Măng tươi xào gì ngon? 8 món măng xào hấp dẫn và cách bảo quản măng tươi

Măng tươi xào gì ngon? Măng tươi có độ giòn đặc trưng, vị ngọt thanh và dễ kết hợp để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, để món ăn giữ được hương vị thơm ngon, măng cần được sơ chế đúng cách nhằm loại bỏ vị đắng, hăng và bảo quản phù hợp để tránh bị chua, thâm. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá cách chế biến, sơ chế và bảo quản măng tươi đúng chuẩn.

I. Chọn măng tươi ngon cho món xào

Hiện nay có khá nhiều loại măng như măng tre, măng mạnh tông, măng lồ ô, măng le, mỗi loại đều có độ giòn và vị ngọt riêng phù hợp với từng cách chế biến. Để chọn được củ măng vừa tươi vừa hợp với món xào, bạn có thể tham khảo bài viết phân biệt các loại măng tươi phổ biến trong đó có hướng dẫn chi tiết từ cách nhận biết măng non, măng già cho đến mẹo tránh mua phải măng đã qua xử lý hóa chất.

Sau khi đã có nguyên liệu ưng ý, bước tiếp theo là làm sạch măng để loại bỏ vị đắng đặc trưng, giúp món xào giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Bạn có thể áp dụng ngay 6 cách rửa măng tươi đơn giản, hết sạch vị đắng mà an toàn trước khi bắt tay vào công đoạn xào.

II. 8 món măng tươi xào ngon, dễ làm tại nhà

Măng tươi sau khi sơ chế có thể kết hợp với thịt, hải sản hoặc rau nấm để tạo nên nhiều món xào khác nhau. Mỗi nguyên liệu mang lại một hương vị riêng, giúp bạn dễ dàng đổi món cho bữa cơm gia đình. Sau đây là 8 gợi ý măng tươi xào gì ngon mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà:

1. Măng tươi xào thịt bò

Măng tươi xào thịt bò có vị ngọt đậm của thịt bò mềm, kết hợp với măng giòn sần sật và mùi thơm của tỏi, hành. Món ăn đưa cơm, phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối của cả gia đình.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Thịt bò: 250g
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Hành lá: 3 nhánh
• Dầu Hào AJINOMOTO®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế thịt bò: Thịt bò rửa sạch, thấm khô rồi thái mỏng ngang thớ để thịt mềm khi xào.
• Bước 2 – Ướp thịt: Ướp thịt bò với 1/2 muỗng canh dầu hào, một ít tỏi băm, tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn trong khoảng 15 phút.
• Bước 3 – Xào thịt bò: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa tái thì gắp ra đĩa.
• Bước 4 – Xào măng: Phi thơm phần tỏi còn lại, cho măng vào xào khoảng 3 – 4 phút, nêm hạt nêm và phần dầu hào còn lại.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Cho thịt bò trở lại chảo, đảo đều khoảng 30 giây rồi thêm hành lá cắt khúc, rắc tiêu và tắt bếp.

2. Măng tươi xào thịt ba chỉ

Măng tươi xào thịt ba chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt với sự kết hợp hài hòa giữa măng giòn sần sật và thịt ba chỉ béo mềm, thơm ngon. Lớp mỡ xen kẽ trong thịt giúp măng thấm vị đậm đà, không bị khô và tạo nên hương vị hấp dẫn khi ăn cùng cơm trắng.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Thịt ba chỉ: 250g
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 2 tép, băm nhỏ
• Ớt: 1 quả
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi thái lát mỏng vừa ăn.
• Bước 2 – Ướp thịt: Ướp thịt với nước mắm, đường, một nửa hành tỏi băm và tiêu trong khoảng 15 phút.
• Bước 3 – Xào thịt: Cho thịt vào chảo không cần dầu, đảo trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và tiết bớt mỡ.
• Bước 4 – Thêm măng: Phi thơm phần hành tỏi còn lại ngay trong chảo, cho măng vào đảo cùng thịt khoảng 5 phút, nêm hạt nêm cho vừa vị.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Thêm ớt thái lát, hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp. Rắc tiêu và dùng khi còn nóng.

