5 cách nấu bún riêu cua ngon, dễ làm tại nhà, nước dùng chuẩn vị

Bún riêu cua là món ăn được nhiều người yêu thích bởi phần nước dùng chua thanh, riêu cua béo thơm. Thực tế, cách nấu bún riêu cua tại nhà không quá phức tạp nếu bạn biết cách lọc cua, nấu riêu đóng thành mảng và cân bằng vị chua trong nước dùng. Hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá 4 công thức dưới đây để chuẩn bị những tô bún riêu nóng hổi, đậm đà cho cả gia đình.

I. Cách nấu bún riêu cua ngon tại nhà

Bún riêu có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ bún riêu cua truyền thống mang hương vị dân dã đến những phiên bản biến tấu theo khẩu vị từng vùng miền. Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn cũng có thể sử dụng gói gia vị nêm sẵn để rút ngắn công đoạn mà món ăn vẫn đậm đà, chuẩn vị. Dưới đây là 5 cách nấu bún riêu đa dạng, dễ thực hiện tại nhà:

1. Bún riêu cua truyền thống chuẩn vị

Bún riêu cua truyền thống có nước dùng chua thanh từ giấm bỗng, vị ngọt tự nhiên của cua đồng và hương thơm đặc trưng của mắm tôm. Phần riêu cua kết thành từng mảng mềm béo, kết hợp cùng đậu hũ chiên và rau thơm tạo nên hương vị dân dã, hài hòa.

Nguyên liệu:

• Cua đồng xay: 500g
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 4 quả
• Đậu hũ: 4 miếng
• Giấm bỗng: 100ml
• Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Hành lá, tía tô và rau kinh giới
• Rau sống ăn kèm

Lựa chọn nấu nhanh: Có thể sử dụng Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bún Riêu Cua để rút ngắn thời gian chuẩn bị và nêm nếm. Bạn chỉ cần nêm theo hướng dẫn trên bao bì rồi điều chỉnh lại để phù hợp với khẩu vị  riêng của gia đình.

Cách làm:

• Bước 1 – Lọc cua: Cho cua xay vào tô lớn, thêm khoảng 1,5 lít nước rồi bóp nhẹ để thịt cua hòa vào nước. Lọc qua rây để loại bỏ phần xác cứng; có thể lọc lại hai lần để nước cua sạch hơn.
• Bước 2 – Nấu riêu cua: Cho nước cua vào nồi, thêm ½ muỗng cà phê muối rồi đun trên lửa vừa. Khuấy nhẹ lúc đầu để thịt cua không bám đáy. Khi riêu bắt đầu nổi, ngừng khuấy và hạ nhỏ lửa để riêu kết thành mảng.
• Bước 3 – Vớt riêu: Khi riêu cua nổi hoàn toàn, dùng vá nhẹ nhàng vớt ra tô, tránh đảo mạnh khiến riêu bị vỡ.
• Bước 4 – Chiên đậu hũ: Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, chiên đến khi vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu.
• Bước 5 – Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm một ít nước mắm để cà chua đậm vị và lên màu đẹp.
• Bước 6 – Nấu nước dùng:
  • Theo cách truyền thống: Cho cà chua xào vào nồi nước cua, thêm lượng nước lọc phù hợp rồi nêm mắm tôm, nước mắm, Hạt nêm Aji-ngon® Heo và Bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Tạo vị chua bằng cách thêm giấm bỗng từng ít một, vừa cho vừa nếm để nước dùng có vị chua thanh và không bị gắt.
  • Nấu nhanh bằng gói gia vị: Nếu sử dụng Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bún Riêu Cua, cho sản phẩm vào nồi theo hướng dẫn trên bao bì, khuấy đều rồi nêm lại theo khẩu vị của gia đình.
• Bước 7 – Hoàn thiện: Cho đậu hũ và riêu cua trở lại nồi, đun nhỏ lửa khoảng 3 phút. Trụng bún, xếp vào tô, thêm riêu cua, đậu hũ và hành lá rồi chan nước dùng nóng.

2. Bún riêu cua xí quách béo bùi

Bún riêu cua xí quách kết hợp vị ngọt từ cua đồng với phần xương heo hầm mềm. Xí quách béo bùi giúp nước dùng thêm đậm đà, phù hợp cho những bữa ăn cuối tuần cùng gia đình.

Nguyên liệu

• Cua đồng xay: 500g
• Xí quách heo: 700g
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 4 quả
• Đậu hũ chiên: 4 miếng
• Me chín: 50g
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 2 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Rau sống và hành lá

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế xí quách: Xí quách rửa sạch, chần trong nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa lại để loại bỏ bọt bẩn.
• Bước 2 – Hầm xí quách: Cho xí quách vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, hành tím nướng và gừng. Hầm trên lửa nhỏ khoảng 45–60 phút đến khi phần thịt quanh xương mềm.
• Bước 3 – Lọc và nấu cua: Hòa cua xay với nước rồi lọc qua rây. Cho nước cua vào nồi riêng, đun trên lửa vừa đến khi riêu nổi thành mảng.
• Bước 4 – Vớt riêu: Dùng vá vớt phần riêu cua ra tô, giữ lại nước cua để hòa cùng nước hầm xương.
• Bước 5 – Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua vào xào đến khi mềm.
• Bước 6 – Kết hợp nước dùng: Đổ nước cua và cà chua xào vào nồi xí quách. Đun sôi nhẹ rồi hớt sạch bọt.
• Bước 7 – Tạo vị chua: Ngâm me với nước ấm, dầm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Cho nước me vào nồi từng ít một.
• Bước 8 – Nêm nước dùng: Thêm mắm tôm, Nước mắm, Hạt nêm Aji-ngon® Heo và Bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
• Bước 9 – Hoàn thiện: Cho đậu hũ và riêu cua vào nồi. Trụng bún, xếp xí quách lên trên rồi chan nước dùng nóng và thêm hành lá.

3. Bún riêu cua bắp bò ngọt thịt

Bún riêu cua bắp bò có phần thịt bò mềm, ngọt và hơi giòn nhẹ. Nước dùng vẫn giữ vị cua đặc trưng nhưng thêm phần đậm đà từ nước luộc bắp bò.

Nguyên liệu

• Cua đồng xay: 500g
• Bắp bò: 500g
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 4 quả
• Đậu hũ chiên: 4 miếng
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 2 cây
• Giấm bỗng hoặc nước cốt me: 80–100ml
• Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1,5 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Hành lá và rau sống

Cách làm

• Bước 1 – Luộc bắp bò: Bắp bò rửa sạch, cho vào nồi cùng gừng đập dập, hành tím và sả. Đổ nước ngập thịt rồi luộc trên lửa vừa đến khi bắp bò chín mềm.
• Bước 2 – Làm nguội thịt: Vớt bắp bò ra, để nguội hoàn toàn rồi thái thành lát mỏng ngang thớ. Giữ lại phần nước luộc bò để nấu nước dùng.
• Bước 3 – Lọc cua: Hòa cua xay với nước rồi lọc qua rây để loại bỏ phần xác cứng.
• Bước 4 – Nấu riêu: Đun nước cua trên lửa vừa. Khi riêu nổi thành từng mảng, dùng vá nhẹ nhàng vớt ra.
• Bước 5 – Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu màu điều, thêm cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu.
• Bước 6 – Nấu nước dùng: Hòa nước cua với một phần nước luộc bắp bò. Không nên dùng quá nhiều nước bò để tránh lấn át mùi thơm của cua.
• Bước 7 – Nêm gia vị: Cho cà chua xào, mắm tôm, Nước mắm và Hạt nêm Aji-ngon® Heo vào nồi. Thêm giấm bỗng hoặc nước cốt me để tạo vị chua nhẹ.
• Bước 8 – Thêm topping: Cho đậu hũ và riêu cua vào nồi, đun nhỏ lửa để các nguyên liệu nóng đều.
• Bước 9 – Hoàn thiện: Cho bún vào tô, xếp bắp bò thái lát, riêu cua và đậu hũ lên trên. Chan nước dùng nóng rồi thêm hành lá, rau thơm.

4. Bún riêu cua miền Nam

Bún riêu cua miền Nam thường có nhiều nguyên liệu ăn kèm như huyết heo, chả, đậu hũ và đôi khi thêm giò heo. Nước dùng có vị đậm đà, hơi ngọt và chua nhẹ, phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình.

Nguyên liệu

• Cua đồng xay: 500g
• Tôm khô: 50g
• Thịt heo xay: 200g
• Trứng gà: 2 quả
• Huyết heo: 300g
• Chả lụa hoặc chả cua: 200g
• Đậu hũ chiên: 4 miếng
• Cà chua: 5 quả
• Bún tươi: 1kg
• Me chín: 60g
• Dầu màu điều: 1 muỗng canh
• Mắm tôm: 1–2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 2 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Rau muống chẻ, giá đỗ và bắp chuối

Cách làm

• Bước 1 – Lọc cua: Cho cua xay vào nước, bóp nhẹ rồi lọc qua rây. Để riêng phần nước cua và gạch cua nếu có.
• Bước 2 – Nấu riêu cua: Đun nước cua với một ít muối trên lửa vừa. Khi riêu nổi lên, vớt nhẹ ra tô.
• Bước 3 – Làm riêu thịt: Tôm khô ngâm mềm rồi xay hoặc băm nhỏ. Trộn tôm khô với thịt heo xay, trứng gà, một ít riêu cua, nước mắm và tiêu.
• Bước 4 – Hấp riêu: Cho hỗn hợp riêu thịt vào khuôn hoặc tô, hấp khoảng 20 phút đến khi chín. Để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn.
• Bước 5 – Sơ chế huyết: Huyết heo rửa nhẹ, cắt thành miếng rồi luộc trong nước sôi trên lửa nhỏ đến khi chín hoàn toàn.
• Bước 6 – Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu màu điều, thêm gạch cua và cà chua vào xào đến khi dậy mùi.
• Bước 7 – Nấu nước dùng: Cho cà chua xào vào nồi nước cua. Thêm nước lọc để đủ lượng dùng, sau đó nêm mắm tôm, Nước mắm, Hạt nêm Aji-ngon® Heo, Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và đường.
• Bước 8 – Tạo vị chua: Ngâm me với nước ấm, lọc lấy nước cốt rồi thêm từ từ vào nồi để điều chỉnh độ chua.
• Bước 9 – Thêm topping: Cho huyết heo, đậu hũ và chả vào nước dùng, đun nhỏ lửa đến khi nóng đều.
• Bước 10 – Hoàn thiện: Trụng bún và giá đỗ, cho vào tô rồi xếp riêu cua, riêu thịt, huyết, chả và đậu hũ lên trên. Chan nước dùng nóng, dùng cùng rau sống và mắm tôm.

5. Bún riêu cua miền Bắc

Bún riêu cua miền Bắc mang hương vị thanh nhẹ, nổi bật với vị ngọt tự nhiên của cua đồng, vị chua dịu từ giấm bỗng và mùi thơm đặc trưng của mắm tôm. So với một số phiên bản miền Nam, món ăn thường không dùng nhiều đường, ít nguyên liệu ăn kèm hơn nhưng vẫn hấp dẫn nhờ phần riêu cua mềm béo và nước dùng trong, đậm vị.

Nguyên liệu:

• Cua đồng xay: 500g
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 4 quả
• Đậu hũ: 4 miếng
• Giấm bỗng: 80–100ml
• Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1–2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Hành lá, tía tô và rau kinh giới
• Rau muống chẻ hoặc rau sống ăn kèm

Cách làm:

• Bước 1 – Lọc cua: Hòa cua xay với khoảng 1,5 lít nước, bóp nhẹ rồi lọc qua rây để loại bỏ phần xác cứng.
• Bước 2 – Nấu riêu: Cho nước cua vào nồi cùng một ít muối, đun trên lửa vừa. Khuấy nhẹ lúc đầu; khi riêu bắt đầu nổi thì ngừng khuấy và hạ nhỏ lửa.
• Bước 3 – Vớt riêu: Khi riêu kết thành từng mảng, dùng vá vớt nhẹ ra tô để riêu không bị vỡ.
• Bước 4 – Chuẩn bị đậu hũ: Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, chiên vàng các mặt rồi để ráo dầu.
• Bước 5 – Xào cà chua: Phi thơm hành tím, cho cà chua cắt múi cau vào xào đến khi vừa mềm và lên màu đẹp.
• Bước 6 – Nấu nước dùng: Cho cà chua xào vào nồi nước cua, thêm nước nếu cần rồi nêm mắm tôm, nước mắm, Hạt nêm Aji-ngon® Heo và Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
• Bước 7 – Tạo vị chua: Thêm giấm bỗng từ từ, nếm đến khi nước dùng đạt vị chua thanh đặc trưng.
• Bước 8 – Hoàn thiện: Cho đậu hũ và riêu cua vào nồi, đun nhỏ lửa thêm vài phút. Trụng bún, cho vào tô rồi xếp riêu cua, đậu hũ, hành lá, tía tô và rau kinh giới trước khi chan nước dùng nóng.

II. Bí quyết nấu nước dùng bún riêu cua trong, thơm mùi cua

Nước dùng trong và phần riêu nổi thành mảng là hai yếu tố quan trọng quyết định độ hấp dẫn của món bún riêu. Khi áp dụng cách nấu bún riêu cua, bạn nên lưu ý:

• Lọc cua kỹ: Nên lọc nước cua qua rây 2 lần để loại bỏ vụn vỏ, cát và phần xác cứng.
• Không pha quá nhiều nước: Nước cua quá loãng khiến phần riêu khó kết thành mảng và mùi cua không rõ.
• Thêm một ít muối trước khi nấu: Muối giúp phần thịt cua kết lại dễ hơn khi gặp nhiệt.
• Khuấy nhẹ ở giai đoạn đầu: Khi mới đặt nồi lên bếp, nên khuấy nhẹ để thịt cua không lắng và cháy dưới đáy.
• Ngừng khuấy khi riêu bắt đầu nổi: Khi thấy riêu kết lại trên mặt nước, không tiếp tục khuấy hoặc đun sôi quá mạnh.
• Duy trì lửa vừa và nhỏ: Nước sôi quá mạnh có thể làm riêu cua vỡ vụn, khiến nước dùng bị đục.
• Vớt bọt thường xuyên: Khi hầm xương hoặc nấu nước dùng, nên hớt bọt để nước trong và có vị thanh hơn.
• Xào cà chua trước khi cho vào nồi: Cà chua được xào với hành và dầu màu điều sẽ tạo màu đẹp, đồng thời giảm mùi sống.
• Nêm mắm tôm với lượng vừa phải: Mắm tôm giúp nước dùng dậy mùi, nhưng không nên cho quá nhiều để tránh vị quá nồng và mặn.
• Thêm nguyên liệu tạo chua từ từ: Giấm bỗng, me hoặc nước cốt tắc nên được cho từng ít một, vừa thêm vừa nếm.
• Không đun riêu cua quá lâu: Sau khi cho riêu trở lại nồi, chỉ nên đun nhỏ lửa để riêu nóng đều, tránh bị khô và vỡ.
• Cho rau thơm khi hoàn thiện: Hành lá, tía tô và rau kinh giới nên thêm vào tô lúc dùng để giữ được hương thơm.

III. Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu cua tại nhà và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu bún riêu cua, một số thao tác chưa phù hợp có thể khiến riêu bị vỡ, nước dùng tanh hoặc hương vị không cân bằng. Dưới đây là những lỗi thường gặp và cách xử lý:

• Riêu cua không nổi hoặc không đóng thành mảng: Nguyên nhân thường do nước cua quá loãng, lọc cua chưa kỹ hoặc khuấy liên tục khi riêu bắt đầu nổi. Nên giảm lượng nước và ngừng khuấy khi riêu kết lại.
• Riêu cua bị vỡ vụn: Nước dùng sôi quá mạnh hoặc đảo nhiều lần khiến mảng riêu bị vỡ. Hãy duy trì lửa nhỏ và dùng vá thao tác nhẹ nhàng.
• Nước dùng có mùi tanh: Cua không còn tươi, riêu chưa được nấu chín hoặc nước dùng thiếu hành phi, cà chua và mắm tôm. Nên chọn cua tươi và đun nước cua chín hoàn toàn.
• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân thường do đun sôi quá mạnh, khuấy liên tục hoặc không hớt bọt trong quá trình nấu xương. Để khắc phục, nên chần sơ xương, rửa sạch trước khi hầm, thường xuyên hớt bọt và duy trì lửa nhỏ để nước chỉ sôi lăn tăn. Nếu nước dùng đã bị đục, có thể lọc lại qua rây hoặc khăn sạch rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.
• Đậu hũ bị nát: Cho đậu hũ vào quá sớm hoặc khuấy mạnh sẽ làm miếng đậu vỡ. Nên chiên vàng và chỉ cho vào gần cuối.
• Bắp bò bị dai: Luộc chưa đủ thời gian hoặc cắt thịt dọc theo thớ khiến thịt khó nhai. Bắp bò nên được luộc mềm và thái lát mỏng ngang thớ.
• Bún bị mềm, bở: Trụng bún quá lâu hoặc ngâm trong nước nóng khiến sợi bún mất độ dai. Chỉ nên trụng nhanh rồi cho vào tô ngay trước khi chan nước dùng.
• Rau ăn kèm còn nhiều nước: Rau chưa để ráo có thể làm nhạt nước dùng. Sau khi rửa rau, nên để ráo hoàn toàn trước khi cho vào tô bún.

Từ bún riêu cua truyền thống chua thanh đến các phiên bản kết hợp xí quách, bắp bò hoặc  biến tấu theo khẩu vị vùng miền, mỗi công thức đều mang đến một hương vị riêng. Bạn có thể linh hoạt lựa chọn nguyên liệu phù hợp với sở thích của gia đình.

Hy vọng 5 cách nấu bún riêu cua từ Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giúp bạn dễ dàng chuẩn bị những tô bún nóng hổi, nước dùng trong và riêu cua thơm béo ngay tại nhà. Chỉ cần lọc cua kỹ, kiểm soát lửa và nêm vị chua từ từ, món bún riêu sẽ trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn.