Gợi ý 3 thực đơn đám giỗ miền Nam đặc trưng, dễ chuẩn bị

Vào các dịp đám giỗ, nhiều gia đình thường tổ chức nấu mâm cỗ để cúng bái tổ tiên để bày tỏ sự tưởng nhớ và tấm lòng thành kính dành cho người thân đã khuất. Thừa kế nét đẹp tinh thần văn hoá này, các gia đình ở miền Nam thường chuẩn bị mâm cỗ vô cùng phong phú với nhiều món ăn đặc sắc. Hãy cùng Món Ăn Mỗi Ngày tìm hiểu 3 thực đơn đám giỗ miền Nam đặc trưng nhất của vùng đất nơi đây.

Thực đơn đám giỗ miền Nam có gì đặc sắc?

Đám giỗ thường là dịp để con cháu trong gia đình sum họp, quây quần bên nhau, và cùng nấu các món ăn đặc sắc cho mâm cúng. Tuỳ vào mỗi gia đình mà thực đơn mâm giỗ sẽ có sự đa dạng, thường không quá cầu kỳ nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ các món ăn truyền thống bao gồm món kho, món xào, món canh hoặc món lẩu.

Một số món ăn tiêu biểu thường xuất hiện trong thực đơn đám giỗ miền Nam gồm có chả giò, gỏi ngó sen, bánh hỏi heo quay, thịt kho tàu và các món lẩu (lẩu Thái, lẩu mắm, lẩu cá thác lác,…). Ngoài ra, các món tráng miệng thường dùng cùng mâm cỗ là trái cây theo mùa hoặc các món chè, rau câu, thạch dừa,…được kết hợp đa dạng theo khẩu vị của mỗi gia đình. Các món ăn sẽ được nêm nếm đầy đủ gia vị chua, cay, mặn, ngọt theo phong cách ẩm thực đặc trưng của miền Nam, đặc biệt các món ăn của người miền Nam thường không thể thiếu nước dừa. Đây là một nét đặc sắc, giúp dễ nhận diện thực đơn đám giỗ miền Nam so với các vùng miền khác.

Gợi ý thực đơn đám giỗ miền Nam theo khẩu vị

Thực đơn đám giỗ thường được nấu tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Món Ngon Mỗi Ngày sẽ gợi ý cho bạn một số món ăn theo những nhu cầu khác nhau, từ món chay đến mặn, để giúp bạn chuẩn bị một mâm cỗ thật đủ đầy. 

Thực đơn đám giỗ miền Nam thanh đạm, phù hợp ăn chay

Thực đơn đám giỗ thanh đạm không chỉ phù hợp với người ăn chay, mà còn là lựa chọn tốt để bồi bổ sức khỏe. Các món ăn được lựa chọn cho thực đơn này thường được chế biến ít dầu mỡ, kết hợp cùng nhiều nguyên liệu lành mạnh như rau, quả tươi và thuần chay. Tham khảo ngay các món ăn dưới đây để chuẩn bị cho mâm chay giản dị mà giàu dưỡng chất.  

– Khai vị: 

• Gỏi ngó sen chay: Món gỏi thanh mát, giòn sần sật với ngó sen tươi, cà rốt, dưa chuột kết hợp cùng đậu hũ chiên, chan trong nước trộn chua ngọt, đánh thức mọi giác quan. Mách nhỏ bạn khi mua ngó sen nên chọn loại ngòi viết, cọng nhỏ, chắc, khi ăn sẽ giòn hơn. 
• Chả giò chay: Chả giò chay nhân đậu hũ, rau củ, nấm mộc mạc mà đậm đà, chấm cùng nước mắm chay chua ngọt. Khi chuẩn bị các cuốn chả giò, bạn có thể tráng bánh tráng bằng nước bột gạo giúp cho chả giò chiên giòn và ngon hơn. 
• Bánh hỏi rau thơm: Bánh hỏi ăn cùng các loại rau thơm xanh, cùng chả lụa chay và chả giò chay là sự kết hợp trọn vẹn. Thêm chút mỡ hành và đậu phộng rang thơm lừng để tạo nên hương vị béo bùi.

– Món chính: 

• Nấm kho tộ: Nấm tươi các loại được kho liu riu trong niêu đất với nước nước tương đậm đà, thêm một chút tiêu xanh sẽ tạo nên một món chay cực “hao cơm”. Khi thực hiện món kho này, bạn có thể dùng nước dừa tươi, kho cùng nấm ở lửa vừa để giữ được độ giòn và ngọt của nấm.