3. Măng tươi xào lá lốt

Măng tươi xào lá lốt là món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa vị giòn thanh của măng và hương thơm nồng đặc trưng của lá lốt. Khi xào cùng nhau, lá lốt giúp món ăn dậy mùi, giảm vị hăng của măng và tạo nên hương vị đậm đà hơn. Món này có thể chế biến theo kiểu chay hoặc kết hợp thêm thịt băm tùy theo sở thích của gia đình.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Lá lốt: 1 bó nhỏ (khoảng 30 lá)
• Thịt heo băm: 150g (tùy thích)
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế lá lốt: Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái sợi to vừa phải.
• Bước 2 – Xào thịt: Phi thơm tỏi, cho thịt băm vào xào tơi đến khi săn lại.
• Bước 3 – Xào măng: Thêm măng thái sợi vào chảo, đảo đều khoảng 3 – 4 phút và nêm hạt nêm cho vừa vị.
• Bước 4 – Thêm lá lốt: Cho lá lốt vào sau cùng, đảo nhanh khoảng 30 giây đến khi lá vừa chín tới.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Rắc tiêu và tắt bếp. Không nên xào lá lốt quá lâu vì lá dễ bị thâm và mất mùi thơm.

4. Măng tươi xào tôm

Măng tươi xào tôm có vị ngọt thanh tự nhiên từ tôm tươi, màu sắc đỏ cam bắt mắt và rất dễ ăn. Món này phù hợp cho những bữa cơm cần món nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ đạm.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Tôm tươi: 250g
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Cà chua: 1 quả (tùy thích)
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: 1/4 muỗng cà phê
• Hành lá, ngò rí, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế tôm: Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi để ráo. Ướp tôm với một ít hạt nêm và tiêu khoảng 10 phút.
• Bước 2 – Xào tôm: Phi thơm một nửa tỏi, cho tôm vào xào đến khi tôm chuyển màu đỏ cam thì gắp ra.
• Bước 3 – Xào măng: Phi phần tỏi còn lại, cho măng và cà chua cắt múi vào xào khoảng 3 phút.
• Bước 4 – Nêm nếm: Nêm phần hạt nêm còn lại và bột ngọt, đảo đều cho măng thấm vị.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Cho tôm trở lại chảo, đảo thêm 1 phút, rắc hành lá, ngò rí và tiêu rồi tắt bếp.

5. Măng tươi xào tỏi

Măng tươi xào tỏi là lựa chọn phù hợp cho những bữa cơm gia đình cần một món ăn đơn giản nhưng vẫn thơm ngon, hấp dẫn. Vị ngọt thanh, giòn nhẹ của măng kết hợp cùng hương thơm đặc trưng của tỏi phi giúp món ăn thêm đậm đà, thích hợp dùng kèm cơm trắng hoặc ăn cùng các món kho.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 400g
• Tỏi: 1 củ, băm nhỏ
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Chuẩn bị măng: Măng đã luộc thái lát mỏng hoặc thái sợi, để thật ráo nước.
• Bước 2 – Phi tỏi: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi vào phi đến khi vàng nhạt và dậy mùi.
• Bước 3 – Xào măng: Cho măng vào xào trên lửa lớn khoảng 4 – 5 phút để măng săn lại.
• Bước 4 – Nêm nếm: Nêm hạt nêm và đường, đảo đều cho măng thấm vị.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Thêm hành lá, rắc tiêu và tắt bếp. Món măng xào tỏi ngon khi dùng ngay lúc còn nóng.

6. Măng tươi xào nấm

Măng tươi xào nấm là món chay kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của nấm và độ giòn thanh của măng. Hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn, phù hợp cho ngày ăn chay thanh đạm. Có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau để tăng thêm sự đa dạng và hấp dẫn cho món ăn.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư: 200g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Tỏi: 2 tép (có thể thay bằng gừng nếu ăn chay)
• Nước tương “Phú Sĩ”: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® nấm: 1/2 muỗng cà phê
• Hành lá, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nấm: Nấm rửa sạch với nước muối loãng, cắt lát hoặc xé nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng.
• Bước 2 – Phi thơm: Phi tỏi với dầu ăn đến khi dậy mùi.
• Bước 3 – Xào cà rốt và măng: Cho cà rốt và măng vào xào khoảng 3 phút.
• Bước 4 – Thêm nấm: Cho nấm vào, nêm nước tương và hạt nêm, đảo đều khoảng 2 – 3 phút đến khi nấm chín mềm.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Thêm hành lá, rắc tiêu rồi tắt bếp.

