Nấm mèo – Dinh dưỡng, cách chọn và chế biến nấm mèo
12/01/2022
Nấm mèo đen hay còn gọi là mộc nhĩ là một nguyên liệu khá quen thuộc để chế biến các món ăn thế nhưng ít ai biết đến những giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại nấm này đối với sức khỏe. Trong vài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu …
Nấm mèo đen hay còn gọi là mộc nhĩ là một nguyên liệu khá quen thuộc để chế biến các món ăn thế nhưng ít ai biết đến những giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của loại nấm này đối với sức khỏe. Trong vài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những ưu điểm đặc trưng của nấm mèo nhé.
Nấm mèo (nguồn ảnh từ nông trại nấm xanh)
1. Đặc điểm của nấm mèo
Nấm mèo có tên khoa học là Auricularia auricula- judae thuộc họ Auriculariaceae. Ngoài tên gọi nấm mèo còn được biết đến với những tên gọi khác như là mộc nhĩ, nấm tai mèo….khi còn tươi nấm thường có màu đỏ hồng và khi khô sẽ có màu nâu đen hoặc đen. Trong tự nhiên nấm mèo thường mọc từng cụm trên các thân gỗ mục và ẩm ướt. Trong sản xuất nông nghiệp chúng được nuôi trồng chủ yếu bằng mùn cao su. Nấm khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, phơi khô để sử dụng. Bạn có thể dễ dàng mua được nấm mèo ở các khu chợ, cửa hàng tạp hóa, siêu thị…
2. Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo
Trung bình cứ 100g nấm mèo sẽ chứa 10,6 g protid; 0,2g lipid; 65,5g glucid; 201g calci; 185mg phospho; 185mg sắt; 10,03mg caroten; 0,15mgvit B1; 0,55mgvit B2; 2,7mgvit PP.
Với thành phần dinh dưỡng đa dạng thì đây chính là lý do nấm mèo có nhiều công dụng bổ dưỡng sức khỏe và điều trị bệnh.
Trang Health Sina cho biết qua các nghiên cứu thực nghiệm nấm mèo sống ký sinh trên các loại gỗ khác nhau sẽ tạo ra các thành phần dược y khác nhau. Tổng thể nấm mèo có chứa: protein, chất béo, lecithin, sphingomyenlin, canxi, vitamin, photpho, sắt và các thành phần vô cơ khác.
3. Lợi ích của nấm mèo
- Giảm cholesterol trong máu, trị ho, tăng cường máu lên não, chống ung bứơu, hỗ trợ xương chắc khỏe….
- Nấm mèo còn giúp tăng cường hệ miễn dịch giúp điều tiết mỡ máu, chống xơ vữa động mạch, giảm lượng đường trong máu.
4. Cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ)
- Nên chọn nấm mèo (mộc nhĩ) dạng khô cho an toàn.
- Chọn mộc nhĩ có tai lớn, dày và ít nấm con ở phần gốc.
- Nên chon nấm mèo có màu hỗ phách sậm, mặt phía trên hơi bóng và mặt phía dưới màu cà phê sữa.
- Không nên chọn mộc nhĩ nhìn quá đen vì có thể bị nát khi ngâm nước dẫn đến mất độ giòn.
5. Sơ chế nấm mèo (mộc nhĩ)
- Khi dùng ngâm trong nước lạnh 2-3 tiếng (không nên ngâm quá lâu).
- Khi nấm đã mềm dùng dao cắt bỏ phần chân rồi rửa lại sạch.
- Không nên ngâm nấm mèo trong nước nóng sẽ khiến nấm mất chất và sản sinh ra morpholine gây hại cho sức khỏe.
6. Những lưu ý khi sử dụng nấm mèo
Những người tiêu hóa kém hoặc có tiền sử dị ứng với các loại nấm cũng nên cẩn trọng khi sử dụng nấm mèo.
Không nên ngâm trong nước quá lâu và quá nóng vì có thể làm biến đổi chất của nấm mèo. Chỉ nên sử dụng nấm mèo khô không nên sử dụng nấm tươi vì mộc nhĩ dạng tươi thường chứa các hợp chất nhạy cảm với ánh sáng đó là morpholine có thể làm gây ngứa cho người ăn.
