Mẹo chọn thịt bê tươi ngon và sơ chế không còn mùi hôi

Thịt bê là một trong những loại thịt mềm ngon, có giá trị dinh dưỡng và được rất nhiều gia đình yêu thích để làm những món nộm, gỏi hoặc những món đặc biệt dùng để đãi tiệc. Cũng giống như các loại thịt khác, để có được một món ăn ngon từ thịt bê thì điều đầu tiên là phải chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất và sơ chế đúng cách để giữ hương vị tuyệt vời của thịt nha!

Thịt bê là thịt gì?

Thịt bê là loại thịt được lấy từ con bò non (còn gọi là bê). Khác đôi chút với thịt bò, phần thịt bê có thớ nhỏ hơn, mềm hơn nhưng mùi vị vẫn thơm ngon như thịt bò. Ở Việt Nam, thịt bê thường được sử dụng để làm các món xào, hấp và nấu, như món bê thui.

Thịt bê có thớ nhỏ hơn, mềm hơn hơn thịt bò – Ảnh: fgodfrey

Cách chọn thịt bê ngon

• Quan sát màu sắc: Thịt bê tươi có màu đỏ tươi, không quá sẫm màu cũng không quá nhạt.
• Cảm nhận độ đàn hồi: Khi ấn tay vào thịt, thịt đàn hồi tốt, không bị lõm. Thịt vừa, da không quá dày, phần mông và đùi là mềm nhất.
• Mùi hương: Thịt bê tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi lạ.

Sơ chế thịt bê

Bước 1: Ngâm thịt bê trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử sạch máu và vi khuẩn. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.

Bước 2: Khử mùi thịt bê bằng cách mgâm thịt bê trong rượu trắng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Hoặc có thể dùng gừng giã nát rồi chà xát lên miếng thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Có thể dùng gừng chà xát lên thịt để khử đi mùi tanh của thịt bê sống – Ảnh: unpeeledjournal

* Lưu ý:

• Không nên rửa thịt bằng nước nóng: Nước nóng sẽ làm cho thịt bị co lại, mất đi độ mềm.
• Không nên để thịt quá lâu trong nước muối: Việc ngâm thịt quá lâu trong nước muối sẽ làm cho thịt bị mặn và mất đi hương vị tự nhiên.

Cách thái thịt bê

Để thịt bê ngon mềm và không bị dai, có 3 kiểu thái thông dụng nhất là thái mỏng, cắt hạt lựu và thái sợi. Tuy nhiên, mọi người nên cắt thịt theo thớ sẽ giúp thịt mềm và dễ ăn hơn.

Sau khi sơ chế, bạn nên chế biến thịt bê ngay để đảm bảo thịt luôn tươi ngon. Nếu không dùng ngay, bạn có thể bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông ngay nhé!

Thịt bê không dùng ngay hãy bảo quản trong ngăn đông – Ảnh: flamingoappliance

Một số món ăn ngon từ thịt bê

🍛 Thịt bê xào lăn

🍛 Thịt bê om giấm nghệ

🍛 Bê cuộn khìa nước dừa tươi

Nguồn: Tổng hợp