Cách nấu canh cải xoong thanh ngọt, bổ dưỡng cho gia đình

Cải xoong là loại rau chứa nhiều dưỡng chất và thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Khi kết hợp với tôm, thịt hoặc các nguyên liệu quen thuộc khác, cải xoong có thể tạo nên món canh thanh mát, ngọt tự nhiên và dễ ăn. Trong bài viết này, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giới thiệu 5 cách nấu canh cải xoong đơn giản, thơm ngon, đồng thời chia sẻ bí quyết chọn mua rau cải xoong tươi ngon và mẹo nấu giúp nước dùng ngọt thanh, không bị hăng.

I. Giá trị dinh dưỡng và công dụng của cải xoong

Cải xoong có lượng calo thấp nhưng rất giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa có lợi. Khi được chế biến đúng cách và kết hợp với tôm, thịt hoặc nấm, cải xoong vừa tạo nên món canh thanh mát, ngọt tự nhiên, vừa góp phần đa dạng nguồn dưỡng chất trong bữa ăn gia đình.

• Bổ sung vitamin và khoáng chất: Cải xoong cung cấp vitamin A, C, K cùng một số khoáng chất như canxi, kali và sắt. Những dưỡng chất này tham gia vào nhiều hoạt động quan trọng của cơ thể.
• Hỗ trợ sức khỏe xương: Vitamin K và canxi có trong cải xoong góp phần duy trì hệ xương chắc khỏe khi được bổ sung trong chế độ ăn uống cân bằng.
• Tăng cường sức đề kháng: Hàm lượng vitamin C và các hợp chất chống oxy hóa trong cải xoong giúp hỗ trợ chức năng miễn dịch, đồng thời bảo vệ tế bào trước tác động của các gốc tự do.
• Hỗ trợ thị lực và làn da: Cải xoong chứa vitamin A cùng các carotenoid, góp phần duy trì thị lực và hỗ trợ sức khỏe làn da.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong cải xoong giúp bổ sung chất xơ cho khẩu phần, hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa và góp phần hạn chế tình trạng táo bón.
• Phù hợp với chế độ ăn uống cân bằng: Cải xoong có năng lượng tương đối thấp nhưng chứa nhiều dưỡng chất. Vì vậy, loại rau này phù hợp để bổ sung vào thực đơn của người muốn kiểm soát cân nặng hoặc tăng lượng rau xanh trong bữa ăn.

Với vị thanh mát cùng giá trị dinh dưỡng đa dạng, cải xoong có thể kết hợp với tôm, thịt băm, thịt bò, sườn hoặc nấm để tạo thành nhiều món canh ngon miệng, dễ thực hiện tại nhà.

II. 5 cách nấu canh cải xoong thơm ngon, ngọt nước

Hiểu được những lợi ích sức khỏe mà cải xoong mang lại, bạn có thể bổ sung loại rau này vào thực đơn gia đình bằng nhiều cách chế biến thơm ngon, dễ ăn. Dưới đây là 5 cách nấu canh cải xoong phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau:

1. Canh cải xoong nấu thịt bằm, ngọt nước

Đây là cách nấu canh cải xoong cơ bản, nhanh gọn và được nhiều gia đình nấu thường xuyên. Thịt heo bằm cho nước canh ngọt đậm, kết hợp cùng cải xoong xanh mát tạo nên tô canh rất cân bằng và dễ ăn cho mọi lứa tuổi.

