Tìm hiểu về 4 loại cà ri nổi tiếng của Thái Lan

Không chỉ có Ấn Độ mới nổi tiếng về cà ri, mà đất nước Thái Lan cũng là một trong những nước có những món ăn ngon từ cà ri được rất nhiều người biết đến mà khi đi du lịch chúng ta có thể thấy ở bất kỳ đâu, từ các khu chợ đường phố đến nhà hàng sang trọng.

Hôm nay, cả nhà mình hãy cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu xem, ở đất nước này có những loại cà ri nổi tiếng nào nhé!

1. Cà ri xanh

Cà ri xanh hay còn được gọi theo tiếng Thái là Kaeng Khiao Wan – từ này được dịch theo nghĩa đen là “cà ri xanh ngọt”. Đây chính là loại cà ri thú vị và gây bất ngờ bất nhất vì nguyên liệu chính là nước cốt dừa, tương cà ri xanh, cà tím, cà dại hoa trắng, đường, nước mắm, lá chanh kaffir và húng Thái.

Món ăn này được đặt tên theo màu sắc của nó. Độ sệt của món ăn thay đổi tùy vào lượng nước cốt dừa cho vào nhiều hay ít.

Cách nấu cà ri xanh rất đặc biệt. Tương cà ri xanh được giã bằng cối cùng với ớt xanh, hành tím, tỏi, riềng, vỏ trái chanh kaffir, hột ngò và hạt thì là Ai Cập rang, tiêu trắng, riêu tôm và muối. Hỗn hợp sau đó được nấu sơ với một ít nước cốt dừa, sau đó là thịt, rau, đường thốt nốt. Cuối cùng, rắc thêm lá chanh kaffir, ớt phrik-chi-fa và húng Thái được để tạo mùi vị và hương thơm đặc trưng. Nếu món này với cá hoặc hải sản, thì họ sẽ cho thêm gừng krachai.

Ngoài ra, mỗi vùng miền lại có bí quyết khác nhau để tạo ra món cà ri xanh hấp dẫn hơn, ví dụ như sử dụng thêm cà tím Thái, cà tròn, các loại rau xanh và các loại trái cây địa phương.

2. Cà ri đỏ

Kaeng Phet hay còn gọi là cà ri đỏ. Loại cà ri này không có vị ngọt như cà ri xanh và cũng được đặt tên dựa theo màu sắc của món ăn. Nguyên liệu của cà ri đỏ là gồm có bột cà ri đỏ và nước cốt dừa, đặc biệt, món cà ri đỏ chuẩn phải có riêu tôm.

Loại cà ri này được đặt tên dựa theo màu sắc của món ăn – Ảnh: wixstatic

Các gia vị chính bao gồm: tỏi, hành tím, ớt đỏ khô, riềng, riêu tôm, muối, vỏ trái chanh kaffir, rễ ngò rí, hột ngò, hạt thì là Ai Cập, tiêu đen và sả. Ngoài ra còn có nước mắm, đường, cà Thái, măng, húng Thái và thịt như gà, bò, heo, tôm, ếch, rắn và vịt. Người ta sẽ giã hỗn hợp này trong cối và để nguyên trong cối trong suốt quá trình chế biến đến khi hoàn thành.

Người ăn chay cũng có thể dùng đậu hũ và các loại thịt chay, rau để thay thế cho món mặn.

3. Cà ri vàng

Cà ri vàng được gọi trong tiếng Thái là Kaeng Kari – loại cà ri này cũng có màu vàng của Ấn Độ, nhưng có hương vị khác. Loại cà ri này sệt hơn cà ri Thái thông thường, vì có nước dảo dừa và có thêm nước cốt dừa, độ cay thấp.

Cà ri vàng Kaeng Kari cũng có màu vàng của Ấn Độ – Ảnh: seriouseats

Các gia vị chính là thì là Ai Cập, ngò rí, nghệ, cỏ ca ri, tỏi, muối, lá nguyệt quế, sả, ớt cayenne, gừng, nhục đậu khấu và quế. Thỉnh thoảng, đường thốt nốt hoặc các loại đường khác cũng được thêm vào một lượng tùy theo độ ngọt của nước cốt dừa.

Ngoài ra, còn có loại cà ri vàng Kaeng Lueang nữa. Tuy nhiên, loại này có màu nhạt hơn (là màu của sốt đậu phộng) nhưng cay và hăng hơn.

4. Cà ri Panang

Cà ri Panang (Phanaeng )được coi là loại cà ri phổ biến nhất ở Thái Lan với vị ngọt và mặn hòa quyện, dịu nhẹ nhất trong tất cả các loại. Đây là loại cà ri khô, có rất ít nước, chỉ trừ một lượng nước dừa đặc sệt.

Cà ri Phanaeng thường ăn kèm với cơm nóng – Ảnh: templeofthai

Nước sốt cà ri thường được nấu bằng ớt, riềng, sả, rễ ngò, hột ngò, hạt thì là Ai Cập, tỏi, và muối, và thỉnh thoảng có thêm hành tím, đậu phộng, và mắm tôm.

Đối với người ăn chay, có thể dùng đậu hũ thay thế cho thịt, sau đó thêm đậu phộng, muối, mắm tôm, hành tím, ớt, riềng, sả, tỏi, lá chanh Thái, hạt thì là, hạt và rễ rau mùi.

5. Cà ri Massaman

Kaeng Matsaman là loại cà ri đến từ miền nam Thái Lan ít phổ biến hơn cà ri đỏ hoặc xanh hương vị của loại này có một chút phảng phất giống cà ri Ấn.

Cà ri Massaman có hương vị phảng phất giống cà ri Ấn – Ảnh: taste

Nguyên liệu chính để làm nên Kaeng Matsaman chính là thịt bò. Bên cạnh đó còn có thịt vịt, đậu hũ, gà, heo cùng một loại xốt đặc biệt được gọi là nam Phrik Kaeng Massaman. Món ăn cũng có nước dừa, đậu phộng hoặc hạt điều rang, khoai tây, lá nguyệt quế, vỏ bạch đậu khấu, quế, hồi, đường cọ, nước mắm và sốt me.

Chỉ riêng một nguyên loại là cà ri nhưng người Thái Lan đã biến tấu thành rất nhiều món ăn khác nhau và mang hương vị đặc trưng khác nhau. Vậy mới thấy ẩm thực là đa dạng và muôn vàn hương vị đúng không  cả nhà!

Nguồn: Tổng hợp (Wiki)

Bạn có thể mua sản phẩm tại đây:

Bột canh

Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Hạt nêm Aji-ngon® Heo