Lẩu mắm cá kèo

NGUYÊN LIỆU

Cá kèo: 400g
Ớt băm: 1m
Thịt ốc bươu: 150g
Mắm sặc: 200g
Mắm linh: 100g
Thịt quay cắt miếng sẵn: 200g
Xương heo: 1/2 kg
Nước dừa: 1 lít
Sả băm: 1M
Tỏi băm: 1m
Ngãi bún: 1 khúc
Cà tím: 1 trái
Bún tươi
Sả cây, ớt hiểm, rau đắng, cọng súng, giá, bông so đũa, bông bí
Đường, nước mắm, muối
Giấm gạo lên men
Bột ngọt
M: muỗng canh - m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Nấu nước dùng: nấu ½ kg xương ống heo với 3L nước trong 1 giờ với lửa nhỏ, không đậy nắp và nêm 1m muối, 1M đường và 1M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

– Cá kèo làm sạch. Ốc bươu làm sạch, rửa bằng Giấm gạo lên men LISA® cho sạch nhớt sau đó rửa qua nước lạnh.

– Ngãi bún nướng vàng.

– Sả đập dập.

– Cà tím chẻ làm đôi, cắt khoanh xéo.

– Rau đắng rửa sạch. Cọng súng tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bông so đũa bỏ phần nhụy màu vàng, rửa sạch. Bông bí rửa sạch, để ráo.

2. THỰC HIỆN:

– Cho mắm sặc và mắm linh vào nồi nấu với 1 lít nước dừa tươi, sau đó lọc bỏ xác.

– Phi thơm tỏi, sả, ớt băm, cho nước dùng, nước mắm lọc, ngãi bún và sả đập dập vào chung nấu sôi. Cho cà tím vào.

3. CÁCH DÙNG:

Dọn lẩu mắm lên kèm với cá kèo, ốc. Ăn kèm bún, thịt quay và các loại rau. Chấm nước mắm ớt.

– Ngâm thịt ốc bươu vào nước có pha giấm giúp ốc sạch nhớt và có độ giòn.

– Ngãi bún tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn, làm dịu mùi mắm và làm trong nước dùng.

Lê Văn Châu

Ngải bún mua ở đâu ạ? Chợ có bán không ạ?

Món Ngon Mỗi Ngày

Xin chào bạn Châu, cảm ơn bạn đã liên hệ đến chương trình. Ngải bún là gia vị đặc trưng của các món mắm. Nếu bạn ở Miền Tây thì các chợ và cửa hàng gia vị có bán. Nếu bạn ở Hồ Chí Minh thì bạn có thể mua ở chợ Bến Thành, Chợ Lê Hồng Phong, một số chợ lớn bây giờ đều có. Thân,