Nguyên liệu

• Cải xoong: 300g
• Thịt heo bằm: 150g
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Hành lá, ngò rí
• Nước mắm Aji-ngon®: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế cải xoong: Cắt bỏ phần gốc già khoảng 2 – 3cm, nhặt bỏ lá vàng héo. Ngâm cải xoong trong nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch 2 – 3 lần dưới vòi nước. Cắt khúc khoảng 5 – 7cm, tách riêng phần thân cứng và phần ngọn lá non vì thời gian nấu khác nhau.
• Bước 2 – Xào thịt bằm: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Cho thịt bằm vào đảo tán đều trên lửa vừa khoảng 2 phút cho thịt chuyển màu. Nêm 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo cho thịt thấm vị.
• Bước 3 – Nấu canh: Đổ khoảng 800ml – 1 lít nước nóng vào nồi thịt, đun sôi. Khi nước sôi bùng, cho phần thân cải xoong vào trước nấu khoảng 1 phút, sau đó cho phần ngọn lá non vào. Nêm 1,5 muỗng canh nước mắm Aji-ngon® và ¼ muỗng cà phê đường. Chỉ nấu thêm 1 – 2 phút nữa là tắt bếp ngay.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho hành lá, ngò rí vào, rắc tiêu xay. Múc ra bát và dùng nóng. Cải xoong còn xanh đậm, giòn nhẹ và nước canh ngọt thanh không hề hăng.

Mẹo hay: Cho cải xoong vào khi nước đang sôi bùng và tắt bếp trong vòng 2 phút là nguyên tắc vàng để canh cải xoong không bị hăng.

2. Canh cải xoong nấu tôm tươi thanh mát, bổ dưỡng

Canh cải xoong nấu tôm là sự kết hợp rất hài hòa. Vị ngọt từ tôm bổ sung thêm chiều sâu cho nước canh, trong khi cải xoong giữ lại vị thanh mát đặc trưng, tạo nên tô canh vừa đẹp mắt vừa giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu

• Cải xoong: 300g
• Tôm tươi: 200g, bóc vỏ chừa đuôi, rút chỉ đen
• Tỏi: 3 tép băm
• Hành lá
• Nước mắm Aji-ngon®: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: ½ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế: Cải xoong nhặt sạch, cắt bỏ gốc già, rửa kỹ và cắt khúc. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch. Giữ lại vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng.
• Bước 2 – Nấu nước dùng từ vỏ tôm: Phi thơm tỏi băm với chút dầu ăn, cho vỏ và đầu tôm vào đảo khoảng 2 phút đến khi vỏ tôm chuyển màu hồng cam. Đổ 800ml nước nóng vào, đun sôi 5 phút rồi lọc bỏ vỏ tôm, giữ lại nước dùng trong. Cách này giúp canh ngọt tự nhiên mà không cần dùng nhiều gia vị.
• Bước 3 – Nấu canh: Đun nước dùng sôi lại, cho tôm thịt vào nấu khoảng 2 phút đến khi tôm chuyển màu hồng. Nêm nước mắm Aji-ngon® và ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo. Cho cải xoong vào, nấu đúng 1 – 2 phút rồi tắt bếp ngay.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho hành lá cắt nhỏ vào, rắc tiêu xay. Nước canh trong veo, tôm hồng cam, cải xoong xanh mướt trông rất hấp dẫn.

3. Canh cải xoong nấu sườn heo hầm mềm, đậm vị

Phiên bản này đậm đà hơn nhờ nước hầm sườn ngọt lịm, rất hợp cho những bữa cơm muốn chắc bụng hơn. Sườn heo hầm mềm kết hợp cùng cải xoong thanh mát giúp cân bằng giữa vị béo ngậy và vị mát dịu, ăn cùng cơm nóng rất ngon miệng.

