7 cách nấu canh nấm thanh đạm, tốt cho sức khỏe, dễ thực hiện

Nấm là nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt nhờ vị ngọt dịu tự nhiên, ít calo và rất dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Chỉ cần một nồi canh nấm đơn giản cũng đủ giúp bữa cơm thêm phần tươi mát, cân bằng dinh dưỡng mà không tốn quá nhiều thời gian chuẩn bị. Trong bài viết này, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ gợi ý 7 cách nấu canh nấm thanh đạm từ canh nấm chay đến canh gà nấm đậm đà, kèm mẹo chọn nấm tươi và những lưu ý giúp nồi canh nấm luôn ngọt thanh, không bị đắng hay mất vị.

I. 7 cách nấu canh nấm thanh đạm ai cũng làm được

Mỗi loại nấm sở hữu hương vị và kết cấu riêng, khi kết hợp cùng nguyên liệu phù hợp sẽ tạo nên nhiều món canh hấp dẫn. Với 7 cách nấu canh nấm dưới đây, bạn có thể dễ dàng lựa chọn từ món thanh nhẹ cho ngày ăn chay đến món đậm đà cho bữa cơm gia đình:

1. Canh nấm hương nấu đậu hũ non

Nấm hương (nấm đông cô) có hương thơm đặc trưng rất nồng, vị ngọt sâu và đậm hơn hẳn các loại nấm thông thường. Kết hợp cùng đậu hũ non mềm mịn tạo nên tô canh thanh đạm, giàu đạm thực vật và rất phù hợp cho bữa ăn chay hoặc ngày muốn ăn nhẹ nhàng.

Nguyên liệu

• Nấm hương khô: 8 – 10 cái
• Đậu hũ non: 1 bìa
• Hành lá, ngò rí
• Gừng: 2 – 3 lát mỏng
• Hạt nêm Aji -ngon® Nấm : 1 muỗng canh
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Muối, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Ngâm nấm hương: Nấm hương khô ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Cắt bỏ chân, rửa sạch và thái lát mỏng. Giữ lại nước ngâm nấm vì nước này rất ngọt và thơm, sẽ dùng làm nước dùng.
• Bước 2 – Nấu nước dùng: Đổ nước ngâm nấm (lọc qua rây để bỏ cặn) và thêm nước lọc cho đủ khoảng 800ml vào nồi. Cho gừng lát và nấm hương đã thái vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu khoảng 10 phút cho nấm tiết ra hết vị ngọt.
• Bước 3 – Cho đậu hũ: Đậu hũ non cắt miếng vuông nhỏ, nhẹ nhàng thả vào nồi canh đang sôi nhẹ. Nấu thêm 3 – 5 phút, tránh khuấy mạnh vì đậu hũ non rất dễ vỡ. Hạt nêm Aji -ngon® Nấm, ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và chút muối cho vừa vị. Hạt nêm nấm giúp nước canh thêm đậm đà, vị ngọt thanh hài hòa và làm nổi bật vị ngon tự nhiên của nấm hương.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Khi canh đã chín, thêm hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay để tăng hương thơm, sau đó tắt bếp. Nhẹ tay cho canh ra tô để đậu hũ không bị vỡ. Thành phẩm có màu nâu nhạt bắt mắt, vị ngọt thanh và hương nấm hương đặc trưng.

2. Canh nấm rơm nấu thịt bằm

Canh nấm rơm nấu thịt bằm là món canh quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào mùa mưa khi nấm rơm đang vào vụ và rất rẻ. Nước canh ngọt thanh từ nấm, thịt bằm cho vị đậm nhẹ, rất dễ ăn và hợp với mọi lứa tuổi.

Nguyên liệu

• Nấm rơm: 200g
• Thịt heo bằm: 150g
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Hành lá, ngò rí
• Nước mắm Aji-ngon®: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo: 1 muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế nấm rơm: Nấm rơm cắt bỏ phần gốc, bổ đôi hoặc bổ tư tùy kích thước. Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Nấm rơm có nhiều đất cát trong kẽ nên cần rửa kỹ 2 – 3 lần.
• Bước 2 – Xào thịt bằm: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm. Cho thịt bằm vào đảo tán đều trên lửa vừa khoảng 2 phút đến khi thịt chuyển màu. Nêm 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo để thịt thấm vị ngay từ đầu.
• Bước 3 – Nấu canh: Đổ khoảng 800ml – 1 lít nước nóng vào nồi thịt, đun sôi. Cho nấm rơm vào nấu khoảng 5 – 7 phút cho nấm chín mềm và tiết ra vị ngọt. Nêm 1,5 muỗng canh nước mắm Aji-ngon® và ¼ muỗng cà phê đường, khuấy nhẹ.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Nếm thử, chỉnh vị cho vừa ăn. Cho hành lá và ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Rắc tiêu xay lên trên, múc ra bát và dùng nóng với cơm.