• Đậu hũ non xốt cà: Đây là một món chay cực hấp dẫn, với thành phần chính từ đậu hũ non mềm tan, ăn cùng nước xốt cà chua sánh mịn, kết hợp cùng sườn chay dai dai, ăn vô cùng bắt cơm.
• Canh nấm rơm rau ngót: Canh rau ngót nấu cùng nấm rơm là món canh chay giải nhiệt, thanh đạm và rất dễ làm. Bát canh có vị ngọt thanh từ rau ngót và nấm rơm, rất thơm ngon và bổ dưỡng.

– Tráng miệng: Chè đậu xanh nước cốt dừa mát lành sẽ giúp cơ thể thanh nhiệt, cân bằng vị giác cho tổng thể bữa ăn.

Thực đơn đám giỗ miền Nam đậm đà, kích thích vị giác

Thực đơn thứ hai gồm các món ăn đậm đà, cân bằng hương vị giữa các món chiên và món gỏi, giữa món xôi dẻo thơm và canh chua thanh mát. Các món ăn dưới đây sẽ là những lựa chọn quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn cho thực đơn đám giỗ của bạn. 

– Khai vị: 

• Gỏi củ hủ dừa tôm thịt: Gỏi củ hũ dừa hẳn đã quá quen thuộc bởi hương vị tươi ngon, giòn và ngọt ăn cùng tôm tươi và thịt luộc. Rưới hỗn hợp nước sốt chua ngọt ăn cùng gỏi, ăn cùng bánh phồng tôm là “chuẩn bài” cho món gỏi này nhất!

• Chả giò rế khoai môn: Giống với món chả giò truyền thống, nay được biến tấu phần nhân kết hợp thêm khoai môn bào sợi để tăng độ béo bùi, hấp dẫn cho món ăn. Ngoài chấm cùng nước mắm chua ngọt, bạn có thể thử nước sốt Mayonnaise Aji-mayo và tương ớt, ăn cực cuốn không kém.
• Tôm chiên xù: Món ăn này không chỉ ngon miệng mà cả người lớn và trẻ nhỏ đều yêu thích. Để món ăn thêm thơm ngon, bạn có thể cho lá húng lủi vào dầu nóng trước khi chiên tôm, món tôm của bạn sẽ càng dậy mùi ngon nức mũi.
• Dồi trường xào chua ngọt: Dồi trường xào là một món ăn lạ miệng, nhưng cách làm rất đơn giản với các nguyên liệu dễ tìm. Dồi xào vừa chín tới sẽ giữ được độ dai sần sật, hoà quyện cùng rau củ mọng nước, được nêm nếm vừa miệng đem đến hương vị thơm ngon hấp dẫn.

– Món chính: 

• Gà bó xôi: Là một món ăn quen thuộc trong các mâm cúng, nhưng để chế biến được món gà bó xôi ngon “chuẩn vị” cần nhiều sự tinh tế của người nấu. Xôi sẽ được chiên giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt của thịt gà và dẻo thơm của lớp xôi bọc, ăn nóng cùng nước chấm đậm đà cực cuốn.
• Bò né xào thiên lý: Sau món xôi dẻo thơm, bò né xào hoa thiên lý sẽ là món ăn thanh lọc nhờ vị mát lành từ hoa thiên lý, kết hợp cùng bò xào mềm. Vị ngọt của thịt bò hài hoà với hương thơm dịu nhẹ và vị giòn ngọt của hoa tạo nên một món ăn thơm lừng, bổ dưỡng.

• Lẩu Thái: Kết lại thực đơn các món ăn mặn bằng một món lẩu Thái sẽ giúp cân bằng vị giác nhờ nước lẩu chua cay, thơm ngon nức mũi. Đặc biệt, sử dụng gói gia vị Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® LẨU THÁI có thể giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian hơn khi chuẩn bị món ăn mà vẫn giữ được trọn vị lẩu Thái đặc trưng. 

– Tráng miệng: Trái cây tươi tuỳ theo mùa và sở thích của mỗi gia đình.

Thực đơn đám giỗ miền Nam mang hương vị miền Tây truyền thống

Thực đơn thứ ba bao gồm các món ăn truyền thống đậm chất miền Tây Nam Bộ, mang nét mộc mạc, thân thuộc. Các món ăn trong thực đơn được chọn lọc dựa theo mức độ phổ biến và hương vị đặc trưng nhất của miền Tây.  

– Khai vị: 

• Cháo gỏi gà: Món ăn này bao gồm gỏi gà chua ngọt ăn cùng một tô cháo nóng, đem lại sự kết hợp thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Vị cháo ấm nóng, thanh đạm làm dịu đi cái chua cay của gỏi, đồng thời hương vị đậm đà, tươi ngon của gỏi lại làm cho bát cháo trở nên hấp dẫn hơn, không hề bị ngán.
  Thịt heo quay ăn kèm bánh hỏi: Bánh hỏi làm từ bột gạo, được dàn mỏng, được rưới lên một lớp mỡ hành để tăng hương vị thơm ngậy. Heo quay thường lựa chọn thịt ba chỉ, cân bằng lớp da giòn rụm cùng phần thịt mềm mọng, ngọt nước. Khi thưởng thức, bánh hỏi sẽ cuốn cùng rau sống, thịt heo, chuối chát và chấm trong nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm.

