Sai lầm ai cũng mắc phải khi chế biến món rau

Ăn rau thường xuyên và mỗi ngày, thế nhưng Mẹ có biết Mẹ đang mắc sai lầm từ những thói quen rửa rau, chế biến rau làm mất chất dinh dưỡng không nhỉ? Tưởng chừng như rất đơn giản lại không đơn giản như Mẹ nghĩ đâu nhé!

Cùng Món Ngon Mỗi Ngày điểm qua những lỗi này và khắc phục nhanh Mẹ nhé!

Nhiều điều mà Mẹ mắc sai lầm từ thói quen rửa rau – Ảnh: parenting.firstcry

Sai lầm trong việc rửa rau

Các chuyên gia cho biết, rau có chứa rất nhiều loại ký sinh trùng, vì vậy nếu ăn rau xanh, đặc biệt là rau sống chưa được rửa sạch hay chế biến kỹ khiến sẽ là nguy cơ lớn nhất dẫn đến việc các loại giun sán, giun đũa chó mèo, sán lá gan… xâm nhập vào cơ thể. Vì vậy mà các Mẹ thường ngâm rau với nước muối khoáng để “diệt sạch vi khuẩn”.

Thực tế, ngâm rau trong nước muối loãng không làm sạch vi khuẩn như Mẹ vẫn nghĩ đâu. Việc ngâm rau quá lâu trong nước muối không làm giảm lượng hóa chất bám trên rau mà còn làm thay đổi mùi vị, mất đi các chất dinh dưỡng. Thay vào đó, Mẹ chỉ cần nhặt thật sạch rau, bỏ hết phần hư và úa rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch. Để loại trừ trứng giun sán, vi khuẩn gây bệnh và dư lượng hóa chất trừ sâu còn bám trên lá rau, Mẹ nên rửa trực tiếp từng lá dưới vòi nước chảy.

Ngâm rau lâu trong nước muối làm mất chất dinh dưỡng – Ảnh: eatright

Đặc biệt là các loại rau ăn sống như diếp cá, kinh giới, rau răm, tía tô, húng quế, xà lách, rau mùi… tuy những loại rau này giàu chất xơ, vitamin, giúp kháng khuẩn, chống viêm,…, thế nhưng Mẹ vẫn phải rửa sạch và để thật ráo nước trước khi ăn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà nhé! Người bị rối loạn tiêu hóa, hội chứng ruột kích thích, viêm đại tràng hoặc phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn.

Ngoài ra, Mẹ có thể rửa rau với nước giấm loãng để tiêu diệt vi khuẩn, tuy nhiên không nên ngâm quá lâu và phải rửa lại bằng nước sạch một lần nữa.

Chế biến rau ngay sau khi vừa cắt

Trong những món canh rau thường ngày, để giữ được toàn bộ lượng vitamin trong rau, Mẹ rửa rau thật sạch rồi mới cắt. Rau sau khi vừa thái xong nên nấu luôn để rau được tươi, không héo và mất chất dinh dưỡng. Trong trường hợp cấp bách hoặc quá bận rộn, Mẹ có thể bảo quản rau đã cắt bằng cách đựng trọng hộp, bọc kín trong tủ lạnh để không làm phân tán vi khuẩn.

Sau khi vừa thái xong nên nấu luôn để rau được tươi, không héo và mất chất dinh dưỡng – Ảnh: safefood

Không đậy nắp khi nấu

Tùy từng loại rau mà Mẹ cần phải canh thời gian chuẩn khác nhau như cà rốt và khoai tây sẽ lâu chín hơn đậu hoặc rau xanh ăn lá. Loại lâu chín thì chế biến trước rồi mới đến loại mau chín. Đặc biệt là không đậy nắp vung trong quá trình nấu Mẹ nhé! Việc đậy nắp sẽ khiến rau chín nhừ, mất chất và làm mất màu rau tự nhiên.

Không cho quá nhiều nguyên liệu vào một lúc

Trong các món luộc hay xào, nếu Mẹ cho quá nhiều rau vào một lúc sẽ khiến nhiệt độ trong chảo/ nồi giảm, rau chín không đồng đều, các chất dinh dưỡng trong rau giảm, mất màu xanh vốn có và khiến món ăn không còn đẹp mắt.

Không cho quá nhiều rau vào xào một lúc – Ảnh: prod-olivewellness

Thì ra, tất cả những thói quen hàng ngày như ngâm rau trong nước muối diệt khuẩn, nấu rau chín kỹ, gọt vỏ, thái củ quả trước khi rửa…lại là những sai lầm trong việc chế biến rau phải không Mẹ?

Mẹ và Món Ngon Mỗi Ngày cùng rút kinh nghiệm cho lần sau nhé!

Nguồn: VNExpress