3. Canh nấm kim châm nấu trứng

Nấm kim châm có sợi mỏng mảnh, vị ngọt nhẹ và giòn sần sật, rất dễ ăn. Khi kết hợp với trứng gà, tạo thành từng mảng mềm mịn trong tô canh nóng, đây là phiên bản canh nấm nhanh, chỉ mất khoảng 10 phút từ lúc chuẩn bị đến khi ra bát.

Nguyên liệu

• Nấm kim châm: 200g
• Trứng gà: 2 quả
• Hành lá, ngò rí
• Cà chua: 1 quả, cắt múi (tùy chọn)
• Nước mắm Aji-ngon®: 1 muỗng canh
•  Hạt nêm Aji -ngon® Nấm: ½ muỗng cà phê
• Tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế: Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách rời từng sợi, rửa sạch và để ráo. Trứng đập ra chén, đánh tan nhẹ. Cà chua cắt múi cau.
• Bước 2 – Nấu canh: Đun sôi khoảng 800ml nước. Nếu dùng cà chua, cho cà chua vào trước nấu khoảng 2 phút cho mềm. Cho nấm kim châm vào nấu khoảng 2 – 3 phút. Nêm nước mắm Aji-ngon® và ½ muỗng cà phê  Hạt nêm Aji -ngon® Nấm.
• Bước 3 – Cho trứng: Khi nước đang sôi nhẹ, dùng đũa khuấy tạo vòng xoáy rồi đổ trứng đã đánh tan vào từ từ. Để trứng đông tự nhiên thành từng mảng mỏng, không khuấy liền vì trứng sẽ bị vụn nát.
• Bước 4 – Trình bày món canh: Khi trứng vừa chín, thêm hành lá và ngò rí để tạo mùi thơm rồi nhấc nồi xuống. Múc canh ra tô, điểm thêm chút tiêu xay. Thành phẩm nổi bật với sắc vàng dịu của trứng cùng những sợi nấm kim châm trắng mềm đẹp mắt.

4. Canh nấm bào ngư nấu tôm tươi

Nấm bào ngư có kết cấu dày, dai nhẹ và vị ngọt đậm, rất hợp khi nấu cùng tôm tươi. Nước canh trong veo, ngọt thanh tự nhiên từ cả nấm lẫn tôm mà không cần nêm nhiều gia vị. Đây là phiên bản canh nấm giàu đạm, rất phù hợp cho bữa cơm cuối tuần muốn nâng cấp hơn ngày thường.

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư: 200g
• Tôm tươi: 150g, bóc vỏ, rút chỉ đen
• Hành tím: 2 củ, đập dập
• Hành lá, thì là
• Nước mắm Aji-ngon®: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm Aji -ngon® Nấm: ½ muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế: Nấm bào ngư cắt bỏ gốc, xé miếng vừa ăn theo thớ tự nhiên, rửa sạch. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen. Vỏ tôm giữ lại để nấu nước dùng.
• Bước 2 – Nấu nước dùng từ vỏ tôm: Cho chút dầu ăn vào nồi, phi hành tím đập dập và vỏ tôm trên lửa vừa khoảng 2 – 3 phút đến khi vỏ tôm chuyển màu hồng cam và dậy mùi thơm. Đổ khoảng 800ml nước nóng vào, đun sôi 5 phút rồi lọc bỏ vỏ tôm, giữ lại nước dùng. Nước dùng từ vỏ tôm giúp canh ngọt thanh tự nhiên mà không cần thêm nhiều gia vị.
• Bước 3 – Nấu canh: Cho nấm bào ngư vào nước dùng, nấu khoảng 5 phút cho nấm mềm. Nêm nước mắm Aji-ngon®, ½ muỗng cà phê Hạt nêm Aji -ngon® Nấm và đường. Khi nước sôi lại, cho tôm vào nấu khoảng 2 phút đến khi tôm chuyển màu hồng là chín.
• Bước 4 – Hoàn thiện: Khi các nguyên liệu đã chín, cho hành lá, thì là thái nhỏ vào nồi rồi nhấc xuống. Múc canh ra tô, thêm chút tiêu xay để dậy mùi. Thành phẩm nổi bật với tôm hồng cam, nấm trắng ngà và nước canh trong, hấp dẫn.

