Xá bấu là gì? 5 cách làm xá bấu ngon đa dạng hương vị
02/10/2024
Xá bấu chính là củ cải muối đó cả nhà! Cùng Món Ngon Mỗi Ngày tìm hiểu ngay 5 cách làm xá bấu củ cải muối đơn giản ngay tại nhà nha!
Mục lục
Xá bấu hay còn gọi là củ cải muối, được biết đến như một món ăn phụ nổi tiếng của miền Tây, với vị giòn sừn sựt; xá bấu không chỉ ăn ngon mà còn giúp làm tăng hương vị cho rất nhiều món ăn như: món nướng, cháo trắng, món chiên,… khi ăn kèm.
Hôm nay, Món Ngon Mỗi Ngày và các chị em hãy cùng nhau tìm hiểu và thử ngay 5 cách làm xá bấu (củ cải muối) đơn giản nhất nhé!
Xá bấu là gì?
Xá bấu có thể là cái tên xa lạ với hầu hết người dân miền Bắc và miền Trung. Món ăn này có nguồn gốc từ người Tiều ở ᴠùng Triều Châu (Trung Quốc); cách đây cả trăm năm người Triều Châu đã di tản đến sinh sống tại các tỉnh miền Tâу là Sóc Trăng và Bạc Liêu; họ mang theo cả văn hóa ẩm thực với nhiều món ăn mới lạ, trong đó có xá bấu. Trong tiếng Hoa, xá bấu có nghĩa là củ cải muối. Từ đó, món xá bấu hay còn được biết đến với cái tên là củ cải muối, đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người dân Sóc Trăng, Bạc Liêu.
Xá bấu được chế biến từ nguyên liệu chính là củ cải trắng tẩm ướp với muối hạt. Sau quá trình chế biến, củ cải trắng được mang ra phơi nắng ѕẽ dần teo lại nhưng vẫn có độ dẻo, dai; có màu nâu sẫm. Khi ăn có vị mặn vừa phải và thơm mùi củ cải. Thời gian ủ củ cải muối là trong khoảng vài ngày là có thể sử dụng được. Tuy nhiên, ngày nay người ta thường là xá bấu theo nhiều kiểu và hương vị khác nhau để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam hơn.
Cách làm xá bấu (củ cải muối)
1. Cách làm củ cải muối (xá bấu mặn)
- Chọn mua củ cải trắng thon dài, chắc, cầm nặng tay. Sau đó rửa thật sạch và để ráo nước.
- Rắc một lớp muối dưới đáy thau, xếp củ cải lên trên; làm lần lượt theo thứ tự: một lớp muối, một lớp củ cải cho đến hết. Sau đó đậy kín thau lại và ướp qua đêm.
- Sau 1 đêm ướp, nếu thấy củ cải hơi mềm và có nước rút ra từ củ cải do muối, thì cho củ cải vào một cái mâm và mang đi phơi nắng trong 1 ngày.
- Củ cải phơi 1 ngày sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân. Tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải trước đó. Làm liên tục theo thứ tự sáng mang củ cải phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối như vậy trong vòng 7-8 ngày.
- Cho củ cải vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, để ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ẩm và ủ lên 7 ngày; hoặc bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn hãy lấy một lượng vừa đủ ra chế biến. Cách này sẽ khiến làm cho món củ cải muối có thể lên màu đẹp hơn và sử dụng được lâu hơn.
Củ cải muối / Xá bấu mặn – Ảnh: cdn.tgdd
2. Cách làm củ cải ngâm mắm đường (xá bấu ngọt)
- Củ cải trắng, gọt vỏ sạch rồi thái thành khúc dài 5cm hoặc để nguyên củ cải rồi cắt thành 6 phần theo chiều dọc củ (chừa lại khoảng 2-3cm ở phần đầu củ) . Sau đó, ngâm củ cải trắng trong thau nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra cho ráo.
- Tiếp tục ngâm củ cải trắng khoảng 15 phút trong thau nước sạch khác có pha 1 miếng phèn chua nhỏ. Việc này giúp cho củ cải sạch và bớt mùi hăng. Vớt củ cải ra, rồi xả nước lạnh nhiều lần và để ráo. Rồi đem củ cải trắng phơi ngoài nắng khoảng 1 ngày.
- Đun sôi hỗn hợp gồm 1 chén nước mắm với 2 bát đường trắng rồi tắt bếp, để nguội. (Công thức này dùng cho khoảng 1,5kg củ cải tươi chưa phơi khô hay qua chế biến).
- Xếp củ cải đã phơi khô vào hũ thủy tinh, thêm 1 củ tỏi đập dập, ớt, đổ hỗn hợp nước mắm đường nguội vào hũ cho ngập các nguyên liệu. Đậy nắp kín và ủ trong 24 tiếng.
- Sau đó chắt phần nước mắm ngâm củ cải ra nồi, đun sôi lại lần nữa, đợi nước mắm nguội hẳn thì lại đổ lại vào hũ ngâm, đậy kín nắp. Khoảng 3-4 ngày sau là có thể dùng được rồi nè!
Củ cải ngâm mắm đường – Ảnh: tapchidulich
3. Cách làm củ cải muối Hàn Quốc
Củ cải bỏ vỏ và rửa bằng nước sạch, để ráo. Thái củ cải thành khoanh tròn hoặc thanh dài dày khoảng 0,5cm (tùy ý thích).
Đun sôi hỗn hợp gồm: giấm gạo, nước lọc, đường, muối, bột nghệ, hạt tiêu và lá nguyệt quế tây trên lửa vừa, cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nước giấm thật nguội.
Xếp củ cải vào hũ thủy tinh, chế nước giấm đã nguội vào ngập củ cải rồi, đậy kín nắp. Để ở ngoài từ 1 – 2 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức.
Củ cải muối Hàn Quốc – Ảnh: thedailymeal
4. Cách làm củ cải muối kim chi chua cay Hàn Quốc
- Củ cải bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo; thì đem thái hạt lựu dày khoảng 2cm. Cho củ cải đã thái vào tô, trộn đều cùng muối và 2 muỗng canh đường rồi ngâm khoảng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị, vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Sau đó cho củ cải vào trộn đều với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.
- Xay nhuyễn hỗn hợp gồm: hành tây thái hạt lựu, tỏi, gừng, mắm tép và sữa đặc; thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm, siro bắp, để yên khoảng 5 phút.
- Cho củ cải vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp gia vị ướp vào tô củ cải, thêm hành lá thái nhỏ, đậy kín. Ủ củ cải ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày cho đến khi thấy một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ là củ cải đã bắt đầu lên men. Sau đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 7 ngày là dùng được nha!
Kim chi củ cải muối chua cay Hàn Quốc – Ảnh: explorecookeat
5. Cách làm củ cải muối Nhật Bản
- Củ cải trắng sơ chế sạch, cắt nhỏ thành các khúc dài khoảng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết lượng củ cải.
- Khuấy tan hỗn hợp gồm: muối, đường và giấm theo tỷ lệ vừa ăn. Xếp củ cải trắng vào 1 hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước muối chua vào. Đậy miệng hũ bằng 1 miếng vải và để ở nhiệt độ thường khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm.
- Khi đã ngâm củ cải đủ thời gian, tiếp tục vớt củ cải ra và cho vào lọ thủy tinh khô ráo khác, đậy nắp kín.
- Phần nước ngâm củ cải thì đổ vào nồi rồi đun sôi lên. Thêm vào vài giọt màu thực phẩm (tùy theo sở thích có thể không cho), sau đó tắt bếp. Chờ nước ngâm nguội hẳn thì chế hũ củ cải, đậy kín nắp. Bảo quản củ cải trong ngăn mát tủ lạnh, tối đa 2 tuần thì có thể dùng được.
Củ cải muối Nhật Bản – Ảnh: japanesefoodguide
Nguồn: Tổng hợp
Tags
Chia sẻ bài viết:
Bài viết bạn có thể thích
Mách bạn 5 cách nấu canh cải xoong thơm ngon, ngọt nước tự nhiên, giàu dinh dưỡng. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp thử ngay cho bữa cơm hôm nay nhé!
Tổng hợp 5 cách xào mì Ý thơm ngon, dễ làm tại nhà cho người mới bắt đầu kèm mẹo luộc mì dai và xào bóng mượt. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày thử ngay nhé!
Khám phá cách nấu phở bò ngon với nước dùng trong veo, ngọt thanh cùng 4 công thức từ truyền thống đến tiện lợi. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp ngay hôm nay!
Gợi ý 10 cách làm ức gà không ngán từ áp chảo, nướng, hấp, xào đến chiên giòn, giúp thực đơn giảm cân thêm đa dạng. Khám phá ngay cùng Món Ngon Mỗi Ngày!
Gợi ý 10+ món ngon mỗi ngày không ngán cho bữa cơm gia đình đủ chất kèm mẹo lên thực đơn đổi vị cho cả tuần. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp khám phá ngay.
Tổng hợp 12+ cách chế biến lươn không tanh, dễ làm tại nhà kèm mẹo làm sạch nhớt lươn hiệu quả. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp khám phá ngay nhé!
Tổng hợp 7 cách nấu canh nấm thanh đạm, dễ làm tại nhà kèm mẹo chọn nấm tươi và giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp để thưởng thức ngay nhé!
Tổng hợp 7 cách xào măng tây giòn ngon, dễ làm tại nhà, kết hợp cùng nhiều nguyên liệu hấp dẫn. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp cho bữa cơm thêm ngon miệng.
Hướng dẫn 4 cách nấu vịt om sấu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Hà Nội. Thịt vịt mềm, nước dùng chua dịu rất đưa cơm. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp ngay nhé!
Chia sẻ cách nấu lẩu gà ớt hiểm ngon đậm đà cho ngày mưa cùng 6 bí quyết giúp nước lẩu thơm, ngọt tự nhiên. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp ngay nhé!
Món Ngon Mỗi Ngày hướng dẫn cách làm tóp mỡ giòn rụm tại nhà, kèm 8 món dân dã từ tóp mỡ thơm ngon, dễ làm, giúp bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và đưa cơm.
Hướng dẫn cách nấu thịt bò sốt vang miền Bắc chuẩn vị, thịt mềm thơm nồng, hấp dẫn, nước sốt đậm đà. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp và khám phá ngay nhé!
