày ra hết nhớt, bóp kỹ các nếp gấp. Dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày sau đó rửa sạch lại với nước.
Bước 3: Tiếp tục vắt vài miếng chanh và chà xát với dạ dày trong 10 phút để làm sạch lại một lần nữa. Sau đó tiếp tục rửa sạch lại với nước.
Bước 4: Chần dạ dày lợn qua nước sôi có muối, giấm và rượu gừng (nếu có).
Bước 5: Cạo bỏ những màng trắng bám xung quanh dạ dày.
Bước 6: Rửa sạch lại dạ dày và để ráo…
Cách luộc dạ dày heo giòn và ngon
Những người có kinh nghiệm luộc dạ dày lợn cho biết, chỉ cần cho dạ dày lợn đã làm sạch vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu, sau đó đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được. Tiếp đến, vớt dạ dày ra ngâm vào nước lạnh, chắc chắn sẽ có ngay món dạ dày lợn giòn, ngon.
Hay có một cách làm khác là đun nước sôi, thả dạ dày vào luộc đến khi nước lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi.
Nhúng xong, lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Lần cuối cùng, lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra cho vào bát nước lạnh. Lần này nên thay bát nước, cho ít đá và vắt vài giọt chanh, dạ dày sẽ trắng và giòn.
Cách này cũng có thể áp dụng cho cả lòng non và tràng heo. Lòng non chỉ cần nhúng nước sôi 1 lần, còn dạ dày thì khoảng 3-4 lần, lòng già thì 6-7 lần.
Có 2 cách luộc dạ dày. Theo cách truyền thống, đun sôi nồi nước, thêm nhánh gừng, sả cùng chút rượu trắng vào rồi cho dạ dày vào luộc. Tùy thuộc vào kích thước mà thời gian luộc khác nhau, trung bình 40 – 50 phút khi xiên thử thấy mềm là được. Một số hàng lòng lợn chia sẻ quy tắc ”3 sôi, 4 lạnh” bằng cách đun sôi già nồi nước, cho dạ dày vào. Khi nước sôi trở lại vớt ra ngâm ngay âu nước đá sạch ngập mặt. Cứ làm như vậy liên tục 3 lần sôi và 4 lần ngâm lạnh sẽ giúp dạ dày giòn sần sật.
Sau khi áp dụng các mẹo hay khử ngay mùi hôi dạ dày theo các hướng dẫn ở trên, bạn bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi rồi bỏ dạ dày vào chần trong thời gian khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, bạn sẽ thấy dạ dày rất trắng.
Sau đó, bạn dùng dao cạo bỏ mỡ bám ở thành dạ dày, cạo sạch lại phía bên ngoài và rửa kỹ lần nữa bằng nước sạch.
Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước ấm thì vắt nước cốt của nửa trái chanh vào, thêm sả, gừng rồi thả dạ dày vào luộc. Trong 5 phút đầu sau khi sôi, bạn mở nắp vung để mùi hôi của dạ dày bay bớt đi, sau đó đậy lại, đun thêm khoảng 15-20 phút.
Trong thời gian chờ luộc dạ dày, bạn chuẩn bị sẵn một chậu nước lọc sạch, thêm đá, vắt nước cốt của nửa trái chanh còn lại vào chậu.
Khi dạ dày chín, bạn vớt ra ngâm ngay vào chậu nước lạnh khoảng 15 phút, hoặc đến khi nào ăn thì vớt ra.
Ngâm dạ dày heo trong nước nóng và hấp
Dạ dày sau khi đã luộc chín, thái ra thành miếng vừa ăn cho vào bát sứ dày, sâu lòng rồi đổ một ít nước nóng hoặc nước dùng. Sau đo đặt bát vào nồi hấp cách thủy hoặc hiện nay các hàng quán thường có bát nến hâm nóng thức ăn gốm sứ dày. Làm như vậy giúp dạ dày nở to ra gấp đôi đồng thời giòn lại mềm.
Chú ý không cho muối vào khi luộc cũng như ngâm hấp, nếu không dạ dày sẽ co lại và dai không khác gì gân bò.
Nguồn: Tổng hợp (VTC- vnexpress – giadinhvietnam)
Dễ