7. Một số món ăn ngon sử dụng nấm mèo
Nấm mèo thường được sử dụng làm nguyên liệu phụ cho các món nhồi, cuốn hay hầm.
Tags
Chia sẻ bài viết:
Bài viết bạn có thể thích
Một mâm cỗ Tết tươm tất không chỉ khiến bữa tiệc đoàn viên thêm ấm cúng, ngon miệng mà còn gửi gắm ước mong về một năm mới sung túc, may mắn. Để giúp bạn chuẩn bị một mâm cỗ trọn vẹn, “Món ngon mỗi ngày” sẽ gợi ý món ngon ngày Tết đậm chất …
Giữa muôn vàn món ngon Hà Nội, phở luôn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người dân và du khách. Tô phở nóng hổi không chỉ là món ăn sáng quen thuộc, mà còn là biểu tượng văn hoá, là nơi lưu giữ tâm hồn người Hà Nội qua từng lớp bánh, từng …
Sài Gòn nổi tiếng với văn hoá ẩm thực đường phố phong phú, nhộn nhịp, hội tụ đủ tinh hoa của các vùng miền. Không chỉ gây thương nhớ cho nhiều người với hương vị hấp dẫn, các món ngon Sài Gòn đặc trưng như cơm tấm, bánh mì, gỏi cuốn còn có cách làm …
Không chỉ nổi tiếng với nền văn hóa phong phú, Nhật Bản còn là một trong những quốc gia có nền ẩm thực mang đậm bản sắc riêng biệt. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá nét đặc trưng của tinh hoa ẩm thực nơi đây thông qua các món Nhật nổi bật nhé! …
Bánh Gyoza là món ăn trứ danh của ẩm thực Nhật Bản, không chỉ gây ấn tượng bởi lớp vỏ mỏng dai và phần nhân đậm đà, mà còn nhờ vào sự linh hoạt trong cách chế biến. Từ chiên giòn hấp dẫn đến hấp mềm thanh nhẹ, luộc đơn giản hay nướng giòn lạ …
Trong thời buổi “thắt lưng buộc bụng”, nhu cầu ăn ngon nhưng vẫn tiết kiệm chi phí ngày càng trở nên thực tế. Từ sinh viên sống xa nhà, người đi làm sống độc thân đến các bà nội trợ muốn cân đối ngân sách gia đình, tất cả đều cần những món ăn ngon …
Mùa đông với tiết trời se lạnh là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những món ăn nóng hổi, đậm đà hương vị. Một thực đơn phù hợp không chỉ giúp giữ ấm cơ thể mà còn mang lại cảm giác dễ chịu, nâng cao khẩu vị cho mỗi người. Qua bài viết dưới …
Bánh xếp Nhật Bản (Gyoza) không chỉ là một món Nhật ngon, giàu dinh dưỡng mà còn phù hợp với khẩu vị của nhiều người Việt. Dù có vẻ ngoài cầu kỳ, cách làm món bánh này lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu cách làm bánh xếp …
Đám giỗ là một truyền thống văn hóa đặc trưng của người Việt, đặc biệt với người miền Tây Nam Bộ. Một bữa cỗ miền Tây đúng chuẩn không thể thiếu những món ăn truyền thống quen thuộc và đậm đà bản sắc địa phương. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá thực đơn …
Vào các dịp đám giỗ, nhiều gia đình thường tổ chức nấu mâm cỗ để cúng bái tổ tiên để bày tỏ sự tưởng nhớ và tấm lòng thành kính dành cho người thân đã khuất. Thừa kế nét đẹp tinh thần văn hoá này, các gia đình ở miền Nam thường chuẩn bị mâm …
Từ bao đời nay, trong văn hóa của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc, đám giỗ không chỉ là dịp để tưởng nhớ người đã khuất mà còn là thời điểm gia đình sum vầy, cùng nhau ôn lại kỷ niệm xưa qua mâm cơm cúng trang trọng. Trong đó, việc chuẩn bị …
Trong nhịp sống hiện đại, việc duy trì những bữa cơm gia đình đầy đủ và ấm cúng không chỉ đơn thuần là chuyện ăn uống. Đó còn là cách để gắn kết các thành viên, vun đắp tình cảm, đồng thời đảm bảo sức khỏe cho cả nhà thông qua việc lựa chọn nguyên …