7. Măng tươi xào ếch

Măng tươi xào ếch là sự kết hợp hấp dẫn giữa thịt ếch trắng, dai mềm và măng tươi giòn ngon. Khi kết hợp cùng sả ớt, món ăn dậy mùi thơm, có vị cay nhẹ đậm đà, rất hợp để dùng cùng cơm nóng vào những ngày lạnh. phù hợp dùng trong bữa cơm gia đình. 

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Thịt ếch: 400g
• Sả: 2 cây, băm nhỏ
• Ớt: 1 – 2 quả
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1/2 muỗng cà phê
• Nghệ bột: 1/4 muỗng cà phê
• Lá lốt hoặc rau răm, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế ếch: Ếch làm sạch, bỏ da, rửa với nước muối pha gừng để khử mùi rồi chặt miếng vừa ăn.
• Bước 2 – Ướp ếch: Ướp ếch với nước mắm, nghệ bột, một nửa sả băm và tiêu trong khoảng 15 – 20 phút.
• Bước 3 – Xào ếch: Phi thơm tỏi và phần sả còn lại, cho ếch vào xào trên lửa lớn khoảng 5 phút đến khi thịt săn chắc.
• Bước 4 – Thêm măng: Cho măng vào xào cùng khoảng 3 – 4 phút, nêm hạt nêm cho vừa vị.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Thêm ớt, lá lốt hoặc rau răm thái nhỏ, đảo nhanh rồi tắt bếp.

8. Măng tươi xào lòng gà

Măng tươi xào lòng gà kết hợp giữa độ giòn sần sật của măng và vị béo, dai nhẹ đặc trưng của lòng gà gồm mề, gan, tim. Sự hòa quyện của các nguyên liệu tạo nên hương vị dân dã, đậm đà, thích hợp dùng cùng cơm nóng hoặc làm món ăn kèm trong những bữa cơm gia đình, gặp gỡ cuối tuần.

Nguyên liệu

• Măng tươi đã luộc: 300g
• Lòng gà (mề, gan, tim): 300g
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 2 tép
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1/2 muỗng cà phê
• Muối, rượu trắng, hành lá, rau răm, tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Làm sạch lòng gà: Bóp lòng gà với muối và một ít rượu trắng, rửa lại nhiều lần với nước sạch để khử mùi. Mề gà khứa nhẹ, gan và tim cắt miếng vừa ăn.
• Bước 2 – Ướp lòng gà: Ướp lòng gà với nước mắm, gừng băm, tiêu và một nửa hành tím băm trong khoảng 15 phút.
• Bước 3 – Xào lòng gà: Phi thơm tỏi và phần hành tím còn lại, cho lòng gà vào xào trên lửa lớn đến khi săn lại.
• Bước 4 – Thêm măng: Cho măng vào xào cùng khoảng 4 – 5 phút, nêm hạt nêm cho vừa vị.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Khi lòng gà chín kỹ, thêm hành lá, rau răm, rắc tiêu rồi tắt bếp.

III. Mẹo xào măng tươi giòn ngọt, thấm vị, không bị chua đắng

Ngoài khâu sơ chế, cách xào cũng ảnh hưởng nhiều đến độ giòn và hương vị của món măng. Để món măng tươi xào giòn ngọt, thấm đều gia vị và không còn vị đắng, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:

• Luộc măng thật kỹ: Luộc măng nhiều lần đến khi nước trong và nếm thử không còn vị đắng. Đây là bước quyết định giúp măng giòn ngọt và an toàn khi ăn.
• Để măng thật ráo: Măng còn nước khi xào sẽ bị bắn dầu, khó thấm gia vị và dễ bị nhũn.
• Xào trên lửa lớn: Lửa lớn giúp măng nhanh săn, giữ được độ giòn và không bị ra nước.
• Xào thịt, hải sản riêng: Với các món xào bò, tôm, nên xào nguyên liệu chính riêng rồi mới trộn lại với măng để thịt không bị dai, tôm không bị teo.
• Nêm gia vị khi măng đã săn: Cho gia vị khi măng đã nóng đều giúp măng thấm vị nhanh hơn, hạn chế tình trạng mặn ngoài nhạt trong.
• Kết hợp rau thơm phù hợp: Tỏi, sả, lá lốt, rau răm hoặc hành lá giúp át bớt mùi hăng tự nhiên của măng, món ăn thơm và hấp dẫn hơn.
• Không xào quá lâu: Măng xào quá lâu dễ bị dai, mất độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần xào đến khi măng thấm vị là tắt bếp.

IV. Cách bảo quản măng tươi để lâu không bị chua

Măng tươi sau khi mua về rất nhanh bị chua, thâm và mất độ giòn nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Tùy theo tình trạng của măng và thời gian dự định sử dụng, bạn có thể lựa chọn cách bảo quản phù hợp:

1. Bảo quản măng tươi nguyên vỏ ở nhiệt độ thường

Nếu dự định dùng trong 1 – 2 ngày, bạn có thể giữ măng nguyên vỏ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lớp vỏ giúp giữ độ ẩm và hạn chế măng bị thâm:

• Không bóc vỏ và không rửa măng: Để nguyên vỏ, không rửa nước để tránh măng bị úng và nhanh hỏng.
• Để nơi thoáng mát: Đặt măng ở chỗ khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và khu vực bếp nóng.
• Bọc giấy báo: Có thể bọc măng bằng giấy báo để hạn chế mất nước, giữ măng tươi lâu hơn.
• Sử dụng sớm: Măng tươi nguyên vỏ ở nhiệt độ thường chỉ nên để trong khoảng 1 – 2 ngày.

2. Bảo quản măng đã bóc vỏ trong ngăn mát tủ lạnh

Nếu đã bóc vỏ nhưng chưa luộc, măng cần được bảo quản lạnh để hạn chế bị chua và biến màu:

• Rửa sạch và để ráo: Rửa măng sau khi bóc vỏ, để thật ráo nước trước khi cất.
• Bọc kín: Cho măng vào túi zip hoặc hộp kín để tránh hút mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Để ngăn mát: Măng đã bóc vỏ nên dùng trong khoảng 3 – 5 ngày khi bảo quản ở ngăn mát.

3. Bảo quản măng đã luộc trong ngăn mát hoặc ngăn đá

Luộc măng trước khi bảo quản giúp loại bỏ độc tố, giữ măng trắng giòn và rút ngắn thời gian nấu cho những lần sau:

• Ngâm măng đã luộc trong nước sạch: Cho măng vào hộp kín, đổ ngập nước sạch rồi để ngăn mát, thay nước mỗi ngày. Cách này giúp măng dùng được khoảng 1 tuần.
• Cấp đông măng luộc: Chia măng thành từng phần vừa đủ một lần nấu, cho vào túi zip, ép bớt không khí rồi để ngăn đá. Măng có thể dùng trong khoảng 1 – 2 tháng.
• Rã đông đúng cách: Khi dùng, chuyển măng xuống ngăn mát để rã đông từ từ hoặc chần qua nước sôi rồi mới chế biến.

V. Lưu ý khi bảo quản và sử dụng măng tươi

Măng tươi là nguyên liệu ngon nhưng cần được chế biến và sử dụng đúng cách để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Để hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng, bạn có thể tham khảo thêm lưu ý khi dùng măng tươi. Dưới đây là một số điểm cần ghi nhớ:

• Không ăn măng sống hoặc luộc chưa kỹ: Măng tươi chứa hợp chất có thể sinh ra cyanide, gây ngộ độc nếu ăn khi chưa được luộc kỹ.
• Không dùng măng có dấu hiệu hư hỏng: Măng bị nhớt, có mùi hôi, chua bất thường hoặc xuất hiện đốm mốc thì không nên sử dụng.
• Ăn với lượng vừa phải: Măng chứa nhiều chất xơ, ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
• Thận trọng với một số đối tượng: Phụ nữ mang thai, người có bệnh lý dạ dày, bệnh thận hoặc đang theo chế độ ăn đặc biệt nên hạn chế và tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn măng thường xuyên.
• Không để măng đã nấu qua đêm ở nhiệt độ phòng: Món măng xào thừa nên để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1 ngày.
• Chọn nơi mua uy tín: Ưu tiên mua măng tại chợ, siêu thị có nguồn gốc rõ ràng để hạn chế măng tẩy trắng hoặc ngâm hóa chất.

Với 8 gợi ý trên, bạn đã có thêm nhiều lựa chọn khi băn khoăn măng tươi xào gì ngon cho bữa cơm gia đình. Chỉ cần sơ chế kỹ, xào đúng cách và bảo quản măng hợp lý, món măng tươi xào sẽ luôn giòn ngọt, đậm đà và an toàn cho cả nhà. Hy vọng những chia sẻ từ Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giúp bạn dễ dàng thay đổi thực đơn mỗi ngày với những món măng hấp dẫn.