Nguyên liệu

• Cải xoong: 300g
• Sườn heo non: 300g, chặt khúc khoảng 3 – 4cm
• Gừng: 2 – 3 lát
• Hành tím: 2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ
• Hành lá, ngò rí
• Nước mắm Aji-ngon®: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Muối, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Hầm sườn: Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn. Cho sườn vào nồi cùng 1,2 lít nước, gừng lát và hành tím đập dập. Đun sôi, vớt bọt rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 25 – 30 phút đến khi sườn mềm.
• Bước 2 – Nêm nếm: Khi sườn đã mềm, nêm nước mắm Aji-ngon®, 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo, ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và ¼ muỗng cà phê đường. Bột ngọt cho vào giai đoạn này giúp nước hầm sườn ngọt tròn hơn, hỗ trợ cho vị cải xoong thêm phần thanh dịu khi ăn.
• Bước 3 – Cho cải xoong: Đun nước hầm sôi lại, cho cải xoong đã sơ chế vào. Nấu đúng 1 – 2 phút, khi cải vừa mềm và còn xanh là tắt bếp ngay. Không nấu lâu hơn vì sườn đã hầm mềm sẵn, chỉ cần cải chín tới là đủ.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho hành lá, ngò rí, rắc tiêu xay rồi múc ra bát. Nước hầm sườn ngọt đậm, cải xoong xanh mát, ăn cùng cơm trắng rất ngon.

4. Canh cải xoong nấu đậu hũ non thanh đạm

Đậu hũ non mềm mịn kết hợp cùng cải xoong tạo nên tô canh thanh đạm, ít dầu mỡ và rất phù hợp cho ngày ăn chay hoặc bữa tối muốn nhẹ bụng. Cách nấu canh cải xoong phiên bản này đặc biệt đơn giản, chỉ mất khoảng 10 phút và gần như ai cũng có thể làm được. 

Nguyên liệu

• Cải xoong: 250g
• Đậu hũ non: 1 bìa
• Nấm rơm: 100g, bổ đôi (tùy chọn)
• Hành lá
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Muối, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế: Cải xoong nhặt sạch, cắt gốc, rửa kỹ và cắt khúc. Đậu hũ non cắt miếng vuông nhỏ khoảng 2cm. Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi.
• Bước 2 – Nấu canh: Đun sôi 800ml nước. Cho nấm rơm vào trước nấu khoảng 3 phút. Nhẹ nhàng thả đậu hũ non vào, nấu thêm 2 phút nữa. Nêm nước mắm Aji-ngon® và ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO®. Tránh khuấy mạnh vì đậu hũ non rất dễ vỡ.
• Bước 3 – Cho cải xoong: Cho cải xoong vào khi nước đang sôi, nấu 1 – 2 phút rồi tắt bếp. Cho hành lá, rắc tiêu xay.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Múc canh ra bát nhẹ nhàng để đậu hũ không bị nát, giữ được hình dáng đẹp mắt. Tô canh có màu trắng xanh hài hòa, vị thanh nhẹ, ngọt dịu và dễ thưởng thức.

5. Canh thịt bò cải xoong

Canh thịt bò nấu cải xoong là món canh được nhiều nhà hàng Việt áp dụng, tạo nên hương vị khá lạ miệng và hấp dẫn. Bò chỉ cần chín tái trong nước canh sôi, giữ được độ mềm ngọt tự nhiên, kết hợp cùng cải xoong thanh mát rất cân bằng.

Nguyên liệu

• Cải xoong: 300g
• Thịt bò thăn: 200g, thái lát mỏng
• Cà chua: 1 quả, cắt múi
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Gừng: 2 lát mỏng
• Hành lá, ngò rí
• Nước mắm Aji-ngon®: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Ướp bò: Thịt bò thái lát mỏng, ướp với ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo, chút tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Để thấm khoảng 10 phút. Dầu ăn trong ướp giúp bò mềm hơn khi nhúng canh.
• Bước 2 – Nấu nước canh: Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào nhẹ khoảng 1 phút. Đổ 800ml nước nóng và gừng lát vào, đun sôi. Nêm nước mắm Aji-ngon®, ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo và đường cho vừa vị.
• Bước 3 – Cho cải xoong và bò: Khi nước sôi bùng, cho cải xoong vào nấu 1 phút. Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào, dùng đũa khẽ đảo nhẹ cho bò tách đều. Khi bò vừa chuyển màu (khoảng 30 – 40 giây), tắt bếp ngay. Bò chín tái trong canh nóng sẽ mềm ngọt; nấu lâu hơn, bò sẽ dai.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Cho hành lá, ngò rí vào, rắc tiêu xay lên trên. Dùng nóng ngay để bò còn mềm và cải xoong giữ được vị thanh. Phiên bản này ăn kèm bún hoặc mì trứng cũng rất ngon.

III. Lưu ý khi chọn mua cải xoong tươi ngon

Cải xoong ngon hay hăng cũng phụ thuộc rất lớn vào chất lượng rau khi mua. Chọn đúng loại cải xoong tươi non sẽ giúp tô canh ngọt thanh hơn hẳn so với dùng cải xoong già hoặc héo. Dưới đây là cách nhận biết cải xoong chất lượng:

• Chọn cải xoong lá xanh đậm, thân giòn: Cải xoong tươi có lá xanh đậm đều, không héo úa hay vàng mép. Thân cải giòn, bẻ nghe tiếng “rắc” nhẹ là cải còn tươi. Nếu thân mềm oặt, lá nhũn hoặc có vết thâm đen thì cải đã để lâu, nấu sẽ hăng và không ngon.
• Ưu tiên cải xoong non, cọng nhỏ: Cải xoong non có cọng nhỏ, mảnh và mềm, vị ngọt nhẹ hơn hẳn so với cải xoong già cọng to. Cải già cọng to thường xơ, cứng và vị hăng đậm hơn, khi nấu canh, nước dùng cũng dễ bị đục.
• Tránh mua cải xoong có hoa vàng: Khi cải xoong bắt đầu ra hoa nhỏ màu vàng trắng, nghĩa là cải đã quá già. Lúc này vị hăng rất đậm, thân cọng xơ cứng và nấu canh sẽ không còn ngọt thanh.
• Mua cải xoong trồng ở nguồn nước sạch: Cải xoong mọc dưới nước, nên chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rau. Nên mua ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Cải xoong trồng thủy canh hoặc từ trang trại rau sạch thường an toàn hơn so với cải mọc tự nhiên ở kênh mương.
• Nấu ngay trong ngày mua: Cải xoong rất nhanh héo và dễ bị hỏng. Nếu chưa nấu ngay, bọc cải trong khăn ẩm rồi cho vào túi zip bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1 – 2 ngày.

IV. Bí quyết sơ chế cải xoong giảm hăng hiệu quả trước khi nấu

Dù chọn cách nấu canh cải xoong nào, khâu sơ chế vẫn là yếu tố then chốt quyết định canh có bị hăng hay không. Dưới đây là những bước sơ chế đã được nhiều bà nội trợ kiểm chứng, áp dụng là thấy khác biệt ngay:

• Cắt bỏ gốc già 3 – 4cm: Phần gốc cải xoong có nhiều xơ và chứa hàm lượng chất hăng cao . Cắt bỏ rộng rãi phần gốc, chỉ giữ lại phần thân non và lá. Nếu cọng nào thấy cứng, xơ hoặc có màu trắng đục ở gốc thì bỏ luôn.
• Ngâm cải xoong trong nước muối loãng 5 – 10 phút: Nước muối vừa giúp rau sạch hơn vừa giúp giảm bớt vị hăng ban đầu. Sau khi ngâm, rửa lại dưới vòi nước sạch 2 – 3 lần và để ráo. Không vò nát rau trong lúc rửa vì sẽ làm tế bào vỡ, tiết ra chất hăng nhiều hơn.
• Chần sơ qua nước sôi nếu muốn giảm hăng triệt để: Nếu gia đình có người rất nhạy cảm với vị hăng, bạn có thể chần cải xoong qua nước sôi khoảng 10 – 15 giây rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh ngay. Bước này giúp loại bỏ phần lớn chất hăng mà cải vẫn giữ được màu xanh đậm và độ giòn. Sau đó, cho cải đã chần vào canh ngay trước khi tắt bếp.
• Tách riêng phần thân và phần ngọn: Phần thân cải xoong cứng hơn, cần thời gian nấu lâu hơn phần ngọn lá non. Khi nấu canh, cho thân vào trước khoảng 30 giây – 1 phút rồi mới cho ngọn vào sau. Cách này giúp cải chín đều mà không phần nào bị nấu quá lâu.
• Không cắt nhỏ cải xoong quá nhiều: Cắt càng nhỏ thì tế bào vỡ càng nhiều, chất hăng tiết ra càng mạnh. Chỉ cần cắt khúc khoảng 5 – 7cm là vừa ăn và giữ được kết cấu tốt khi nấu.

