Học ngay bí quyết sơ chế hải sản từ các chuyên gia

5745 lượt xem
26/12/2019

Sơ chế không kĩ mùi tanh của hải sản là nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Để khắc phục tình trạng này, Món Ngon Mỗi Ngày thử tìm hiểu xem các chuyên gia nấu ăn đã làm gì để luôn mang đến cho mọi người những món hải sản …

Sơ chế không kĩ mùi tanh của hải sản là nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Để khắc phục tình trạng này, Món Ngon Mỗi Ngày thử tìm hiểu xem các chuyên gia nấu ăn đã làm gì để luôn mang đến cho mọi người những món hải sản thơm ngon tuyệt vời nhất nhé!

1. Cá

Sau khi cạo vảy, cắt mang cá, vây cá. Mẹ dùng muối, chanh hoặc giấm chà xát trên thân cá và rửa lại thật kỹ từ bên trong lẫn bên ngoài cá bằng nước lạnh. Các loại cá da trơn như cá biển (ngoài ra còn có cá trê, cá kèo,…), để hết mùi tanh Mẹ nên dùng nước ấm nóng để cạo sạch phần nhớt, và loại bỏ phần mỡ trên da cá (đây là phần tập trung nhiều chất ô nhiễm từ nguồn nước)

Loại bỏ phần mỡ trên da vì đây là phần hấp thụ nhiều chất ô nhiễm từ nước – Món Cá trứng chiên xốt trứng muối

2. Tôm

Khi sơ chế, Mẹ đem tôm ngâm với một chút muối, rửa sạch rồi cắt bỏ phần đầu tôm, lột vỏ và dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm bỏ đi. Cuối cùng là rửa lại tôm 1 lần nữa cho sạch trước khi đem đi chế biến.

Mẹo nhỏ: Để dễ lột vỏ tôm hơn Mẹ có thể dùng cách đặt tôm nằm ngang trên thớt, dùng 2 ngón cái giữ 2 bên vỏ sát phần gần đầu và chân tôm, dùng lực tay đẩy nhẹ theo chiều thân tôm để vỏ bong ra.

3. Mực

Rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử tanh – Món Mực trứng nướng mỡ hành

Để sơ chế mực một cách hoàn hảo nhất, Mẹ thực hiện theo 6 cách sau:

  • Bước 1: Nắm chặt và kéo nhẹ phần râu mực ra khỏi thân.
  • Bước 2: Loại bỏ phần túi mực và tuyến tiêu hóa trên phần râu mực.
  • Bước 3: Rút phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực.
  • Bước 4: Xẻ dọc phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực.
  • Bước 5: Dùng dao cắt nhẹ một đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực.
  • Bước 6: Rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh rồi cắt theo yêu cầu món ăn.

4. Cua, ghẹ

Đối với cua, ghẹ thì Mẹ nên dùng bàn chải chà sạch các vết bẩn ở phần mai và càng cua rồi đem ngâm trong hỗn hợp nước muối pha loãng (khoảng 30 phút) rồi rửa sạch lại lần nữa.

Để tách phần mai cua một cách dễ dàng, Mẹ lột bỏ phần yếm trước, sau đó dùng một tay giữ chặt một bên chân của cua, tay còn lại bẻ mạnh phần mai cua ra và loại hết các phần lông cua bên trong.

Dùng bàn chải chà sạch các vết bẩn ở phần mai và càng cua rồi đem ngâm – Món Lẩu bầu cua

5. Hải sản có vỏ

Với những loại hải sản có vỏ như nghêu, sò, ốc…, cách sơ chế tốt nhất là ngâm với ớt cắt lát trước để chúng nhả hết bùn, cát và các chất bẩn bên trong. Trong quá trình ngâm, nếu thấy nước ngả màu bẩn có thể thay nước sạch để ngâm tiếp. Đến khi thấy nước sạch thì rửa lại một lần nữa qua nước lạnh rồi đem đi chế biến.

6. Sứa tươi

Sứa tươi là loại hải sản chứa nhiều nước, có lớp da khá dày và có thể có chứa độc tố. Khi sơ chế, bạn phải ngâm sứa tươi 3 lần trong nước muối pha loãng để loại bỏ chất độc có trong thân sứa (sau mỗi lần ngâm rửa sạch rồi ngâm tiếp). Hoặc bạn cũng có thể rửa sơ sứa rồi ngâm qua giấm trong 15 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước trước khi đem đi chế biến.

Ngâm sứa tươi 3 lần trong nước muối pha loãng để loại bỏ chất độc – Món Gỏi sứa sả tắc

7. Bạch tuộc

Đầu tiên Mẹ dùng kéo cắt và loại bỏ mắt và phần nội tạng, sau đó bóp bạch tuộc với bột mì và muối để loại bỏ chất bẩn trong các tua. Cuối cùng là rửa sạch lại bạch tuộc bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.

Tuy nhiên, Mẹ cần lưu ý là không ướp bạch tuộc quá lâu, trường hợp để lâu phần nước trong bạch tuộc sẽ tiết ra, khi nướng phần thịt sẽ khô và không còn thơm ngọt nữa.

8. Nhum biển

Dùng kéo cắt hết phần gai bao quanh rồi khoét 1/2 hoặc 1/3 phần đầu nhum, loại bỏ phần nội tạng. Thịt nhum chính là phần kết thành múi có màu vàng đậm, nằm áp vào phần vỏ. Sau đó rửa sạch nhum và đem đi chế biến.

Vì nhum biển có nhiều gai nên Mẹ nhớ sử dụng găng tay trong quá trình chế biến nhé!

Thịt nhum chính là phần kết thành múi có màu vàng đậm – Ảnh: znews

9. Hải sâm

Có 2 cách sơ chế hải sâm tươi:

  • Cách 1: Lột bỏ phần ruột hải sâm, rồi đem ngâm qua hỗn hợp rượu và gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại và chế biến.
  • Cách 2: Nướng sơ hải sâm tươi, cạo bỏ lớp nhớt bên ngoài và ngâm trong nước lạnh 30 phút để hải sâm bớt mặn. Khi hải sâm mềm hẳn thì bóc hết lớp vỏ ngoài, luộc sơ và ngâm lại vào nước lạnh để tạo độ giòn.

Với hải sâm khô, Mẹ phải ngâm qua nước ấm trong khoảng thời gian từ 12 – 18 tiếng đến khi hải sâm mềm và có độ đàn hồi. Sau đó, dùng dao rạch nhẹ phần bụng để loại bỏ ruột rồi xả sạch.​

10. Hải sản khô

Hầu hết các loại hải sản khô như tôm, cá, mực… đều được tẩm chất bảo quản, chất tạo màu hoặc nhiễm bụi bẩn từ bên ngoài trong quá trình phơi, sấy, vận chuyển, đóng gói. Để an toàn hơn hết, Mẹ nên rửa sạch qua nước lạnh hoặc chần sơ các loại hải sản khô trong nước đun sôi khoảng 15 phút để các chất có hại tan trong nước, sau đó để ráo rồi mới sử dụng để chế biến món ăn.

Có 10 bí kíp quan trọng này, từ nay Mẹ không cần phải lo lắng gì nữa rồi nhé! Nhất định trong bữa ăn sắp tới mà có món hải sản, Mẹ và Món Ngon Mỗi Ngày áp dụng ngay nào!

Nguồn: Tổng hợp



Chia sẻ bài viết:
Facebook

Bài viết bạn có thể thích

Mùa hè nóng bức khiến cơ thể mất nhiều nước, dễ mệt mỏi và chóng thấy chán ăn. Chính vì vậy, việc chuẩn bị những món ngon mỗi ngày mùa hè thanh mát, bổ dưỡng và dễ nấu là điều rất cần thiết.  Bài viết này Món Ngon Mỗi Ngày sẽ gợi ý cho bạn …

Chế độ ăn uống đóng vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình điều trị và kiểm soát bệnh tiểu đường. Nhiều người lầm tưởng rằng ăn uống cho người tiểu đường là phải “kiêng khem” khổ sở. Thực tế, chỉ cần lựa chọn nguyên liệu phù hợp và cách chế biến thông minh, …

Trong căn bếp Việt, gia vị không đơn thuần là nguyên liệu phụ mà chính là linh hồn của món ăn. Chỉ cần một chút gia vị đúng điệu, món ăn có thể “lột xác” từ nhạt nhẽo thành đậm đà, từ bình thường thành đặc sắc. Trong số đó, gia vị làm từ thịt …

Các loại sốt trộn salad giảm cân không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn hỗ trợ kiểm soát cân nặng, duy trì sức khỏe dành cho người ăn kiêng. Món Ngon Mỗi Ngày đem đến công thức 5 loại sốt trộn giúp bạn linh hoạt thay đổi cho món salad của …

Khi bước vào tháng thứ 9, bé yêu đã phát triển vượt bậc cả về thể chất lẫn khả năng vận động. Đây là giai đoạn lý tưởng để ba mẹ tiếp tục mở rộng thực đơn ăn dặm cho bé 9 tháng, cả về thành phần dinh dưỡng lẫn kết cấu món ăn. Nếu …

Ở giai đoạn 8 tháng tuổi, bé không chỉ tiếp tục làm quen với thức ăn ngoài sữa mẹ mà còn bắt đầu bước vào giai đoạn “ăn thô” nhẹ nhàng. Đây là thời điểm ba mẹ cần điều chỉnh thực đơn ăn dặm cho bé 8 tháng sao cho vừa đảm bảo đầy đủ …

Bé đã bước sang tháng thứ 7 nhưng mẹ vẫn băn khoăn chưa biết nên cho con ăn gì để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ? Tham khảo ngay gợi ý xây dựng thực đơn ăn dặm cho bé 7 tháng tuổi trong 30 ngày từ Món Ngon Mỗi Ngày, giúp bé làm …

Ở giai đoạn 6 tháng tuổi, bên cạnh nguồn sữa mẹ hoặc sữa công thức, bé bắt đầu cần được bổ sung dinh dưỡng thông qua các bữa ăn dặm. Đây là cột mốc phát triển quan trọng, giúp bé làm quen với mùi vị thực phẩm, rèn luyện khả năng nhai nuốt và hỗ …

Ức gà là món ăn thường được “ưu ái” trong các thực đơn giảm cân vì lượng protein dồi dào và có thể biến tấu đa dạng. Món Ngon Mỗi Ngày giới thiệu cho bạn 5 công thức chế biến ức gà giảm cân, cùng những lưu ý để chuẩn bị thực đơn vừa ngon …

Giảm cân không đồng nghĩa với việc phải nhịn ăn hay ăn uống kham khổ. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn những món ăn cho người ăn kiêng vừa ngon miệng vừa hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Trong bài viết này, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giới thiệu danh sách món …

Tự thiết kế thực đơn giảm cân không những giúp kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể mà còn giúp bạn lựa chọn thực phẩm lành mạnh, hỗ trợ nâng cao sức khỏe toàn diện. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày khám phá ngay thực đơn dinh dưỡng trong 7 ngày, hỗ trợ bạn nhanh …

Không cần ra quán, bạn vẫn có thể tự tay chuẩn bị các món nhậu ngon tại nhà để cùng bạn bè, người thân thưởng thức trong những buổi họp mặt cuối tuần hoặc các dịp đặc biệt. Các món nhậu không chỉ đậm đà mà còn dễ biến tấu với nguyên liệu sẵn có, …

Công thức bạn có thể thích

0 Người
Dễ Dễ
5 Phút
4 Người
Dễ Dễ
15 Phút
2 Người
Dễ Dễ
14 Phút
2 Người
Dễ Dễ
10 Phút
2 Người
Dễ Dễ
15 Phút

LƯU NỘI DUNG COOKIE

Món Ngon Mỗi Ngày sẽ sử dụng Cookies để cung cấp cho bạn trải nghiệm duyệt web tốt hơn cũng như dùng nó để phân tích, cá nhân hóa nội dung và phân phối các quảng cáo phù hợp với bạn. Bạn vẫn có thể thay đổi cài đặt Cookies của mình bất kỳ lúc nào nếu muốn.