– Món chính: 

• Cà ri gà nước cốt dừa: Cà ri gà là món ăn thường xuất hiện trong mâm giỗ miền Tây và thậm chí là trong mâm cơm hàng ngày. Món ăn thơm béo gia vị cà ri đậm đà nấu cùng nước cốt dừa, có vị cay nhẹ từ ớt. Cà ri gà thường ăn kèm với bánh mì hoặc bún. 

• Lẩu cù lao: Lẩu cù lao là một món lẩu thập cẩm đậm chất miền Tây, bao gồm nhiều nguyên liệu như lòng, gan, lưỡi heo nấu cùng nước dùng ninh từ xương và nước dừa. Món lẩu này thường ăn cùng bún và các loại rau củ như bông cải xanh, cà rốt, các loại nấm, có hương vị thanh ngọt và mát lành. 
• Thịt kho tàu: Thịt kho tàu, hay còn gọi thân thương hơn là thịt kho hột vịt, là một món ăn truyền thống của mâm cơm Việt. Món thịt kho là sự hoà quyện của hương thơm nồng nàn, sắc màu sóng sánh cùng vị béo ngậy của miếng thịt ba chỉ vàng sém và hột vịt béo bùi.
• Canh khổ qua nhồi thịt: Canh khổ qua là một món ăn phổ biến trong các dịp đám giỗ và lễ Tết của người miền Nam. Canh khổ qua có vị đắng nhẹ, hoà quyện cùng nhân thịt xay và nấm mèo, đem đến một món ăn thanh nhiệt, mát gan và hỗ trợ tiêu hoá sau khi ăn các món nhiều dầu mỡ.

– Tráng miệng: Rau câu sơn thuỷ đặc sắc với màu sắc bắt mắt cùng hương vị trong trẻo của lá dứa, cà phê và nước cốt dừa, ai ăn cũng đều mê mẩn.

Những lưu ý khi chuẩn bị thực đơn đám giỗ miền Nam

Khi chuẩn bị thực đơn đám giỗ ở miền Nam, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo món ăn phù hợp với phong tục và khẩu vị đặc trưng vùng miền. Các món ăn trong mâm giỗ nên đảm bảo được sự cân đối, hài hoà về hương vị, cách bày trí và tính trang trọng cần có. 

Đảm bảo sự tươm tất và lễ nghi

Khi chuẩn bị mâm giỗ, thực đơn nên đầy đủ và tươm tất để thể hiện lòng thành kính trang trọng và sự chu đáo của gia đình. Đối với mâm cúng và mâm đãi khách, cách bày trí có thể khác nhau:.

• Mâm cúng: Cần có đầy đủ các món cơ bản, thể hiện sự tươm tất, thịnh soạn. Thường có các món mặn, món canh, món xào, món gỏi và một ít tráng miệng.
• Mâm đãi khách: Có thể linh hoạt hơn nhưng vẫn giữ tinh thần truyền thống. Đôi khi, một số món trên mâm cúng sẽ được dọn ra để khách cùng thưởng thức.

Cân bằng hương vị giữa các món ăn

Thông thường thực đơn đám giỗ miền Nam thường có từ 5-7 món chính trở lên, gồm các món khai vị, món chính và món tráng miệng. Khi lên kế hoạch cho một mâm cỗ đám giỗ, bạn nên cân bằng giữa các vị  mặn, ngọt, chua, cay, béo. Không nên tập trung quá nhiều vào một loại vị sẽ dễ gây ngán. Ví dụ, sau món kho đậm đà nên có món gỏi chua ngọt hoặc món canh thanh mát.

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Các món ăn nên được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh. Đặc biệt, các món ăn nên có màu sắc hài hòa, bắt mắt để tăng tính thẩm mỹ cho mâm cỗ. Đồng thời, nên bày trí mâm giỗ gọn gàng, đẹp mắt trên bàn tiệc, vừa thể hiện sự trang trọng, vừa giúp mâm cỗ thêm phần bắt mắt.

Từ 3 gợi ý cho thực đơn đám giỗ miền Nam, hy vọng bạn đã có nhiều lựa chọn để chuẩn bị cho mâm cỗ đám giỗ thật đủ đầy, hấp dẫn và tinh tế. Nếu bạn không có nhiều thời gian lên kế hoạch cho mâm cúng, hãy tham khảo ngay danh mục thực đơn các món ăn hấp dẫn của Món Ngon Mỗi Ngày để có thêm nhiều ý tưởng nấu ăn nhé!