V. Mẹo giúp canh cải xoong ngọt tự nhiên

Cải xoong có vị ngọt nhẹ tự nhiên nhưng dễ bị lấn át bởi vị hăng nếu nêm nếm không khéo. Dưới đây là cách nêm giúp tô canh cải xoong ngọt thanh, hài hòa mà không cần dùng quá nhiều gia vị:

• Ưu tiên nước dùng xương thay nước lọc: Nước hầm xương heo hoặc nước dùng từ vỏ tôm cho vị ngọt thanh tự nhiên, giúp nước canh đậm hơn và giảm cảm giác hăng của cải xoong. Nếu không có thời gian hầm xương, dùng nước lọc kết hợp Hạt nêm Aji-ngon® Heo cũng cho vị ngọt tương tự.
• Đợi nước sôi mới cho cải xoong vào: Khi cho cải xoong vào nước lạnh, rau ngâm trong nước ấm dần sẽ tiết ra chất hăng từ từ và ngấm vào nước dùng. Cách đúng là đợi nước sôi hẳn mới cho cải xoong vào, rau chín nhanh trong nhiệt cao sẽ ít tiết chất hăng hơn.
• Không nấu cải xoong quá lâu: Nhiều người nghĩ nấu cải xoong càng lâu thì vị hăng sẽ giảm, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Khi nấu quá lâu, cải xoong tiết ra nhiều hợp chất hăng hơn vào nước dùng, đồng thời rau bị nhũn nát, mất màu xanh đẹp và nước canh chuyển sang vị đắng nhẹ. Cải xoong chỉ cần nấu 2 – 3 phút là đủ chín, giữ được vị ngọt thanh mà vị hăng gần như không còn.
• Nêm đường rất nhẹ: Chỉ cần ¼ muỗng cà phê đường cho nồi canh khoảng 800ml nước là đủ. Lượng đường nhỏ này không tạo vị ngọt rõ rệt nhưng giúp trung hòa vị hăng và làm nước canh tròn vị hơn.
• Không nêm mặn quá: Vị mặn đậm sẽ làm nổi bật vị hăng của cải xoong. Nên nêm nhạt hơn khẩu vị một chút, để chén nước mắm pha riêng trên bàn cho mọi người tự thêm theo ý thích.
• Cho hành lá vào cuối: Hành lá có vị ngọt nhẹ và mùi thơm dịu, khi cho vào canh ngay trước khi tắt bếp sẽ giúp tô canh thơm hơn và cảm giác hăng của cải xoong giảm đi rõ rệt.

Vậy là bạn đã có trong tay 5 cách nấu canh cải xoong từ nhanh gọn đến đậm đà, cùng trọn bộ mẹo từ A đến Z chọn cải đúng loại, sơ chế giảm hăng, canh thời gian nấu chuẩn và nêm nếm vừa vặn. Lần tới khi đi chợ thấy bó cải xoong non xanh mướt, đừng ngại mua về nấu thử một trong những món trên, biết đâu đó sẽ trở thành món canh yêu thích mới của cả nhà. 

Ghé thăm Món Ngon Mỗi Ngày thường xuyên để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn thiết thực, mẹo bếp núc hay ho và gợi ý thực đơn mỗi ngày.