Học cách tẩm ướp đồ ăn từ đầu bếp chuyên nghiệp

Chuyện tẩm ướp gia vị cho các món ăn tưởng chừng như vô cùng đơn giản với các chị em làm nội trợ. Thế nhưng tẩm ướp như thế nào để nguyên liệu thấm đều gia vị nhất và dậy mùi vị ngon nhất thì không phải ai cũng biết đâu nè!

Cùng Món Ngon Mỗi Ngày theo chân các đầu bếp chuyên nghiệp xem họ đã làm như thế nào để cho ra các món ăn tuyệt vời nhé!

Tẩm ướp là bước cực kỳ quan trọng trong nấu ăn – Ảnh: ottogrills

Tẩm ướp cũng cần phải theo trình tự

Mẹ có bao giờ thắc mắc vì sao mình đã áp dụng đúng công thức, lượng nguyên liệu và gia vị nhưng món ăn vẫn không thể chuẩn và không giống như vị của các đầu bếp chuyên nghiệp làm chưa? Đây sẽ là câu trả lời cho Mẹ đây!

Không phải cứ nêm đúng gia vị là món ăn tự động sẽ trở nên ngon đâu Mẹ nhé!

Cần tẩm ướp gia vị theo đúng thứ tự để món ăn đậm đà hơn – Ảnh: mensjournal

Để gia vị ngấm đều – thẩm thấu vào thực phẩm một cách tốt nhất và có được hương vị như mong muốn sau khi chế biến xong thì vẫn cần phải thực hiện theo đúng thứ tự tẩm ướp gia vị từ: mặn – ngọt – thơm – chua – cay – không mùi. Trong đó,

• Vị mặn: muối, hạt nêm, nước nắm…
• Vị ngọt: đường, bột ngọt, mật ong
• Vị thơm: tỏi băm, hành tím, sả băm, tiêu, rượu, các loại lá thơm (lá hương thảo…)
• Vị chua: chanh, giấm, tắc,…
• Vị cay: sa tế, ớt
• Không mùi: dầu ăn, trứng, bột mì…

Áp dụng trình tự này còn bảo đảm giúp Mẹ không bỏ sót bất kỳ gia vị nào nữa nè!

Thời gian tẩm ướp thế nào là chuẩn?

Nếu Mẹ đang có suy nghĩ ướp nguyên liệu càng lâu thì càng đậm đà thơm ngon thì phải dừng lại ngay Mẹ nhé! Tùy thuộc với từng loại thực phẩm và từng món ăn mà yêu cầu về thời gian tẩm ướp sẽ khác nhau đấy Mẹ ơi!

• Đối với thịt bò, thịt cừu nguyên khối dùng để beefsteak hay áp chảo, thì chỉ cần ướp trước khi chế biến khoảng 10 – 15 phút.

Thịt bò áp chảo thì chỉ cần ướp trước khi chế biến khoảng 10 – 15 phút – Món Bò áp chảo bản gang

• Thịt gà và thịt heo miếng to lại cần phải có nhiều thời gian ướp hơn, thịt ngon nhất là tầm trên 30 phút Mẹ nha!
• Món ăn có thịt heo, thịt bò thái lát hoặc băm thì chỉ nên ướp dưới 5 phút hoặc Mẹ có thể không ướp trước mà nêm ngay gia vị trực tiếp trong quá trình nấu.
• Đối với món cá thì Mẹ ướp trước 15 – 20 phút, riêng món cá biển do đã có sẵn độ mặn tự nhiên nên Mẹ nhớ giảm lượng muối ít hơn so với món cá sông nhé!s
• Mực lá dày và tôm còn nguyên vỏ thì cần ướp khoảng 15 – 30 phút. Tuy nhiên nếu tôm đã bỏ vỏ hoặc mực ống thì 5 – 10 phút hoặc không ướp cũng được nè!
• Bạch tuộc thì không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc rất dễ chảy nước, việc ướp quá lâu chỉ làm cho nước từ bạch tuộc làm mất đi vị đặm đà từ gia vị mà thôi.
• Củ quả thì chỉ cần ướp gia vị trước khi chuẩn bị nướng là được Mẹ nha!

Củ quả thì chỉ cần ướp gia vị trước khi chuẩn bị nướng – Món Salad bí ngòi nướng

 Lưu ý mà Mẹ cần biết khi tẩm ướp

• Sử dụng loại muối thích hợp

Thông thường, Mẹ hay sử dụng muối iot để giúp món ăn trở nên đặm vị hơn, thế nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp tiết lộ rằng, mỗi một món ăn sẽ có một loại muối thích hợp riêng để sử dụng, và muối cũng được chia thành nhiều loại theo kích cỡ hạt muối và độ mặn khác nhau.

Cụ thể, các đầu bếp chuyên nghiệp thường sử dụng muối ăn để ướp các loại thịt và dùng muối hột để ướp cá – hải sản. Đặc biệt là họ không sử dụng muối tinh iot để ướp thực phẩm trong thời gian dài, vì loại muối này có độ mặn cao, dễ khiến nguyên liệu ra nước và bị khô trong quá trình chế biến.

• Đâu phải thực phẩm nào cũng cần tẩm ướp

Bật mí cho Mẹ một nguyên tắc trong giới đầu bếp nhé: “Nguyên liệu càng đắt tiền thì việc tẩm ướp gia vị càng phải đơn giản”.

Cá hồi không cần phải tẩm ướp quá nhiều loại gia vị làm lấn át đi vị ngon tự nhiên – Món Cá hồi nướng xốt mayo

Vốn dĩ hương vị thực phẩm đã có sẵn vị thơm ngon, nên Mẹ hoàn toàn không cần phải tẩm ướp quá nhiều loại gia vị làm lấn át đi vị ngon tự nhiên. Vì thế mà khi chế biến các loại nguyên liệu như: cá hồi phi lê, tôm hùm, thịt bò xắt lát, cá tuyết, các loại nấm đắt tiền… các chuyên gia thường chỉ ướp đơn giản với muối + tiêu hoặc có thể là không ướp.

• Tẩm ướp tùy vào lượng nguyên liệu

Mẹ có thể cho trực tiếp từng loại gia vị vào để tẩm ướp nếu số lượng nguyên liệu ít. Nhưng đối với số lượng nguyên liệu lớn, Mẹ nên trộn đều gia vị vào một cái chén sau đó mới rưới lên thực phẩm – cách này giúp thực phẩm thấm đều gia vị hơn.

• Ướp thịt nướng – sườn nướng (bò, cừu, dê…) mềm hơn

Với những món thịt nướng – sườn nướng (bò, cừu, dê…), muốn thịt có độ mềm và thơm ngon hơn, Mẹ thêm một chút nước ép lê hoặc nước ép táo. Vì chất axit có trong 2 loại trái cây này giúp tạo độ mềm và ngọt tự nhiên cho thịt và ướp ít nhất 20 phút trước khi nướng Mẹ nha!

Ướp sườn với nước ép lê hoặc nước ép táo để thịt mềm ngọt hơn – Món Sườn nướng quả lê

• Dùng dầu oliu hay dầu ăn thường để tẩm ướp thịt ngon hơn?

Lời khuyên dành cho Mẹ là chỉ nên dùng dầu thực vật thông thường để tẩm ướp các loại thịt thôi nhé! Vì dầu oliu dễ bị oxi hóa khi tiếp xúc với không khí nên chỉ thích hợp dùng để ăn sống (với các món salad) hoặc dùng cho các món chiên – xào nhanh.

Cùng Món Ngon Mỗi Ngày áp dụng ngay những bí kíp tuyệt hảo này vào bữa tối nay của cả nhà mình thôi Mẹ ơi!

Nguồn: Tổng hợp