Cách làm món Cá kho quẹt đúng điệu – đúng chuẩn

1. Khô cá cơm lạt: 30g
2. Cá lóc phi lê: 200g
3. Tôm khô: 30g
4. Mỡ heo : 100g
5. Ớt xiêm xanh, đỏ: 3 trái
6. Hành lá: 2 cây
7. Hành tỏi băm: 2M
8. Hành phi: 2M
9. Tiêu sọ đập dập: 1M
10. Tỏi tép đập dập: 2 tép
11. Tiêu xanh: 1 nhánh
12. ĂN KÈM: bầu, khổ qua, cà rốt, cải thảo luộc, rau sống
13. Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu đập dập, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, Nước tương “Phú Sĩ”

Tôm khô ngâm mềm, giã nát

Ớt xiêm đập dập

Tiêu xanh đập dập

Hành lá cắt nhỏ

Bước 2:

Khô cá cơm rửa sơ, sau đó chiên nhanh cho cá vừa vàng chín tới, vớt ra để ráo dầu.

Cá lóc phi lê cắt miếng 1,5cm, chiên săn với lửa vừa.

Mỡ heo cắt hạt lựu rồi cho vào chảo nhỏ rim lửa vừa đến khi tóp mỡ khô lại, thêm 2 tép tỏi đập dập vào để tăng mùi thơm, vớt tóp mỡ ra để riêng.

Bước 4:

Cho vào chén 3M đường, 4M nước mắm, 2M nước lọc, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m tiêu, 5M Nước tương “Phú Sĩ”, 1m tiêu sọ đập dập, khuấy tan để làm hỗn hợp gia vị kho.

Phi thơm hành tỏi băm với nước mỡ heo, cho tôm khô vào xào thơm rồi cho cá lóc vào, sau đó thêm hỗn hợp gia vị kho vào nấu sôi.

Tiếp tục thêm ớt xiêm, cá cơm, tiêu xanh vào đảo đều. Đóng nắp nồi lại rồi rim lửa nhỏ đến khi nước kho sắc lại, thêm hành lá vào rồi tắt lửa.

Bước 6:

Cho cá kho quẹt ra dĩa hoặc chén, thêm hành phi và tóp mỡ lên trên.