5. Canh nấm thập cẩm rau củ

Nếu muốn tô canh nấm nhiều màu sắc, giàu chất xơ và vitamin, bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm cùng rau củ trong một nồi canh. Phiên bản thập cẩm này rất phù hợp cho người ăn chay, ăn kiêng hoặc muốn bổ sung thêm rau xanh vào bữa ăn.

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà: 100g, thái khoanh
• Nấm kim châm: 100g, cắt gốc
• Nấm rơm: 100g, bổ đôi
• Cà rốt: ½ củ, thái lát mỏng
• Bắp non: 3 – 4 trái, cắt chéo
• Rau cải ngọt: 100g
• Hành lá, ngò rí
• Hạt nêm Aji -ngon® Nấm: 1 muỗng canh
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: ½ muỗng cà phê
• Muối, tiêu xay

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế: Các loại nấm rửa sạch, thái theo kích thước vừa ăn. Cà rốt thái lát mỏng, bắp non cắt chéo, rau cải rửa sạch cắt khúc.
• Bước 2 – Nấu canh: Đun sôi khoảng 1 lít nước. Cho cà rốt và bắp non vào trước vì hai loại này cần thời gian chín lâu hơn, nấu khoảng 3 – 5 phút. Tiếp theo cho nấm đùi gà và nấm rơm vào nấu 5 phút. Cuối cùng cho nấm kim châm và rau cải vào, nấu thêm 2 phút.
• Bước 3 – Nêm nếm: Nêm hạt nêm Aji -ngon® Nấm, ½ muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và chút muối. Bột ngọt giúp tô canh thập cẩm nhiều nguyên liệu có vị ngọt thơm ngon, hài hòa hơn.
• Bước 4 – Trình bày món ăn: Khi rau củ vừa chín tới, thêm hành lá và ngò rí để tạo hương thơm rồi nhấc nồi xuống. Múc canh ra tô, làm nổi bật sắc cam của cà rốt, màu trắng của nấm và màu xanh tươi của rau cải.

6. Canh gà nấm mỡ

Canh gà nấm mỡ là phiên bản đậm đà trong 7 cách nấu canh nấm, rất phù hợp cho những ngày thời tiết se lạnh hoặc muốn bữa cơm thêm chắc bụng. Thịt gà ngọt thơm kết hợp cùng nấm mỡ (nấm thường) dày dặn tạo nên nước dùng vừa trong vừa ngọt sâu, ăn với cơm nóng hay bún đều ngon.

Nguyên liệu

• Thịt gà ta: 300g (đùi gà hoặc cánh gà), chặt miếng vừa ăn
• Nấm mỡ (nấm trắng): 200g
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, đập dập
• Hành tím: 2 củ, đập dập
• Hành lá, rau mùi
• Nước mắm Aji-ngon®: 2 muỗng canh
• Hạt nêm Aji -ngon® Gà: 1 muỗng cà phê
• Đường: ¼ muỗng cà phê
• Tiêu xay, dầu ăn

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế gà: Thịt gà rửa sạch với nước muối gừng để khử tanh, chặt miếng vừa ăn. Nấm mỡ cắt bỏ gốc, bổ đôi hoặc bổ tư, rửa sạch.
• Bước 2 – Xào gà tạo hương: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím và gừng đập dập. Cho thịt gà vào xào trên lửa lớn khoảng 3 – 4 phút cho mặt ngoài hơi xém nhẹ. Nêm 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji -ngon® Gà để gà thấm vị sơ bộ. Bước xào giúp nước canh sau đó ngọt đậm và thơm hơn nhiều so với cho gà thẳng vào nước nấu.
• Bước 3 – Nấu canh: Đổ khoảng 1 lít nước nóng vào nồi gà đã xào, đun sôi rồi vớt bọt cho sạch. Hạ lửa nhỏ nấu khoảng 15 – 20 phút cho gà mềm và nước dùng ngọt. Cho nấm mỡ vào nấu thêm 5 – 7 phút cho nấm chín và thấm vị.
• Bước 4 – Nêm nếm: Nêm 2 muỗng canh nước mắm Aji-ngon® và ¼ muỗng cà phê đường, nếm thử và chỉnh vị cho vừa ăn. Cách nấu canh gà nấm chuẩn là nước dùng phải trong, vị ngọt thanh từ gà và nấm hòa quyện, không mặn quá cũng không nhạt.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Khi thịt gà và nấm đã chín mềm, cho hành lá, rau mùi vào nồi rồi nhấc xuống. Múc canh ra tô, thêm chút tiêu xay để dậy mùi. Thành phẩm có nước dùng thanh trong, thịt gà ngọt mềm, nấm trắng ngà cùng hương gừng ấm nhẹ.

7. Canh Gà Nấm Hương Củ Sâm Đất

Canh gà nấm hương củ sâm đất là một gợi ý hấp dẫn trong các cách nấu canh nấm, nổi bật với phần cuộn gà mềm ngọt kết hợp cùng nấm hương thơm dịu và củ sâm đất giòn ngọt. Nước canh trong, vị thanh nhẹ từ rau củ và nước dùng gà, thích hợp dùng nóng trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

• Má đùi gà rút xương: 3 cái
• Giò sống: 150g
• Cà rốt: khoảng 70g
• Đậu Hà Lan trái: 50g
• Bắp Mỹ: 1/2 trái
• Củ sâm đất: 200g
• Nấm hương: 12 tai
• Nước dùng gà: 1,5 lít
• Hành lá, ngò rí
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà
• Muối, đường, tiêu, nước mắm

Cách làm

• Bước 1 – Sơ chế và ướp gà: Má đùi gà lạng mỏng, dàn đều rồi ướp với 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Gà và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Cà rốt cắt một phần thành que dài; đậu Hà Lan cắt dọc làm đôi. Củ sâm đất gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm nước khoảng 5 phút và để ráo. Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch.
• Bước 2 – Cuộn thịt gà: Phết một lớp giò sống mỏng lên mặt trong của miếng gà, sau đó đặt cà rốt và đậu Hà Lan vào giữa. Cuộn tròn thịt gà lại rồi dùng chỉ cotton buộc cố định để cuộn gà giữ được hình dáng và không bị bung trong quá trình nấu.
• Bước 3 – Nấu nước canh: Đun sôi 1,5 lít nước dùng gà, cho bắp Mỹ vào nấu trước để tạo vị ngọt tự nhiên. Tiếp tục cho cuộn gà, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm hương và củ sâm đất vào nồi. Trong quá trình nấu nên thường xuyên hớt bọt để nước canh giữ được độ trong.
• Bước 4 – Nêm nếm: Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Gà, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Khi cuộn gà đã chín, vớt ra để nguội bớt, tháo bỏ chỉ rồi cắt thành từng khoanh vừa ăn. Sau cùng, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào nước canh để tăng hương thơm rồi tắt bếp.
• Bước 5 – Hoàn thiện: Múc rau củ, nấm hương và nước canh ra tô, nhẹ tay xếp các khoanh gà cuộn lên trên. Rắc thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay. Canh ngon khi dùng nóng cùng cơm trắng.

Thành phẩm có nước dùng trong và vị ngọt thanh. Cuộn gà mềm, phần nhân cà rốt và đậu Hà Lan tạo màu sắc bắt mắt; nấm hương thơm dịu, củ sâm đất giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, giúp món canh vừa ngon miệng vừa có kết cấu đa dạng.

II. Mẹo chọn nấm tươi ngon và sơ chế đúng cách giữ trọn vị ngọt

Nấm là nguyên liệu rất dễ hỏng nếu chọn sai hoặc bảo quản không đúng. Để tô canh nấm luôn ngon và an toàn, bạn cần nắm vững cách nhận biết nấm tươi và sơ chế phù hợp cho từng loại:

• Chọn nấm rơm còn búp, chưa nở ô: Nấm rơm ngon khi còn búp tròn, chưa bung nở. Nấm đã nở ô (phần mũ xòe ra) thường có vị nhạt, kết cấu mềm xốp và ít ngọt hơn. Nấm tươi có màu nâu xám đều, cầm chắc tay và không bị nhớt bề mặt.
• Nấm hương khô chọn loại dày tai, thơm nồng: Nấm hương khô ngon là loại có tai nấm dày, mặt dưới màu vàng nhạt và mùi thơm nồng đặc trưng. Tránh mua nấm bị ẩm mốc, mùi hắc hoặc tai nấm quá mỏng. Khi ngâm nấm, dùng nước ấm (không nước nóng) để giữ hương thơm, ngâm 20 – 30 phút là đủ mềm.
• Nấm kim châm chọn sợi trắng đều, không nhớt: Nấm kim châm tươi có sợi trắng sáng, thân thẳng và cứng cáp. Nếu nấm bị ngả vàng, sợi mềm oặt hoặc có mùi chua thì đã bị hỏng, không nên dùng.
• Nấm bào ngư chọn tai dày, không rách: Nấm bào ngư tươi có tai nấm dày, mềm nhẹ khi cầm và không bị rách mép. Màu sắc tùy loại (trắng, xám, nâu) không có đốm lạ hoặc nhớt.
• Cắt bỏ gốc nấm thật kỹ: Phần gốc nấm (đặc biệt nấm rơm, nấm mỡ và nấm kim châm) thường dính đất, cát và có vị đắng nhẹ. Cần cắt bỏ ít 1 – 2cm phần gốc trước khi rửa. Với nấm hương khô, cắt bỏ toàn bộ phần chân cứng vì phần này rất dai và có vị chát.
• Không ngâm nấm quá lâu trong nước: Nấm tươi rất dễ hút nước, nếu ngâm lâu sẽ mất vị ngọt và khi nấu bị nhũn. Chỉ nên rửa nhanh dưới vòi nước hoặc ngâm nước muối loãng tối đa 5 phút rồi vớt ra ngay.
• Xé nấm theo thớ thay vì cắt bằng dao: Với nấm bào ngư, nấm đùi gà và nấm sò, nên xé theo thớ tự nhiên thay vì dùng dao cắt. Nấm xé sẽ giữ được kết cấu tốt hơn khi nấu, bề mặt sần sật giúp thấm gia vị tốt hơn và trông cũng đẹp mắt hơn.

III. Lưu ý khi nấu canh nấm tránh bị đắng hoặc mất vị

Canh nấm dù đơn giản nhưng nếu sơ chế hoặc nấu sai cách, nước canh có thể bị đắng, tanh hoặc mất vị ngọt tự nhiên. Dưới đây là những lưu ý giúp bạn tránh được các lỗi phổ biến:

• Không nấu nấm quá lâu: Hầu hết các loại nấm chỉ cần 3 – 7 phút nấu là đủ chín. Nấm nấu quá lâu sẽ mất kết cấu giòn, ra quá nhiều nước và vị ngọt cũng giảm đi. Nấm kim châm chỉ cần 2 phút, nấm rơm 5 – 7 phút, nấm đùi gà 5 phút.
• Cho nấm vào khi nước đã sôi: Nếu cho nấm vào nước lạnh rồi đun, nấm sẽ bị hầm trong nước ấm quá lâu, tiết ra nhiều nước và mất đi hương thơm. Luôn đợi nước sôi mới thả nấm vào để nấm chín nhanh, giữ được kết cấu và vị ngọt.
• Không xào nấm quá kỹ trước khi nấu canh: Một số công thức hướng dẫn xào nấm trước khi nấu canh. Cách này phù hợp với món xào nhưng với canh thì nên hạn chế vì nấm xào sẽ mất nước, khi cho vào canh nấm không còn tiết ra vị ngọt tự nhiên nữa. Với canh nấm, cho nấm trực tiếp vào nước dùng sôi là cách giữ vị ngọt.
• Nêm gia vị nhẹ tay: Nấm có vị ngọt tự nhiên rất nhẹ, nếu nêm quá mặn hoặc quá nhiều gia vị sẽ lấn át hết vị đặc trưng của nấm. Nên nêm vừa phải, ưu tiên vị thanh nhẹ để cảm nhận được độ ngọt của từng loại nấm.
• Không trộn quá nhiều loại nấm có vị mạnh: Nấm hương và nấm mèo (mộc nhĩ) có mùi vị khá đậm. Nếu kết hợp cùng nhau trong một tô canh sẽ dễ bị lẫn mùi, nước canh có vị phức tạp và không rõ ràng. Nên chọn 1 đến 2 loại nấm hợp nhau cho mỗi nồi canh, hoặc lấy 1 loại nấm chính và 1 đến 2 loại nấm phụ vị nhẹ hơn.

Với 7 cách nấu canh nấm vừa gợi ý, bạn có thể dễ dàng thay đổi thực đơn hằng ngày mà không bao giờ thiếu món canh thanh mát cho bữa cơm. Mỗi phiên bản đều dễ làm và phù hợp cho nhiều đối tượng. Nhớ chọn nấm tươi, sơ chế đúng cách và nêm nếm nhẹ tay để giữ trọn vị ngọt tự nhiên từ nấm nhé. Theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon.